輕 輕 一 點 ， 悄 悄 關 注 ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑
用料
| 童子雞 | 1只（約1～2斤） |
| 色拉油（無味油皆可） | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 蔥 | 一大把 |
| 姜 | 一大塊 |
| 料酒 | 三湯匙 |
| 生抽或蒸魚豉油 | 適量 |
| 花椒粒 | 一小撮 |
| 香油 | 一小匙 |
| 朝天椒 | 3個 |
| 香菜 | 幾根 |
做法
一隻童子雞洗淨，不必控幹水份。少許鹽和胡椒粉裡外抹勻，醃製半小時。
姜切大片，蔥洗淨切大段。鑄鐵鍋底抹一層油，放入薑片和蔥段鋪滿鍋底。
將醃製後的童子雞放入鍋中，淋上三大勺料酒。
蓋上鍋蓋，中火開始煮，煮至有蒸汽出來後注意調整火力。
小火20分鐘後關火，用筷子戳一下，看是不是能輕鬆戳透雞肉。如果是，那就說明雞煮好了。喜歡特別軟嫩口感的可以多煮2分鐘。
趁熱在雞上澆上少許生抽或者蒸魚豉油。
蔥、朝天椒切碎，一把香菜，撒在雞身上。
炒鍋加熱，倒適量色拉油，加一小撮花椒粒，加一小勺香油，燒到滾燙有冒煙時候關火，花椒粒丟棄。
把滾燙的油澆上，嘩啦一聲，大功告成，上桌！
小貼士
1. 選小個的童子雞，不要太大的或者老母雞，不然不容易熟。不要買飼養速成的雞，既味道寡淡，也肉質稀鬆。選好的雞，有放養運動的雞，一隻不到兩斤，純糧餵養的，吃起來口感區別還是很大的。
2. 薑片不要省，鋪滿底，即是添味，也防止雞肉直接接觸到鍋底，不然雞容易粘底。烹飪時不要開大火，防止底部焦掉。
3. 料酒或者花雕不要少放，去腥添味，最後酒味會揮發的。
4. 所謂無水，也不是絕對的，洗過的姜蔥有水，雞身也有水，這道菜就是利用鍋子的密封性來蒸汽循環保留原汁原味的。所以關鍵是使用鑄鐵鍋，我用的是酷彩鍋。材質厚重，導熱和受熱比較均勻，開中小火就夠了。鍋子的密封性好，不容易流失水分，這樣能保證雞的原味不宜流失。保溫性好這一點我也很喜歡，連鍋端上桌能保持一直溫熱。
5. 最後花椒油純屬個人口味，這一點點的添加會讓這隻雞的味道有更復合的香氣。如果不喜歡花椒味道的請忽略。還有那幾只朝天椒也是，不吃辣的可以不放。
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