材料：童子雞1只（約650克），茶葉5克（用沸水沖泡），花椒5克，老薑1塊，蔥4根
調料：鹽20克
1，童子雞清洗乾淨（雞爪及內臟不用），茶葉用沸水沖泡，姜蔥洗淨備用；取平底鍋用最小的火加熱，放入花椒和鹽慢慢炒至微微焦黃香味散發盛出備用。
2，取1根蔥和姜塊用力且均勻的往雞身上抹一遍（去腥），再將炒好的花椒鹽抓取適量均勻的抹在雞身各部位，量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒鹽）
3，將半份茶葉用手攥緊去除多餘的水分，也用力且均勻的擦在雞身各部位後放置30分鐘待入味，最後在雞肚中塞入剩餘的姜塊及3根打成結的蔥段
4，冷水入蒸鍋，燒開後轉中小火蒸20-25分鐘至熟（可用筷子插入雞身測試，若能輕易插進代表雞已經熟了），細心的將雞身上所有的調料去除乾淨，並甩開水分。
5，鍋中倒入足量油燒至六七成熱，保持大火同時放入雞進行炸制（此步驟一定要小心油濺，可用鍋蓋略微遮擋），一面金黃後翻身炸另一面，同時用勺子不斷舀起油往炸不到的雞身上澆。
6，將炸的兩面金黃的雞撈出；剩餘一半的茶葉徹底擠幹水分，放入再次燒熱的油鍋中炸10秒鐘左右撈出，撒在雞身上即可。
小貼士
1，雞一定要選擇童子雞，個小肉嫩炸出來很香；
2，花椒最好買味道濃郁點的
3，炒好的椒鹽根據個人口味往雞身上各部位用點力且均勻的擦遍，適當擦多一點才能更入味，最後將茶葉擦好後，放置30分鐘靜待入味；
4，炸制步驟是整道菜最為關鍵的部分，如果雞的水分沒有甩幹容易濺油，為安全起見，放入雞時人一定要遠離油鍋，同時可拿鍋蓋略微遮擋一下，防止濺傷；
5，油炸的油建議選擇最普通的色拉油；
6，保持大火直到將雞身兩面炸至金黃，裝盤時先用刀切去雞脖，再從雞身中間剁開，依次剁下腿及翅膀等部位再裝盤。
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