香椿是春季野菜中最為金貴的菜品了，每年剛上市的香椿價格一般都在5、6十元一斤，比牛肉都貴，吃著可真肉疼。不過，過段時間價格就往下掉了，現在降到20元左右，這時買個兩把吃吃還是可以的。
香椿的香味獨特，鮮嫩可口，無論怎麼做都十分美味，所以，深受很多人喜歡。
不過，香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，所以，我們在食用香椿前一定要焯水1分鐘，這樣可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。
香椿的做法有很多，最常見的就是香椿炒雞蛋了，味道的確很不錯。不過，今天我用它與豆腐拌著吃也別具風味，開胃又下飯，喜歡的朋友可以試試。
【香椿皮蛋拌豆腐】
食材：內酯豆腐 1盒、香椿芽 50g、皮蛋 1個、紅椒 半個、味極鮮醬油 15g、陳醋 10g、糖 5g、芝麻油 5g、油辣子 適量
製作步驟
1、備好所需食材
2、香椿洗淨後焯水1分鐘撈出
3、放入冷開水中浸泡一小會
4、擠幹水分切碎
5、皮蛋切小粒
6、紅椒切小粒
7、紅椒粒放入熱油中爆香幾秒趕緊撈出
8、將所有處理好的食材放一起，再調入味極鮮、陳醋、糖、芝麻油、油辣子拌勻
9、豆腐切小塊
10、最後將調好的料汁淋在豆腐塊上即可
小貼士
1、香椿中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸亞，食用前一定要焯水1分鐘
2、調味料可根據個人口味來調配
3、豆腐拌好後最好儘快吃完，否則豆腐放時間長了會出水，這樣味道就淡了
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