雞胸肉油豆腐，鮮美多汁，好吃到沒朋友
我們都知道，雞胸肉脂肪含量少，蛋白質高，是補充能量的最佳選擇。但是，很多朋友說雞胸肉的口感不好，發柴，其實是製作方法不對，雞胸肉在炒制之前，要醃製。這個步驟相當重要，經過醃製的雞胸肉，才能夠入味。如何沒有這一步，無論如何調味，所有調味品只是趴在雞胸肉表面上，無法深入到內部，成品給人的感覺就是柴口，無味。
油豆腐就是把老豆腐切成麻將大小的方塊，放入油鍋裡炸制而成，顏色金黃，十分誘人，看到就想吃。油豆腐有一個特點，就是耐煮，煮的時間越長越入味。我是故意加多些水，燒開後轉小火，加蓋燒足15分鐘，讓每個油豆腐都吸足汁液，可以說是下飯神器。
雞胸肉油豆腐
所需食材：雞胸肉2塊，油豆腐300克，小蔥100克，雞蛋1個，姜1塊，料酒10克，糖2克，鹽5克，腐乳1塊，生抽10克，老抽5克，蠔油5克，蝦粉2克，花生油10克。辣椒油，花椒油適量。
製作方法
（1）小蔥洗乾淨切段，留點蔥綠切蔥花。姜洗乾淨切碎，放入石臼裡搗蓉，加入料酒，然後用紗布過濾出“薑汁酒”。雞胸肉切除雞皮，筋膜，沖洗一下，切片裝盤，加入薑汁酒，鹽，糖，蛋清拌勻，醃製20分鐘。油豆腐切一刀，不要切斷，以方便入味。
（2）燒鍋放入花生油，加入雞胸肉翻炒至轉色，時間2分鐘，然後盛出待用。
（3）鍋里加入適量清水，加入腐乳，生抽，老抽，蝦粉，辣椒油，花椒油燒開，加入油豆腐，轉小火加蓋燒10分鐘。
（4）加入雞胸肉，蔥段繼續燒5分鐘。
（5）加入蠔油拌勻，出鍋，撒入蔥花。
平時在家做菜，用得最多的就是生抽了，我們都是到超市買，其實在家裡，也可以自己製作生抽。準備好黃豆，酒麴，濃鹽水即可開始做。先把黃豆清洗乾淨，加入清水浸泡6個小時，然後把黃豆放入鍋裡，加入適量清水煮熟，撈到工具裡晾涼。
接著放入酒麴拌勻，加蓋，放在溫暖處發酵，看到黃豆長出白色的絲，就是制曲成功，把黃豆翻面，繼續發酵2天，放入容器，加入濃鹽水拌勻，放在太陽底下爆曬，晚上蓋上蓋子。如此往復，一直爆曬到黃豆滲出黑色的生抽，抽取出來，重新加入濃鹽水曬至出生抽。一共可以取3次，然後把生抽混合，密封保存。抽取生抽後剩下的就是豆瓣醬，這可是好東西，可以做各種美食，同樣放入容器密封保存。
小貼士：怎麼製作蝦粉。把蝦皮（小蝦米）清洗乾淨，瀝乾水分，放入鍋裡，開小火不停翻炒，看到蝦皮的水分揮發乾淨，並且轉色，聞到香味後，就是炒好了，盛到石臼裡搗成粉，即是蝦粉。蝦粉富含鈣質，有獨特的香味，是增鮮好幫手。
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