把春天吃進肚子裡吧。
最近很想吃茶餐廳美食,之前試著做了茶餐廳甜品花生醬厚多士、滑蛋蝦仁味道還不錯,女友吃了很滿意,說味道和餐廳裡的差不多,讓我信心十足,沒事就照著做一下吧。
除了燒味無法在家裡做,其他的茶餐廳美食都可以,鍛鍊一下廚藝吧。
昨天去菜場買了牛柳,茄子、辣椒、菜芯、蓮藕、紅薯,那就先做個茄子煲吧,之前去茶餐廳必點,非常好吃,辣椒是關鍵,還有大蒜,辣椒的清新,可以給整道菜提升味道。先把米飯下鍋煮起來,開始做吧。
嫩滑的大片牛肉真的好吃
因為加了辣椒,香味特別濃郁
黑椒牛肉茄子煲:
1. 牛裡脊要提前醃製,牛裡脊逆著紋理,切成2毫米厚的片,把牛肉片用水浸泡30分鐘,然後擠幹水分,加入鹽、黑胡椒粉、清酒、蛋清,生粉抓勻醃製十分鐘。
2. 辣椒、茄子清洗乾淨,辣椒切圈,茄子切塊用純淨水泡一會,炸的時候就不會吸油了,大蒜拍一下,大蔥切圈備用。
3. 熱鍋冷油,油溫四成把茄子炸一下,炸好撈出控油,再把辣椒滑一下油,醃好的牛肉片一片一片下鍋滑熟,撈出控油。
4. 鍋裡留底油,下大蒜和辣椒翻炒,加生抽、蠔油、黑胡椒碎、蔥花翻炒均勻,下牛肉片和茄子,翻炒均勻,加麻油出鍋。
牛肉一定要提前醃製
多吃點大蒜,增加免疫力
新鮮的線椒,味道微辣
大蔥只用蔥白的部分
這種細茄特別的嫩,切塊切片都可以
茄子很嫩不用去皮,泡水一分鐘
茄子一定要用水泡十分鐘左右,泡過水以後就不會吸油了,茄子也會外焦裡嫩。
大蒜用刀拍一下即可
大蔥切得越薄越好
因為泡過水,所以一點都不吸油
油溫三成即可,下鍋油炸五分鐘
油溫不用很熱就可以炸茄子,炸三分鐘就可以了,用筷子夾一下茄子,會感覺變軟了,炸好後撈出控油。
炸好撈出控油,炸的外焦裡嫩
不要完全煎熟,老了就不好吃了
牛肉一片一片下鍋,煎制五分熟,煎好撈出控油。
快速雙面煎熟,鎖定水分
把所有料頭炒勻,辣椒最後放,鮮味特別濃
倒入五分熟的茄子和牛肉片
快速翻動,讓牛肉和茄子沾滿料汁
調好汁後,把牛肉茄子下鍋,翻動幾下就可以出鍋了,出鍋前淋點麻油。
最後淋麻油出鍋
搭配剛煮好的米飯最好吃
放在一起拌飯也好吃
做下酒菜也很完美,多喝一杯吧
味道非常不錯,只要把牛肉醃好,這道菜是非常簡單的。
辣椒圈特別提味,直接用辣椒炒牛肉也可以。
還有升級版:加點泡過水的豆豉也很好吃,茶餐廳裡的很多菜都會加豆豉和橄欖菜。
話說今天忘加豆豉了,下次吧
明天做個餐蛋面吃吃。
我眼中的春天,想睡覺…