一個偶然造就的美食——羊雜

山西經濟資訊頻道 機頂盒28

走在山西的大街小巷

隨處可見經營“羊雜割”的小店

門面不大 生意紅火

山西人吃羊雜始於元朝

已有數百年的歷史

相傳元世祖忽必烈由晉地入中原

路經曲沃縣時其母莊聖太后染疾

曲沃名醫許國楨為其診治痊癒

許母韓氏善主廚

見蒙古人吃羊肉

棄下水甚感可惜

於是就將羊下水拾回洗淨 煮熟

配以大蔥 辣椒吃

味道十分美味

太后品嚐後讚譽不止

即賜名"羊雜酪"

從此逐漸流傳

成為民間風味小吃

羊雜割在山西不同地區叫法不同

吃法也有不同

有曲沃 太原 大同為代表的

南 中 北三路做法

南路雜割以曲沃為代表

講求水熬煮 原汁原湯

湯色乳白 味道醇香

製法大致是

清洗 熬煮 切配 兌湯四步程序

工藝精細

中路以太原為代表

特點是料全

熬煮兌湯時加了蔥 姜 香菜末

還有的加粉條 豆腐的

也是另有一番風味

北路以大同為代表

羊雜的吃法和製法均顯得粗獷

在大同經營羊雜的店鋪有很多

老字號賀老人羊雜就是最有名的一家

大同羊雜是用羊的

頭 蹄 心 肝 腸 肺 血

等原料烹調製成的

將內臟洗乾淨去除腥味 切碎

大鍋內連湯帶料一起燴煮

加入粉條 純肉 以及辣椒油

煮好後紅白相間 熱氣騰騰

油而不膩 令人垂延欲滴

大同人會把羊雜作為早飯和晚飯吃

在街邊地攤

喝上一碗辣油湯的羊雜

既驅寒 又解饞

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