世界上有沒有什麼食物，不譁眾取寵又顏值在線，能夠做到人氣網紅的同時又能真正讓人百吃不厭呢？
在眾多成為網紅的食物裡，唯一沒被詬病過的大概要屬鹹蛋黃。
據說，早在乾隆年間，江蘇高郵的鹹鴨蛋已成為席上珍品了。高郵鹹蛋的特點是質細而油多，蛋白柔嫩。高郵鹹鴨蛋油多尤為別處所不及。
而在我們今天的主角里，鹹蛋黃起到了非常重要的作用。
鹹蛋黃焗蝦
首先先準備鹹蛋黃。鹹蛋黃最好是買生的鹹鴨蛋敲開後取出的這種。
像這種烘培鹹蛋黃的味道稍微有點腥，油性也不足，做出來的效果差了一些。
鹹蛋黃在蒸之前最好是噴少量的白酒或者白醋，可以很好的去掉鴨蛋的腥味。用白酒是最好的，蒸出來的鹹蛋黃還有一股淡淡的酒香味。
蒸10分鐘取出，趁熱碾成末。
蝦去掉蝦槍，蝦鬚。然後開背，去掉蝦線。
用少量的鹽、胡椒粉、料酒醃製半小時去腥。鹽千萬不能多，因為鹹蛋黃本身帶有鹹味。這裡的鹽主要起到的作用是去腥。
用水沖洗掉表面的調味品，用廚房用紙吸乾多餘的水分，沾上生粉。水分吸乾後生粉只是薄薄地裹一層在蝦的表面，這樣炸出來的蝦不會太硬，同時還能夠保持蝦本身的水分，達到外脆裡嫩的效果。之後抖掉多餘的生粉。
油鍋燒油，油溫六至七成，大概就是油開始冒煙的時候，就可以把蝦放進去了，炸至表面金黃撈出控幹多餘的油。
接下來就是炒蛋黃了。鍋裡面剩少許的油，下蒜末爆香，然後再下碾成末的鹹蛋黃。小火炒至起泡，泡泡起的越多，說明蛋黃的油性越好。
一定使用小火，大火就容易把蛋黃炒焦了。
到了這一步，就要下鹹蛋黃焗蝦的點睛之筆了。
給一個提示，西餐店裡面的蒜蓉黃油烤麵包上面的這些碎葉子是什麼。
答案就是番茜。
其實鹹蛋黃焗蝦原本最正宗的做法是下香菜末，但是香菜這種東西著實有人愛有人恨。因此我們就把香菜換成了番茜。
下了番茜末之後，繼續小火炒一會就開大火，把蝦放進去翻炒一下入味，立刻關火。然後接著翻炒，讓鹹蛋黃迅速冷卻，冷卻後的鹹蛋黃變幹，包裹在蝦表面。形成金黃色的色澤。
