芋泥麻薯鹹蛋黃肉鬆迷你小吐司
名字聽上去就超級好吃有沒有！
麵包出爐已經很晚了，但還是沒忍住吃了一個。
外層的麵包體軟得一塌糊塗，輕輕掰開，軟糯的麻薯拉著長長的絲充滿了誘惑
香甜的芋泥和鹹蛋黃搭配得居然如此和諧，肉鬆的加入更是錦上添花
一點兒不誇張的說，夜裡做夢都想著的是第二天早早起床吃這個
你確定不要試試嗎？！
食材：
波蘭種：
高筋麵粉65克
水65克
乾酵母0.5克
主麵糰：
高筋麵粉205克
淡奶油70克
牛奶35克
細砂糖30克
鹽2克
耐高糖酵母2克
全蛋液25克
黃油15克
麻薯：
純牛奶130克
糯米粉50克
糖粉20克
玉米澱粉12克
無鹽黃油10克
芋泥：
荔浦芋頭300克
糖30克
煉乳20克
黃油20克
其他：
鹹蛋黃6個
肉鬆適量
沙拉醬適量
蜂蜜水適量（蜂蜜：水， 1:1）
模具：酷新怡6連迷你不沾吐司模具
敲黑板：波蘭種和、麻薯、芋泥都可以提前一晚做好，第二天做麵包又快又從容
【製作波蘭種】
前一天將種面的所有材料混合在一起，蓋保鮮膜放溫暖處發酵，發酵至2-3倍大，裡面充滿氣孔和長長的拉絲，發酵好的麵糰放入冰箱冷藏，第二天再做效果特別好，種面在冰箱裡放置最好不要超過36小時
【製作芋泥】
芋頭切片，上鍋蒸至軟爛
蒸好的芋頭趁熱放入攪拌機，加入糖和煉乳，攪拌至芋頭變成細細的泥狀
不沾鍋小火融化黃油，加入芋泥不停的翻炒
直到芋泥變得細膩光滑可以抱團
盛出備用
【製作麻薯】
糯米粉50克 、糖粉20克、玉米澱粉12克混合
加入牛奶攪拌均勻
為了保證麻薯細膩，可以過一遍篩
過好篩的麵漿包保鮮膜，上鍋蒸15分鐘左右（上汽後15分鐘）至熟透
蒸好的麻薯趁熱加入黃油，用KA攪拌器的攪面頭攪打至黃油全部融入麻薯，麻薯可拉絲狀，如果沒有這種機器，也可以用筷子攪拌，用筷子可能會費很大力氣，但只有至這種狀態的麻薯拉絲效果才會好，而且做好的成品放1-2天也不會變硬。做好的麻薯裝入保鮮盒冷藏備用
【製作麵包】
第二天將發酵好的波蘭種與主麵糰材料中除黃油外的所有材料混合
揉成光滑的麵糰後加入軟化的黃油
繼續揉至完全擴展階段（可以扯出較為結實的透明薄膜）
在溫暖處進行基礎發酵，28度最佳
麵糰發酵至兩倍大
發酵好的麵糰取出，輕壓排出空氣
平均分成6份，稍稍滾圓（不要過度揉搓）按順序放好，蓋保鮮膜，鬆弛5-10分鐘
取一個松馳好的麵糰
擀成長方形
取一塊芋泥，擀成片狀放在面片中間
取一塊麻薯，抻成片狀，放在芋泥上
撒上一些蒸熟的鹹蛋黃碎（鹹蛋黃提前蒸熟，用叉子搗碎）
擠上一點沙拉醬
放上肉鬆
從上向下捲起
兩端和底部捏緊
放入酷新怡6連不沾吐司模具
放入發酵箱，溫度36度，溼度75%，發酵至麵糰明顯變大，如沒有發酵箱，可以在烤箱裡放一碗七八十度的熱水，關上烤箱等待麵糰發酵，中途換水保持溫度及溼度
放入預熱好的烤箱，180度20分鐘
出爐後立即在表面刷蜂蜜水，取出在晾網上晾涼即可
小貼示：冷凍保存是防止麵包老化的最有效的辦法！麵包放在晾網上晾至手溫後，可以用密封袋密封，放冰箱冷凍保存，吃的時候提前拿出來回溫，用微波爐加熱幾十秒，跟新出爐的一樣美味
