世界上有没有什么食物，不哗众取宠又颜值在线，能够做到人气网红的同时又能真正让人百吃不厌呢？
在众多成为网红的食物里，唯一没被诟病过的大概要属咸蛋黄。
据说，早在乾隆年间，江苏高邮的咸鸭蛋已成为席上珍品了。高邮咸蛋的特点是质细而油多，蛋白柔嫩。高邮咸鸭蛋油多尤为别处所不及。
而在我们今天的主角里，咸蛋黄起到了非常重要的作用。
咸蛋黄焗虾
首先先准备咸蛋黄。咸蛋黄最好是买生的咸鸭蛋敲开后取出的这种。
像这种烘培咸蛋黄的味道稍微有点腥，油性也不足，做出来的效果差了一些。
咸蛋黄在蒸之前最好是喷少量的白酒或者白醋，可以很好的去掉鸭蛋的腥味。用白酒是最好的，蒸出来的咸蛋黄还有一股淡淡的酒香味。
蒸10分钟取出，趁热碾成末。
虾去掉虾枪，虾须。然后开背，去掉虾线。
用少量的盐、胡椒粉、料酒腌制半小时去腥。盐千万不能多，因为咸蛋黄本身带有咸味。这里的盐主要起到的作用是去腥。
用水冲洗掉表面的调味品，用厨房用纸吸干多余的水分，沾上生粉。水分吸干后生粉只是薄薄地裹一层在虾的表面，这样炸出来的虾不会太硬，同时还能够保持虾本身的水分，达到外脆里嫩的效果。之后抖掉多余的生粉。
油锅烧油，油温六至七成，大概就是油开始冒烟的时候，就可以把虾放进去了，炸至表面金黄捞出控干多余的油。
接下来就是炒蛋黄了。锅里面剩少许的油，下蒜末爆香，然后再下碾成末的咸蛋黄。小火炒至起泡，泡泡起的越多，说明蛋黄的油性越好。
一定使用小火，大火就容易把蛋黄炒焦了。
到了这一步，就要下咸蛋黄焗虾的点睛之笔了。
给一个提示，西餐店里面的蒜蓉黄油烤面包上面的这些碎叶子是什么。
答案就是番茜。
其实咸蛋黄焗虾原本最正宗的做法是下香菜末，但是香菜这种东西着实有人爱有人恨。因此我们就把香菜换成了番茜。
下了番茜末之后，继续小火炒一会就开大火，把虾放进去翻炒一下入味，立刻关火。然后接着翻炒，让咸蛋黄迅速冷却，冷却后的咸蛋黄变干，包裹在虾表面。形成金黄色的色泽。
