万物萌生,春意盎然。如果说有一种味道能将人们的味蕾从冬天的沉寂中唤醒,伴着艾草清香的软糯青团无疑是代表食物之一。
草青色,圆团状,青团就此得名。作为江南传统特色小吃,青团早先被广泛用于清明祭祀,艾草捣碎拌进糯米粉,再裹以红豆沙或者咸蛋黄,上屉蒸透,不甜不腻,清香四溢。在古人看来,这种食物朴素自然,用料考究,是对先人最好的敬飨。
天下青团千万种,尤以宁波负盛名。宁波人自古就有清明时节吃青团的传统,品质工艺极为严苛。雨水过后,一簇簇新绿的艾草就从泥土里冒出来了,和入软糯的米粉,瞬间就锁住了江南的清新细腻。
随着时代的变迁,青团作为祭祀的功能日益淡化,更多被人当作春游小吃,成为外出踏青赏花自备零食的不二之选。清朝的袁枚在《随园食单》里就专门写了作为糕点之一的青团的作法:“捣青草为汁,和粉作粉团,色如碧玉。”
现在店里做青团,有的用浆麦草,有的用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再裹馅制成。但无论怎样变化,艾草始终是青团的精妙所在。《本草纲目》载,“艾以叶入药,性温,味苦,无毒,通十二经。”
而当传统糕点遇上国民零食品牌三只松鼠,又会产生怎样的化学反应?
好产品源自好原料。为还原青团本真味道,三只松鼠携手宁波御荃顺,坚持选用江南当季鲜艾叶为原料,粉碎研磨后拌入水磨糯米粉,辅以东北黑土地优质芝麻红小豆、海南光照滋养大芒果、纯粹鲜肉、45天腌制咸蛋黄,滋生出芝麻乳酸菌、豆沙、肉松蛋黄、芒果四款口味,富含氨基酸、钙、铁、维生素B2等微量元素。一站式混合包装,一盒不止一种味道,它还有个创意的名字——“踏青团”。
好产品也离不开好工艺。“踏青团”历经百天调制配方,采用现代化糯米蒸炼技术,淀粉分子熟化程度更高,同时延缓淀粉老化,短保锁鲜,外皮翠碧有光泽,口感Q弹软糯。引入日本机械包馅技术,皮馅搭配层次更清晰,香甜适口,回味悠长。
清明时节,天地澄净之气注入到茶树上,就有了春茶的精华。如同明前茶的珍稀,传统美食讲究因时而食,鲜嫩的艾叶、鲜香的糯米,正是春天的应景之物。
这是一份来自春的馈赠,盘下的不仅是美味,更是时节。
