芦笋的特色做法，不煎不炒，清脆爽口，端上桌汤都不剩，太鲜了
这段时间超市都在搞促销，特别是早市的蔬菜类，力度很大，基本都是对折的价卖，我问售货员怎么会那么便宜，回答我说，最近超市的人流量少，再加上天气热了，要是早上卖不掉的话到下午菜没法看，更卖不起价，还不如搞活动跑量，商家也不容易，不过受益的是老百姓，平时5、6元一斤的菠菜，只要3块钱1把，芹菜更便宜，只要1.5元1把，以前十几元1斤的芦笋也只要7、8元1斤，看到这么便宜，怎么能错过呢。
芦笋的营养价值很高，是世界十大名菜之一，有“蔬菜之王”的美称，因价格不便宜，所以，芦笋不能算在家常菜中，平时也只能是偶尔买来吃吃。芦笋除了营养好外，做法简单也是让人喜欢的原因，中西各式菜肴都有以芦笋为烹饪材料的做法，新鲜的芦笋只要简单的焯下水，白灼，清炒，凉拌都非常不错，吃起来清新爽口，带着一丝的甘甜。
以前经常做的就是把芦笋和虾仁，鸡蛋什么的一起炒，今天给大家分享一个芦笋比较特色的做法，不用煎不用炒，做好的芦笋清脆爽口，特别鲜美，一起来看看具体的做法吧！
【上汤芦笋】
材料：芦笋10根，咸肉1小块，咸蛋黄1个，盐适量，料酒少许，油适量，大蒜1瓣，枸杞1小把
做法：1、准备好材料，芦笋10根，咸肉1小块，咸蛋黄1个。
2、咸肉清洗干净后切成薄片，咸蛋黄放蒸锅熟后压成泥。
3、芦笋清洗干净，去掉根部硬的部分，再把老的外皮去掉，沸水中加少许盐和几滴油，把芦笋放入锅中焯下水。
4、把焯过水的芦笋捞出过凉后切成小段。如果锅够大芦笋焯水最好是整个放入锅中，锅不大，就一切为二，最好不是切成小段后焯水，切小段焯容易使芦笋中的营养流失。
5、锅中加入几滴油，煸香蒜末，把咸蛋黄泥放入锅中，小火翻炒起沙。
6、加入适量开水，放入咸肉片加入料酒，大火煮至汤色略变白，根据咸淡加盐调味。
7、把切成小段的芦笋一起放入锅中，翻拌均匀。
8、再次煮开后撒入枸杞，拌匀就可以熄火了。
9、新鲜的芦笋清脆中带着一丝甜味，加上汤汁的鲜美，特别好吃。
【小贴士】：
1、咸蛋黄也可以换成皮蛋，没有咸肉也可以用火腿肉。
2、蛋黄和咸肉都是有咸味的，所以，盐要最后根据个人的口味酌情加。
3、芦笋在焯水时，先把水煮开，在煮开的水中加入少许盐和几滴油，然后放入芦笋焯10几秒钟捞出后再放入冷水过一下，这样可以使芦笋保持青绿不发黄，色泽更加翠绿，也有效地除去了芦笋稍稍涩涩的口感。而且，芦笋焯水时最好是整个芦笋一起放入，如果切成小段焯水容易使芦笋中的营养流失。
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