人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
說到贛菜，很多人有幾分陌生，畢竟不屬於八大菜系的行列，但是這並不影響它的名氣，不管是井岡山豆腐皮，還是萍鄉的蓮花血鴨，亦或是南昌的藜蒿炒臘肉，每一道菜端上桌，總能吸引無數的吃貨，讓人垂涎欲滴。當然贛菜的代表還遠不止這些，接下來給大家講講重磅級的名菜——板鴨。
中國有四大板鴨，這個可是國家農業部官方認定的，它們分別是江蘇南京板鴨、福建建甌板鴨、江西南安板鴨和四川建昌板鴨。每個地方的板鴨，都有自己獨特的優勢。但是有一點是一樣的，那就是都以鴨子為原料醃製而成。因其肉質細嫩緊密，香味濃郁，有“幹、板、酥、爛、香”，像一塊板似的，所以叫板鴨。
既然提到贛菜，那麼就不得不提江西南安板鴨了。市場上的板鴨有很多，南安板鴨會有自己獨特的標記，其背部蓋有長圓形“南安板鴨”珠紅印章四枚。這個是比較好區分的，另外南安板鴨還被譽為是“臘中之王”。足見它在江西人心目中的地位，寒冬將至，它是江西人餐桌上不能缺少的“臘味”，比臘肉還要鹹香好吃。
北方人吃白菜燉粉條，南方人則獨愛這“臘味”，每年都要吃幾十只。曾有古書記載：“鴨古名鶩，雄者羽毛美麗，雌者次之……鴨肉若用鹽醃製成為板鴨後，則美不可言矣。”板鴨最適宜和秋冬的蔬菜一起燉，比如山藥、蓮藕、土豆之類的食材，我個人比較喜歡用板鴨來燉黃心土豆，這也是江西比較經典的家常菜做法。
寒冬來臨，南方人吃飯的標配，就是一道“臘味”，不管是臘鴨還是臘肉，或者是臘肉，隨手一鍋燉，總能讓人食慾大開。板鴨，燉的時候絲毫沒有腥味，而且越燉會越香，再配上比較軟綿的土豆，或許這個冬天有這鍋菜就夠了，對江西這菜比較感興趣的話，不妨試試這道贛南板鴨燉黃心土豆吧！
【贛南板鴨燉黃心土豆】
食材準備：贛南板鴨半隻、姜、花椒少許、蒜瓣2個、幹辣椒適量、香蔥3根
輔料：植物油、黃酒2勺、雞粉2克
製作過程：
1、板鴨買回來以後，仔細地衝洗乾淨，接著把它剁成小塊放入到一個大碗中，裡面注入適量的清水，讓其浸泡。
2、土豆洗淨，削去外皮把它切成塊，選擇土豆的時候，一定要選擇這種黃心土豆，它比較的軟綿，更適合燉著吃。
3、砂鍋中放入植物油，燒熱以後，放入薑片還有花椒以及洗過的幹辣椒把它煸炒出香味，放入剁成塊的板鴨。
4、開始進行翻炒，把它炒香，這個時候從鍋邊放入2勺的黃酒，繼續翻炒，把板鴨邊上的油份給它炒出來。
5、加入適量的開水，大火開始燉，20分鐘以後，轉小火，放入我們切好的土豆，繼續燉，燉至土豆完全的軟爛。
6、放入雞粉2克進行提鮮，一般燉臘鴨是不需要再次放鹽的，提前浸泡其實也是為了去除它的鹽分，燉好放入香蔥就可以開吃了。
食刻tip：
1、板鴨買回來，必須要浸泡一下，這樣再下鍋炒，會比較的香一些，而且鹹味會剛好合適，不會太鹹。
2、黃心土豆的好處就是很軟綿，它的澱粉含量比較的高，燉著吃的話，口感也比較的好，很適合當作燉菜的食材。
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