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豆腐般嫩的大黃魚
今天我們要做的這道菜主角就是大黃魚，它的肉質如豆腐般嫩。大黃魚又名黃花魚，其體背側和上側面黃褐色，下側面和腹部為金黃色，身上的魚鰭也大多是黃色，因此得名。市面上大多數的大黃魚基本都是人工飼養的，基本很少能看到野生大黃魚，這主要還是因為過度捕撈和環境因素造成的，所以如果我們在購買大黃魚的時候，如果商家說是野生的，一定要注意仔細分辨。
紅燒大黃魚
今天大黃魚的做法是紅燒，這道菜有一個煎魚的步驟，吃過大黃魚的朋友都知道，大黃魚魚皮薄，魚肉細膩易散，所以今天這道菜的煎魚還是比較考究技術，不過銓大也會告訴大家一些小訣竅，這樣就可以輕鬆應對啦，而且紅燒魚的湯汁非常的鹹香下飯，銓大每次都會給白米飯先淋上幾勺湯汁，這樣米飯都變得比肉還好吃。
食材準備
主料：大黃魚1條約450克
輔料：生薑1塊、紅辣椒2根
調料：食鹽1小勺、黃豆醬1.5勺、蠔油1勺、醬油1勺
主料、輔料和調料可以根據實際用量和個人口味進行調整。
需要準備的食材比較簡單，450克的大黃魚適合2個人吃，如果家裡人多可以適當調整。紅辣椒主要是用於點綴，吃起來也會有點微微辣，如果不喜歡吃辣的朋友可以不加紅辣椒，也不會影響這道菜的口感。
製作過程
步驟1：先將大黃魚內外都清洗乾淨，如果不會殺魚的朋友可以在購買的時候讓店家幫忙處理，然後生薑切成絲再切末，紅辣椒去籽後也是切絲再切末備用。今天這條大黃魚個頭比較大，銓大的鍋放不下，所以把這條魚對半切開了。
步驟2：取鍋燒油，倒入一半的薑末，爆香後撒入1小勺食鹽，然後將大黃魚放入鍋中，中大火煎制其接觸面焦黃，此時可以輕輕晃動一下煎鍋看是否粘底。接下來就可以翻面繼續煎，將大黃魚煎到兩面都焦黃就可以盛出備用。
步驟3：接下來鍋中倒入1.5勺黃豆醬，辣椒末還有剩餘的薑末，炒香後倒入1碗清水，再加1勺蠔油和醬油調味，水燒開後下入煎好的大黃魚進行大火燜煮，約4分鐘，湯汁快收幹就可以出鍋。燜煮的時間由魚的大小決定，如果魚個頭比較小，則時間就可以縮短。
小貼士
1、清洗大黃魚時，魚肚內部黑色的膜一定要清洗乾淨，魚為什麼會腥，其實都是因為這個地方，清洗乾淨後魚腥味就會減少很多甚至不會有魚腥味。
2、煎魚的時候有兩個要點，第一鍋要足夠熱，爆炒薑末的時候可以當作測試溫度，第二步是撒鹽，撒鹽可以保護自己，不會因為魚帶有水分下鍋而到處濺油滴，另一個是可以讓魚不容易粘鍋。這要記住這兩點，煎魚一點都不難。
今天這道紅燒大黃魚就分享完啦，大黃魚這樣做，肉質鮮嫩美味，湯汁鹹香下飯，吃過一口就忘不了。做這道菜在最後收汁的時候建議不要收得太乾，留一點湯汁，這樣一菜兩吃，味道加倍，希望朋友們會喜歡這道菜。
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