記得8年前第一次來雲南旅遊的時候，雲南人介紹說：我們這的菌子火鍋好吃，你們可以嚐嚐。當時還不知道菌子是什麼，後來才知道菌子就是我們常說的蘑菇、菌菇。再後來，每到7、8月份，就能看到雲南人吃蘑菇中毒、見“小人”的消息。不盡感嘆菌子究竟是何神物，為什麼冒著中毒的風險還要吃？
這次Miss Ji又來到雲南，正巧還遇上了雲南的雨季，這正是菌子“大行其道”的好時候。Miss Ji自然不會放過品嚐雲南菌子的好時機。
菜場逛菌子
Miss Ji和媽媽旅遊時都有一個癖好，逛逛當地的農貿市場，感覺這裡最接近當地人的生活，最顯出一個地方的風土民情。這天我們就來到了雲南大理州鶴慶市的菜市場，看到了種類繁多的菌子。雲南的菌子都是野生的，長在深山老林裡，能在菜場見到的菌子，都是當地人翻山越嶺找來的。
掃把菌 叫錯名字了請輕拍
奶香菌 能掐出乳液般的汁水
見手青 牛肝菌
虎掌菌 上個禮拜還叫不出它名
它們通常被分門別類地用小袋子裝著，不同種的菌子按照鮮嫩程度和青壯年大小价格會有差異。最貴的一般就是山珍極品——松茸，旺季時的青幼年價格能達到400元到1000元一斤不等，甚至更貴。別的菌菇從20元一斤到80元一斤不等。
右側松茸
生食松茸
之所以松茸能獲得眾人的青睞，主要是新鮮松茸富有一種營養物質，名叫松茸醇，能夠有效抗癌。而為最大程度食取松茸醇，得生食新鮮且尚未開傘的松茸。於是乎，Miss Ji最先品嚐的雲南菌子就是沾芥末醬油食用的生松茸切片。
吃法與日本刺身一般無異，著實特別，難怪“山珍”“海味”這兩詞可合併一起。生松茸有一股松木味的植物清香，口感爽脆細膩，有點像脆嫩的茭白，沾醬油食用很鮮。我個人覺得松茸的另一種吃法——用葷油幹煎也不錯，能催出菌菇內裡的粗纖維嚼勁和原味香氣。
第一次吃除白色、褐色外的菌菇
Miss Ji嚐到的第二種菌子是雲南臘肉炒的青頭菌，菌菇本身雪白，但頭上有點青，因此得名。
青頭菌
雲南人對臘味的喜愛非同尋常，似乎只要是需要提味、調鮮的菜，他們都要用上些臘肉。這道菜讓Miss Ji聯想到了媽媽老家宜興的雁來蕈，也漸漸明白雲南人為何喜歡吃菌子。青頭菌的傘頭紋理細膩，吸飽了臘肉的鮮湯，傘柄很嫩很脆一樣被臘肉的鹹鮮味浸透。菌菇本身還有股滑膩感，讓人吃了還想吃。
菌子大雜燴
總這樣一道道地嘗試總是不太夠勁，所以Miss Ji索性去體驗了一把8年前就想嘗試的菌子火鍋。菌子火鍋多是用土雞臘肉湯做底。
因為吃的是套餐，上來了十來種菌子，每個都是一小碟。除了個別幾種，服務員報了名我也記不住。
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試試所有的菌菇都一股腦倒入湯中燉煮。最好玩的是，店員會放上一個計時器，要求我們必須15分鐘後使用，以防顧客會中毒。原來這也是一場美食大冒險，汗！
由於所有的菌菇都混在一起，Miss Ji實在區分不清各類菌菇的口感了。只記得湯很鮮很鮮。
松露還叫豬拱菌
但松露作為西洋廚師的頂級食材，放在湯中卻並不好吃，硬硬的，香氣也不知道跑哪去了。還好套餐裡還有一份松露蛋餅，讓我再次品嚐到松露的美味。
據云南人說，松露的生長並不暴露在外，並不好找。但它的香氣會誘使發情的家豬上山尋找，所以農家只要翻找豬拱過的地就能找到松露。所以松露也叫豬拱菌。哈哈哈，太多腦洞了。
關於菌子的認知還在拓展
今天Miss Ji在一家藥材鋪裡看到了鮮嫩的紅蘑菇，很漂亮。店家很緊張，說那蘑菇很貴，好不容易採來的，不賣的，要自己吃（你給我，我也不敢吃啊）。記得小時候的童話書裡都說彩色的蘑菇不能吃，吃了會中毒。卻沒想雲南人就愛吃彩色蘑菇，還吃得津津有味。有時候只有親自體驗過，才能開拓自己的思維意識，才能修正自己以往的刻板認知。
Miss Ji目前還想嘗試一下見手青，但上次上飯店點菜，老闆聽聞我們是江蘇來的，怕我們吃不慣會中毒，不給我們做。不知道在離開雲南前還有沒有合適的機會。
如果你是雲南人不妨與我和別的讀者分享一下你最愛的菌子，說說你經歷過或聽說過的吃菌子引發的故事。
Miss Ji會一如既往地用VLOG視頻、圖文與大家分享我的旅行、生活、美食的經歷與體悟。希望大家能關注我的百家號與同名微博。愛你們！88啦
