香椿，別再只會炒雞蛋啦，按照這個方法做，我多吃了一個饅頭
香椿樹，在農村不是稀罕物，幾乎家家戶戶都會種上幾顆，門前屋後或者院中，隨處可見，我們家的香椿樹是在我爺爺老院中，屋前有一棵，屋後又有幾棵，長的還挺好。
香椿是春季的"鮮"物，剛下來的時候，只吃最上面的嫩頭，隨著越長越大，葉子也發的比較多，我們也會連著大的葉子一起吃，雖然比不上頭茬香椿的嫩，但是這個味道還是挺濃的，配涼麵條、配饅頭都極好。
半個月之前，香椿才長出不到一指的小嫩芽，我媽不捨得吃，說要等到再稍微大些再吃，等到我回來，我媽已經做了一碗弄好的香椿，迫不及待拿個饅頭夾著吃，這東西越吃越上癮，太下飯了。
家裡弄的一大碗香椿吃了幾頓，已經見底了，趁著在家沒事，跟我爸去老院再弄點香椿，最上面的因為太高，發的比較多，此時的香椿頭已經長得比較老了，沒辦法，只能把枝頭掐斷吃。
下午趁著寶寶睡覺，趕緊把香椿擇一下，有些老的枝，只要葉子不要梗，辨別香椿是否老很簡單，用指甲蓋掐一下，如果清脆就代表比較嫩，可以連梗一起吃。
平時吃香椿，我們會和雞蛋一起炒、或者做香椿餅、裹麵糊炸香椿等，這些我們老家人也會吃，不過，吃的最多的還是壓香椿，下面分享一下做法吧。
——【壓香椿】——
【主料】：香椿適量
【調料】：鹽、油、菌菇粉(可以用雞精)
——【做法】——
①：香椿擇好洗淨，淋幹水分備用(我是放在鍋排上在太陽下放了一會，不能放太長時間，以免水分蒸發過多，造成香椿幹)。
②：淋幹水的香椿，放在案板上(如果較多，一點點切)，先用刀切成細絲，再改刀切粒。
③：此時香椿還是比較大，我們用刀慢慢碾壓(就像剁餃子餡一樣)，等大小差不多(如下圖)放入鹽(這個時候放鹽可以更好的入味)，再碾壓一會。
④：香椿碾壓如下圖就可以了，把香椿放入碗中，加入適量的菌菇粉或者雞精(喜歡吃辣椒，可以放點辣椒麵，我不能吃辣，所以沒放)，熱鍋倒入油，油溫八成熱倒入碗中，此時你可以聞到一股濃濃的香椿味撲面而來，還等什麼，拿個饅頭來吃吧。
備註：香椿最好選擇嫩的、新鮮的，放置的時間越久，含的亞硝酸鹽比較高，如果不放心，可以焯水後再吃哦！
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