隨著規模的不斷壯大，火鍋江湖開始硝煙瀰漫，其中充斥著高手過招，風雲變幻。
六大派系各踞山頭，又頻頻“切磋”
在中國，沒有哪一個菜系或是餐飲品類能夠“一統南北江湖”，唯有火鍋，誘惑著所有中國人的味蕾。
火鍋口味的丰度與廣度，決定了它的南北通吃。在歷史的演變下，火鍋根據地域飲食習慣的不同，形成了特色分明的六大派系。
1、絕對霸主川渝系
川渝火鍋在火鍋江湖裡有著不容撼動的霸主地位。《2019中國火鍋市場大數據分析報告》中的數據顯示，2018年，川渝火鍋佔火鍋市場的66.4%；在2018中國火鍋企業TOP20中，川渝火鍋企業佔席10個。
在麻與辣的雙重刺激下，川渝派火鍋帶來的酣暢淋漓令食客欲罷不能。
2、北系是肉食者的天堂
北系火鍋的目標很明確——肉，吃北系火鍋就是為了——涮肉！
各類老北京火鍋、羊肉火鍋、肥牛火鍋等，北系火鍋講究的是大口吃肉，大口喝酒的豪爽。
3、菌菇合集的雲貴系
雲貴地區食客對於菌菇的熱愛不亞於北派食客對於肉的執著。雲貴系的主打火鍋是鮮美的菌菇鍋。
4、養生的粵系
粵系火鍋注重湯底的鮮香，且講究好料配好鍋。細分出的海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豆撈等，粵系火鍋主張迴歸食材本身的本味與營養價值。
5、溫柔的江浙系
菊花暖鍋、什錦暖鍋、三鮮火鍋、一品鍋……這些在江浙地區很流行的火鍋，很講究食材的搭配。
6、環保時尚的臺系
前幾年在國內流行起來的旋轉小火鍋，就是臺系火鍋的代表形式。憑藉環保、時尚、便捷主要特點，臺系小火鍋遍佈大江南北。臺系小火鍋也是紅極一時的低門檻熱門創業項目。
除了以上派系，中國還存在著很多火鍋形式。在火鍋江湖裡，各大派系有它們各自的主要陣地，同時，又時刻在“試探”著對方的領地，頻頻“切磋”技藝，覬覦著更廣闊的發展空間。
風吹向哪裡，投資就跟向哪裡
在中國飯店協會根據抽樣數據發佈的《2018年中國餐飲業年度數據報告》中顯示，火鍋行業每平米營收為2.63萬元，緊隨其後的快餐為2.5萬元，正餐則僅為1.02萬元。
在餐飲業的微利時代，火鍋依然保持著較高的利潤率與投資回報比，這是火鍋行業規模持續擴大的關鍵因素。
長江後浪推前浪，火鍋行業進入了新人輩出、“風口”不斷的高速迭代期。近幾年的火鍋領域頻現“熱門”投資項目，吸引了不少目光，同時，也讓一些投資創業者“不慎入坑”。
1、小火鍋
近兩年，各類小火鍋做得風生水起。從早幾年的旋轉小火鍋到當下的串串香小火鍋，小火鍋的風似乎一直都沒有停過。
創業門檻低，人均消費低決定了小火鍋強大的創業吸引力與龐大的潛在消費人群。特別是在下沉市場，人均二三十元，甚至十幾元的小火鍋擁有著龐大的市場空間。
2、一人食
小火鍋的風靡與孤獨經濟的崛起也有著莫大的關係。
當年，海底撈因為“陪吃小熊”服務而引起爭議。事實上，更多年輕人更希望得到的是不被打擾、獨自安靜吃完一頓飯的體驗。而吧檯式的小火鍋就恰好緩解了“一個人吃火鍋”的尷尬。
受孤獨經濟驅動的“一人食”火鍋還有自嗨鍋。火鍋領域的海底撈、小龍坎、大龍燚，零食副食領域的良品鋪子、統一、莫小仙等相繼入局，開創了自熱小火鍋的黃金時代。
一人食、懶人經濟、便捷速食，這些發光標籤讓自熱小火鍋擁有了自帶流量的網紅體質。就目前的發展態勢來看，自熱小火鍋的市場還將進一步被挖掘，也將迎來更多新人入場。
3、外賣
今年，突如其來的疫情將火鍋外賣推向了新高度。
以往，海底撈的外賣在一眾火鍋品牌中一家獨大；在疫情的倒逼下，小龍坎、巴奴開始陸續推出火鍋產品，連重慶火鍋協會在疫情期間也鼓勵火鍋門店研發外賣產品。
4、火鍋食材連鎖
日前，一站式火鍋燒烤食材超市“鍋圈食匯”獲得了5000萬美元B輪融資；同類型的懶熊火鍋也在近日完成了千萬級別的融資。
火鍋食材超市，是近幾年崛起的一個新細分品類，主要面對的是堂食之外的家庭火鍋場景。各類火鍋的食材、調料、底料、酒水等在此一應俱全，同時，大多這類超市還售賣燒烤食材與用具。
火鍋食材超市，也一度被認為火鍋行業的新藍海。但在資本的助推下，這片藍海也將迅速變紅。
上游的供應鏈，下游的新零售與火鍋食材連鎖，還有相當的空間待開發。即便是中游的火鍋門店，也永遠歡迎懂市場、會創新的新人入場。
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