记得8年前第一次来云南旅游的时候，云南人介绍说：我们这的菌子火锅好吃，你们可以尝尝。当时还不知道菌子是什么，后来才知道菌子就是我们常说的蘑菇、菌菇。再后来，每到7、8月份，就能看到云南人吃蘑菇中毒、见“小人”的消息。不尽感叹菌子究竟是何神物，为什么冒着中毒的风险还要吃？
这次Miss Ji又来到云南，正巧还遇上了云南的雨季，这正是菌子“大行其道”的好时候。Miss Ji自然不会放过品尝云南菌子的好时机。
菜场逛菌子
Miss Ji和妈妈旅游时都有一个癖好，逛逛当地的农贸市场，感觉这里最接近当地人的生活，最显出一个地方的风土民情。这天我们就来到了云南大理州鹤庆市的菜市场，看到了种类繁多的菌子。云南的菌子都是野生的，长在深山老林里，能在菜场见到的菌子，都是当地人翻山越岭找来的。
扫把菌 叫错名字了请轻拍
奶香菌 能掐出乳液般的汁水
见手青 牛肝菌
虎掌菌 上个礼拜还叫不出它名
它们通常被分门别类地用小袋子装着，不同种的菌子按照鲜嫩程度和青壮年大小价格会有差异。最贵的一般就是山珍极品——松茸，旺季时的青幼年价格能达到400元到1000元一斤不等，甚至更贵。别的菌菇从20元一斤到80元一斤不等。
右侧松茸
生食松茸
之所以松茸能获得众人的青睐，主要是新鲜松茸富有一种营养物质，名叫松茸醇，能够有效抗癌。而为最大程度食取松茸醇，得生食新鲜且尚未开伞的松茸。于是乎，Miss Ji最先品尝的云南菌子就是沾芥末酱油食用的生松茸切片。
吃法与日本刺身一般无异，着实特别，难怪“山珍”“海味”这两词可合并一起。生松茸有一股松木味的植物清香，口感爽脆细腻，有点像脆嫩的茭白，沾酱油食用很鲜。我个人觉得松茸的另一种吃法——用荤油干煎也不错，能催出菌菇内里的粗纤维嚼劲和原味香气。
第一次吃除白色、褐色外的菌菇
Miss Ji尝到的第二种菌子是云南腊肉炒的青头菌，菌菇本身雪白，但头上有点青，因此得名。
青头菌
云南人对腊味的喜爱非同寻常，似乎只要是需要提味、调鲜的菜，他们都要用上些腊肉。这道菜让Miss Ji联想到了妈妈老家宜兴的雁来蕈，也渐渐明白云南人为何喜欢吃菌子。青头菌的伞头纹理细腻，吸饱了腊肉的鲜汤，伞柄很嫩很脆一样被腊肉的咸鲜味浸透。菌菇本身还有股滑腻感，让人吃了还想吃。
菌子大杂烩
总这样一道道地尝试总是不太够劲，所以Miss Ji索性去体验了一把8年前就想尝试的菌子火锅。菌子火锅多是用土鸡腊肉汤做底。
因为吃的是套餐，上来了十来种菌子，每个都是一小碟。除了个别几种，服务员报了名我也记不住。
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试试所有的菌菇都一股脑倒入汤中炖煮。最好玩的是，店员会放上一个计时器，要求我们必须15分钟后使用，以防顾客会中毒。原来这也是一场美食大冒险，汗！
由于所有的菌菇都混在一起，Miss Ji实在区分不清各类菌菇的口感了。只记得汤很鲜很鲜。
松露还叫猪拱菌
但松露作为西洋厨师的顶级食材，放在汤中却并不好吃，硬硬的，香气也不知道跑哪去了。还好套餐里还有一份松露蛋饼，让我再次品尝到松露的美味。
据云南人说，松露的生长并不暴露在外，并不好找。但它的香气会诱使发情的家猪上山寻找，所以农家只要翻找猪拱过的地就能找到松露。所以松露也叫猪拱菌。哈哈哈，太多脑洞了。
关于菌子的认知还在拓展
今天Miss Ji在一家药材铺里看到了鲜嫩的红蘑菇，很漂亮。店家很紧张，说那蘑菇很贵，好不容易採来的，不卖的，要自己吃（你给我，我也不敢吃啊）。记得小时候的童话书里都说彩色的蘑菇不能吃，吃了会中毒。却没想云南人就爱吃彩色蘑菇，还吃得津津有味。有时候只有亲自体验过，才能开拓自己的思维意识，才能修正自己以往的刻板认知。
Miss Ji目前还想尝试一下见手青，但上次上饭店点菜，老板听闻我们是江苏来的，怕我们吃不惯会中毒，不给我们做。不知道在离开云南前还有没有合适的机会。
如果你是云南人不妨与我和别的读者分享一下你最爱的菌子，说说你经历过或听说过的吃菌子引发的故事。
Miss Ji会一如既往地用VLOG视频、图文与大家分享我的旅行、生活、美食的经历与体悟。希望大家能关注我的百家号与同名微博。爱你们！88啦
