一
我家東南方向五里遠的地方，有一片覆蓋著墨綠色松林的小山，小山下面住著我的大姑。我六七歲的時候，最喜歡到大姑家裡去，最喜歡到他房子後邊，那片神奇的小山裡去玩，最喜歡和我大姑的女兒一一瓊妹一同進山撿菌菇。
這片山是遠處大山向丘陵過渡的地帶，山巒不高，卻一個連著一個，如起伏的波浪。一年四季鬱郁蒼蒼，秀麗好看。小山上多生長著馬尾松，也間夾著株株柏樹，青槓樹，楓樹。馬尾松樹幹筆直高聳，樹頂好像長在天裡面，樹皮泥紅如魚鱗，樹葉又長又細如綠針，兵乓球大的青青松果，就是天然的陀螺。我每次去，總要爬上小松樹，摘下20多個松果，回家後送給六娃、建國幾個耍的好的細娃兒。我們幾個人要耍好多天。那段時期，他們幾個格外跟我好，期望著我能多送給他們幾個松果。
山林裡還有很多的趣味：春天山裡開出很多的花來，黃的迎春花，粉的青梅花，紅的映山紅，還有很多無名的花朵，默默無語的點綴在山林間。
初夏的山林是鳥的天堂，是鳥歌的海洋。陽雀在聲聲啼呼，布穀鳥在陣陣催促，百舌鳥歌聲嘹亮，進鳥在拉著小提琴，黃鶯嚦，伯勞噪。時不時傳來啄木鳥敲擊樹幹的“梆梆”聲，尾巴大而蓬鬆的松鼠，在上竄下躍。還有各種樹莓，刺莓，牛奶果，糖梨等美味的野果，隨你採摘，任你吃個飽。這些還不算神奇，最神奇的是山林裡的各種山珍一一菌菇。
五月雨後的早晨，你到山林去，一個早晨就會撿到一大籃子各種菌菇。要想撿到菌菇，你得有經驗。首先不能往茂密的松林裡去，因為樹枝交錯，松針密佈，透不進陽光來，樹的下面只有厚厚的一層棕色松針，別說是菌菇，連苔蘚都少見。要想撿到菌菇，得往樹木稀疏的山林裡去。稀落的樹林下，生長著茂盛的黃荊，馬桑，樹莓，酸棗，荻草等灌木雜草。當然，更多的是一簇簇低矮的闊葉青岡樹枝，青岡本是高大的樹木。生產隊為蓄生松柏，年年初冬，都要將這些雜木砍伐一遍，分給社員們做柴燒。然而“野火燒不盡，春風吹又生”，第二年，又蓬蓬勃勃的從蔸上發芽生長出來。
雨後的夏日，早晨的空氣涼幽幽的，十分清新。呼吸著浸人肺腑的新鮮空氣，在光暈氤氳中，用短棍打掉枝葉上晶瑩的露珠，撥開一叢叢茂盛的青岡枝葉，在潮溼黑色的腐殖土上，就有各種各樣的雜色菌菇，一朵，三五朵的冒出來，有的菌蓋上還頂著一點黑土粒，或一絲綠色的苔蘚。菌菇多朝生夕謝，越早越新鮮，所以撿菌菇必須在早晨或上午。
菌菇各式各樣，多得撿不完。最多的是石灰菌和油辣茹。石灰菌通體白如石灰，油辣菇菌蓋褐色而滑，這兩種菌菇不太好吃，既辛辣且粗糙。只有曬乾後，燉臘肉好吃。最美麗漂亮的是紅如胭脂的桃花菌，其次是通體金黃光亮，形如自行車鈴的雞油菌，還有形如雞爪桔色的包穀菌，翠茵茵的綠豆菌。這四種菌清爽可口，炒燉皆宜。最好吃的當屬牛肝菌和松菌。這兩種，一大一小，牛肝菌宜炒吃，松菌宜熬湯。
牛肝菌色如牛肝，背面無折，只有無數針眼一樣的小孔，因此菌肉很厚，可切成薄片，煎炒煮燉皆可，入口豐腴滑膩，細嫩鮮美，一盤雜菌上桌，筷子首先就會伸向牛肝菌。
少見的一種菌叫雞蛋黃，其色如蛋黃，菌蓋油光水滑，很是好看，這種菌大而不開蓋，遠看就是一個黃色的大鵝蛋。最奇怪的是一種叫馬皮包的菌，這種菌白如奶，無蓋無腳，在泥土裡就只有幾根白根鬚，地面就是一個極圓的白珠體，小的如核桃，大的如皮球，其肉全是鬆軟的海綿體組成。以燒湯為好，入口綿軟。
最神奇的當屬火燒王菌，此菌全身烏黑如炭，雖不好看，但生長數天不謝，能解百菌之毒。只要有了它，不小心吃了毒菌也不會嘔吐。所以撿菌時必撿一些火燒王菌，一起炒吃，當然也千萬別忘了在菌裡放大蒜。
這些知識，我哪裡曉得，都是小我一歲的瓊表妹告訴我的，那個時候我最佩服她了。
山裡還有幾種菌，不用瓊妹妹說，我也認得曉得，因為我們壩下丘陵地帶就有，我家屋後面的慈竹林裡就生長。
盛夏暴雨後，我家屋後面悶熱的慈竹林讓裡，就會生長一種非常秀氣的菌，其菌把又長又細又白，如豆芽。菌蓋半開不開，只有指甲般大。據此，我們叫它豆芽菌，味道口感與金針菇相似，而香氣更勝。
還有一種叫三把菇的菌，也是在暴雨後溽熱的林地裡生長出來。這是一種十分奇特的菌。此菌蓋小如酒杯，大如手板，同石灰菌一樣，通體白淨無雜色，如脂如膏。味道極香，肉極嫩極脆。此菌菇多生於枯葉雜草之中，衍生一簇，聚菌十餘朵，撿拾可滿三把。得此一叢，在十步之內必另有兩叢，百試不爽，我們呼為三把菇。三把菇並不是每雨必生，也不是每年必生，是可遇而不可求的，必是有福有緣之人才能撿得到，所以誰撿到的三把菇，誰就會歡喜好幾天，大有意外中彩之喜。先別說以後有福無福，光是這四五十朵珍品似的菌菇，賣錢後就能買回一件衣服。焉能不喜？
每雨必生的菌，是一種叫蛇菌的，其形色如赤練蛇頭，誰見了也害怕，也繞道走。這種菌易生易謝，實則是一種紅色的野生竹蓀。
還有一種菌菇是在春末生長的，這便是羊肚菌，我們叫它陽雀菌。因為暮春陽雀（鷹鵑）啼叫時，此菌遍地生長，只要不是水田裡，都能尋覓到它的蹤影。這種菌菇是獨特的，不畏春寒，一年中出來得最早，其味也獨特鮮美，可謂山珍中第一菌菇。更有一種叫刷把菌的菌菇，長相非常奇怪，顛覆了人們對菌菇的認知。無蓋無折無腿，狀如雞爪。其貌醜陋，其味鮮美，口感嫩脆。人稱百菌之王。學名珊瑚菌，其色黃，桔，白，紅。
最後不得不說一種菌菇，如果誰沒有吃過這種菌菇，他就算不得吃過菌菇。這就是大名鼎鼎的雞樅，我們這裡叫做豆腳茹，豆腳菇從春末到初冬，尤其夏季雨後的田邊，地坎，林地，無雨的旱季也能生長。然而，豆腳菇並不普通平常。
首先是豆腳菇的形狀，與一般菌菇有異，菌腳與菌蓋不成比例。菌腳又粗又長，入土處變得粗壯，形似雞腿，雞樅之名或許由此而來，我們叫它豆腳菇卻是據此而名的。豆腳菇一般在頭天傍晚時分出土，菌蓋沒打開，包在菌腳上如松果狀，其色黑竭。第二天張開，中央鼓起，表面褐色，一兩天不會凋謝，老熟時微黃。豆腳茹是菌菇中巨人，一般菌蓋有飯碗大，個別的菌蓋有草帽般大。我曾在大墳園，撿到一朵大如小盆的豆腳菇。在炎炎烈日下，我看著它不敢貿然前去撿拾，因為我聽大人說，大豆腳菇下必有毒蛇守候。豆腳菇下是否有蛇，我沒看到過。但豆腳菇下的土裡必有一窩白螞蟻，這卻是不爭的事實，為啥會這樣呢？誰也說不清楚，或許是一種共生現象吧。並且豆腳茹還有一種奇異現象，即在生豆腳菇的那個地方，會天天生長出一朵同樣的豆腳菇來。所以人們願意將所撿的豆腳菇送給你，也不會告訴你豆腳菇生長的地方。豆腳菇不僅具有上述特徵，更主要的是其味鮮美無比，令人難忘。
汪曾祺為此，曾寫了《昆明的雨》《昆明食菌》兩篇隨筆盛讚豆腳菇。他稱為山珍極品，菌中之王，是植物雞肉。這一點我是很贊成的，我不贊成的是他說：“雞樅菌蓋小而菌把粗長，吃的主要便是形似雞大腿的菌把。”菌腿綿韌清脆，裹了油炸十分鮮美，固然好吃。而菌蓋鮮嫩豐腴，軟糯如飴，更是爽口，更是鮮美無比。因此我懷疑汪曾祺是否吃過豆腳茹，或者他是北方人，所吃有限，並未真正品嚐到豆腳茹的美妙。豆腳姑炒炸煎煮燒皆宜，但以燒湯最佳。豬油化開，加姜蒜煎出香氣，加上冷水燒開，放入豆腳茹，猛火燒開，文火慢熬一會，放鹽即可。其湯奶白，其湯鮮美，一大碗能一口喝個底朝天。喝過豆腳茹湯後，就覺得雞湯沒有味道了。
據辭海記載，豆腳菇這種山珍珍品，只野生長於我國西南地區和臺灣省，果然如此，其他地方的饕餮之徒，便只有擂胸頓足之分了。這真是上天對我國西南與臺灣地區的偏愛了。
