我國的中醫學是一門既獨特有博大精深的學科，像我們周圍隨處可見的草都很有可能是一種草藥，治療這種或那種的疾病，有一些草藥我們在平常中也會將它當作蔬菜，經常食用好處也是非常多的，今天小編就來給大家介紹一種潮汕的美食，是用我們常見的婦科聖藥益母草做出來的。
我們大家都知道，益母草是治療婦科疾病的有效中藥材，它的根，莖，花，葉，果實都可以被當作藥材，她與油菜花蜜，紫雲英蜜，荔枝蜜一起被並稱為三大可以清肝火調節內分泌的中藥材，所以這種植物在我國被廣泛種植。但是大家知道嗎？在潮汕地區還可以被當作蔬菜廣泛食用。
潮汕人喜歡吃益母草，而且不只是婦女，男人和小孩也都會將益母草作為蔬菜來吃。所以在潮汕的市場上，經常會看到有鮮嫩的益母草並且是一年四季都存在的。潮汕的市場上，菜販們還會教一些其他的野菜或者是中藥材也與益母草一同擺放，其實它們在以前是不能吃的，像珍珠花菜，苦刺心，枸杞葉和黃麻葉等。
在賣益母草的小攤上通常還會擺放一些豬血，在潮汕人的餐桌上豬血往往與益母草幼苗一起搭配。在早晨，潮汕街頭還會出現各種各樣賣早餐的小攤兒，大多會有售賣益母草湯或者是珍珠花菜湯的，也是潮汕的尋常早餐了。益母草蜂蜜具有清肝火的作用，在潮汕種植益母草的面積很大。
所以每到春季開滿了花就會吸引大批的蜜蜂前來採蜜，所以在潮汕除了將益母草嫩苗當做蔬菜來食用，還可以製作蜂蜜。潮汕人吃益母草的習俗大概來自於潮陽棉城，小編在益母草田間看到了有一兩株正在開花的益母草，當地的農民向我們解釋，這只是用來為明年留種的。
潮汕益母草湯的做法很簡單，要選取的是益母草的嫩苗，然後將根部去掉以後用清水洗乾淨，然後在裡面加入豬肉或者是豬雜一起燉煮，豬雜中可以使用豬小腸也可以使用豬肺，如果有其他喜好的話，也可以加入其他的，小編比較喜歡豬心。但是要先將豬肉提前煮爛，然後再切成小塊兒。
豬肉雖然可以選擇很多部位，但是也要儘量的挑選一些比較肥的或者比較嫩的部位，像豬的後頸肉，豬裡脊肉，糟頭肉等等。要將這些肉切成薄薄的片然後放入水中焯水，焯水只需要幾秒鐘，如果在水中燙的時間過長就會失掉爽嫩的口感。
“焯”在潮州的方言中讀“捉”，它的原意是指在沸水中快速的燙熟，所以火候控制非常的關鍵，只要剛剛成熟就可以了。所以一般早晨在潮汕吃益母草湯的人，都會給老闆說：“焯碗益母草”或者是說“焯碗珍珠花菜”。很少有人會說“煮碗益母草”或者是“煮碗珍珠花菜”。做法比較講究的小攤，他做的益母草湯還能保持蔬菜原有的鮮豔顏色和湯水的清甜滋味。
據潮汕的老人講，潮汕吃益母草的傳統要追溯到潮陽棉城了，至今已經有200多年的歷史。但是小編覺得綿羊吃益母草的習俗與汕頭市的有所不同，綿陽會先將花生仁用工具搗碎，然後與益母草一同煮，這種素食的吃法，聞起來有濃烈的花生香氣，咀嚼起來能夠吃到細碎的花生仁的油香，別有一番滋味，寫汕頭市的益母草湯小編比較喜歡綿陽的吃法。
在古代有一種墟集制度，一般是三日為一墟期，所以在當時很難隨時隨地的買到新鮮的肉，所以小編相信這種素食的吃法才很有可能是更為古老的烹調方式，應該比豬肉同益母草一起燉煮的歷史要長，所以小編也傾向於潮陽棉城你才是益母草食俗的源頭。
我們不去計較益母草的神奇功效，而是將它當作是一種與日常蔬菜不太一樣的山野之味來品嚐。益母草開紫色的花，雖然它的各個部位都可以被用作藥，但是用的最多的還是子實，這個地方被稱為茺蔚子。在潮汕，還能夠見到賣益母草蜂蜜的，據說有調節內分泌，清肝火的神奇作用。
在潮汕，會有專門種植益母草的土地，卻不是為了吸引蜜蜂前來採蜜，潮汕人民更多的是將益母草當作是一種蔬菜，取它嫩苗期就可以食用，而不會將它留到開出花來，然後等待蜜蜂採蜜，最後再將它釀成益母草蜂蜜。潮汕人民是等不到這個時候的。但是在潮陽棉城，現如今也已經摒棄了當地的習俗，拋棄了傳統的素食，將搗碎的花生仁和水略微的煮一下，我放入益母草炒豬肉片。
小編認為它的吃法是不可取的，魚和熊掌不可兼得這個道理在益母草湯中也是有道理的。益母草湯要麼取豬肉的爽嫩油香，要麼取花生仁的清香，這兩者結合在一起是不好吃的。今天的文章就分享到這兒了，大家如果去潮汕的話一定要品嚐一下益母草湯，如果喜歡這篇文章的話，就給小編點個贊吧，我們下次再見。
