在中國，最流行的火鍋除了川味麻辣火鍋，就數潮汕牛肉火鍋。受到新型冠狀病毒肺炎疫情的影響，除了海底撈這樣的四川火鍋受嚴重影響，半月損失11億外。另一家全國最大的潮汕火鍋品牌之一——八合裡海記牛肉火鍋，也遭受重創。
貧農出身的老闆林海平形容，“現在是一把清零。”
林海平出身潮州農民家庭，學歷不高，以前只是個親戚家潮汕牛肉丸店裡的切肉師傅。隨後，他和哥哥在汕頭八合裡附近租了一個23平方米的檔口，開了家名為“海記”的牛肉店。
這家店，就是八合裡海記的雛形。
在2015年前後，潮汕牛肉火鍋在全國大熱，成為一二線城市最流行的餐飲之一。全國潮汕牛肉火鍋也遍地開花。林海平的八合裡海記也順勢發展，門店由最初的23平方米擴展至1000餘平方米，開遍了廣州、北京、武漢、杭州等國內的13個城市，擁有132家門店。
林海平是名副其實的白手起家，艱辛創業，才有了今天這麼令人驕傲的事業。
今年，林海平原本還想再做2-3個新項目，也計劃把八合裡擴張30%，開多四五十家門店出來。
但目前，不僅新項目全部暫停，已簽好合同的新門店只能擱置，沒簽好合同的項目也決定必須暫時止步。
自從今年全面停業開始，八合裡第一個月的損失已高達約6000萬元，特別是春節又是餐飲營收高峰。這對任何一個正在擴張發展的企業來講，都是慘重損失。
而他已開的132家門店，平均一家門店的鋪租每月就要30萬，這包括店租、人工、還有宿舍成本。這部分的硬性支出就總共需要4000萬！
此外，林海平的八合裡目前有員工約5000人。早先已休假的員工，暫時還在家中待命。在營收銳減的情況下，林海平只能分批發放員工工資，先發一部分，剩下的等情況穩定後補發。
林海平說：“第一個月確實是有約6000萬的虧損，第二個月稍微可以控制一下。現金流，確實只能頂兩個月。”
如果情況不見好轉怎麼辦？林海平考慮，如果到第三個月餐廳還無法恢復正常營業，就只能考慮通過出售自持物業來緩解資金壓力。
根據中烹協調研數據，相比去年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營收損失達100%以上；9%的企業營收損失達到九成以上。
老鄉雞關閉了武漢地區100多家門店，保守估計損失了5億元；杭州外婆家老闆吳國平也表示，每天天亮醒來，就要支付250萬元工資，目前看只能苦撐2個月。
面對危機，一生沉浮的林海平很樂觀，他說：“沒問題的，相信國家，兩個月一定沒問題的，能控制下去。”
他還說：“而且我們這一代人從菜市場切牛肉切出來的，怕什麼？大不了回去切牛肉咯。有的吃有的住就行了。”
大不了回去切牛肉！能說出這句話，說真的，真心佩服！
