前言
某位美食家曾說過：“對於一位真正的美食家（chi huo），潮汕是一個不能不去的地方。因為這可是“中國美食界的一座孤島”。
初識潮汕
廣東地區好吃那是一貫的印象，看過風味原產地美食記錄篇後，便在心裡又打下小算盤 ：帶上健胃消食片，去好好吃潮汕。
潮汕地區三面背山，一面向海，包含潮州、汕頭和揭陽三市。一般交通落地在揭陽機場，然後機場直接巴士去往潮州和汕頭，全程也就三四十公里，十分便利。
潮汕菜，也屬粵菜分支，主要口味偏清淡，香，甜偏多。 對於無辣不歡的小夥伴可能不太友好哦。粵菜都是比較養生的，吃法也相當的講究。就拿調味品來說，幾乎每一道菜都會有一樣不同的調味品。
蠔烙要配魚露、香菜；油炸海鮮要配桔油；牛肉丸要配沙茶醬；炸豆腐要配鹽水、韭菜；滷味要配酸醋。魚生更是厲害，竟然有12種配料，不過各個絕配！
此外潮汕把上得廳堂下得廚房的潮汕姑娘稱為姿娘，所以有很多餐廳直接就是××姿娘，直接了當。
這次主要去了潮州和汕頭兩個城市，城市節奏很慢，適合放掉手機就吃吃吃，兩個城市的美食都相對比較集中，全憑徒步也完全ok，一邊吃一邊消食你懂的。至於哪家最好吃其實不必拘泥，潮汕人那麼能吃，想必難吃的店自然也開不下去了 。
美食攻略有很多，想要通過旅遊全部吃完也是不現實的，通過親測，本篇打算推薦一些美食種類，潮州和汕頭一起寫。
以打心為標準，從高到低一一推薦， ❤❤❤❤❤ 五心為必嘗 ，❤❤❤❤ 四心為值得嘗試， ❤❤❤三心為隨心情嘗試。
魚生
推薦指數：❤❤❤❤❤
美食城市：潮州
美食餐廳：官塘原味魚生，官塘一品魚生等，具體可以大眾點評啦。
魚生就是生魚片，很多人以為生魚片是日本獨有，但其實中國吃魚生的歷史可能比日本還要久遠，吃法也大相徑庭。說到最會吃，非廣東人莫屬了。
諮詢了店家為什麼很多魚生店前面都有官塘二字，原來官塘是一地名，盛產魚生。
點了招牌的韓江草魚，店主唰哧唰哧的連刀切肉，幾秒鐘就切出一小堆，隨即鋪在竹篾上通風晾乾。
魚生的靈魂不僅在於魚，更在於調味。 一份魚生配料就有十幾種:蒜片、香菜、芹菜段、洋蔥絲、蘿蔔絲、薑絲、辣椒圈、蘿蔔乾薄荷葉、金不換、楊桃片等等。 油碟裡放了南薑末、蒜頭朥和花生碎等，聞起來香氣濃郁而複雜。
潮州魚生的正確吃法，是先在小碗中放入喜歡的配料，然後夾一筷子魚生，再舀一勺帶料的熟油淋在上面（這個醬相當重要，好店都有秘製的醬料），最後攪拌一下一口吃進嘴裡。
潮汕牛肉火鍋
推薦指數：❤❤❤❤❤
美食城市：汕頭
美食餐廳：八合裡海記牛肉店；杏花吳記等等
潮汕火鍋最初發源於廣州汕頭。這裡使用的牛肉大多從外地運來，很珍貴，所以才會有現在潮汕牛肉火鍋這樣如此細緻考究的吃法：牛必須食用當天宰殺，越新鮮越好，不冷凍，不排酸。還原食材本質的味道，潮汕火鍋吃法並不花哨，最簡單健康的湯底，新鮮的牛肉，輕涮即可使用。
牛肉按照牛的不同部位精心分類，每個部分都被賜予一個尊貴的名字：牛肉胸前的那塊脂肪叫胸口朥；牛腹部上的一條肉叫肥胼；牛脊背上長長的一條肉叫吊龍；最精貴的是牛肩胛上突起的一小塊肉，叫脖仁……每個部分肉的口感都不相同，涮法亦各有講究。
tips:
珍貴的部位產量小，有些餐廳會放在晚餐售賣，中餐去吃就是沒有的，所有去之前可以諮詢下。
潮汕牛肉切得非常薄，肌理清晰 這十分考驗刀工。每個部位有不同的涮肉秒數，不過大家倒也不用擔心超時，一般看著牛肉變粉色即可食用。
推薦點吊龍，五花趾，匙柄三盤肉，手打牛肉丸，兩人這些再配上素材，蘿蔔，腐竹就能吃飽。
吊龍
位於牛後背那一截，吃的是牛脊肉一左一右，在牛骨盆夾縫中的兩小條，口感很筋道，有一種獨特的嚼勁，在涮鍋後十分嫩滑。
匙柄
牛的肩胛板腱肉，肉質相當的細嫩，肥瘦相間的花紋十分漂亮，涮出來鮮香可口。
五花趾
五花趾是牛後腿的腱肉，出品率也僅有1%，十分珍貴。薄片上有著獨特的花紋。腱肉的口感本來就非常好，帶著一些筋，更是錦上添花。
手工牛肉丸
很緊實的肉質，吃起來讓我想起食神電影裡可以打乒乓球的肉丸，就是這麼有彈性！
一般吃牛肉火鍋分幾步：蘿蔔清湯煮沸，盛一些在碗裡，加入少許芹菜粒，湯清味正，暖胃又暖身。從瘦到肥下鍋涮肉，最後吃蔬菜豆製品配食沙茶醬，口感最佳。
牛肉丸/粿條
推薦指數：❤❤❤❤❤
美食城市：汕頭
美食餐廳：華塢三兄弟等
想要吃到最正宗最新鮮的牛肉丸，還是得去潮汕親自走一趟。經常有潮汕朋友說：“出了潮汕，要是能吃到牛肉含量超過30%的牛肉丸都算非常好的了 。”
牛肉丸店裡健壯的師傅們手持鐵錘，不停地捶打著牛腿肉，不斷重複著，直到整塊整塊的肉變成肉醬才能行，之後再做成一粒一粒的牛肉丸，都是一次一次錘出來的，實打實的牛肉漿。
彈牙！彈牙！彈牙！重要的事情強調三遍，潮汕牛肉丸就是彈牙，能不能當乒乓球打那還沒試過。
粿條就是很多地方都有的米粉，是用大米加工成米漿，然後高溫蒸好切條即可。 粿條一般可以煮，可以炒，口感爽滑有彈性，個人很喜愛了。
粿條湯
湯裡面有滿滿的四粒大大的牛肉丸，一口一個大滿足。 還有牛肚牛雜等，仍舊喜歡加上芹菜提味。
幹撈粿條
鋪上滿滿的牛肉片和沙茶醬， 雖然偏甜口，竟然也莫明得可以接受， 潮汕人真是喜歡牛肉配沙茶，單獨還有一碗例湯，相當完美，幹拌湯吃兩不誤咯。
牛肉炒粿條，這是在某宵夜店吃的，一大份兩個人都吃不完，牛肉又薄又嫩，非常好吃！
正宗潮汕甜湯
推薦指數：❤❤❤❤
美食城市：汕頭，潮州
美食餐廳：甜湯製作難度不大，一般街頭小店也不會踩雷。
世界糖水在中國，中國糖水在廣東。傳統糖水種類十分多樣，有紅豆沙，綠豆爽， 番薯糖水等等。基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮。長久以來，廣式糖水一直以其甜蜜清潤、健康養生和品種豐富享譽中外。在潮汕，糖水一般被叫做甜湯。
五果湯
以白果、蓮子、薏米、百合、綠豆心等為健脾食物，合煮為甜湯，入秋後多吃，稱為五果湯。
五果湯不僅作為一種常見的甜水，也擁有很多的蘊意，在潮汕地區人們的各種喜慶場合出現。
據說每逢老人家過大壽，就會做一碗含有蓮子與百合的五果湯，因為它代表著人們希望千子萬孫與閤家平安的美好蘊意。而在新婚的場合，也會有五果湯的出現，這時的五果湯是代表一種祝福新人百年好合，早生貴子的蘊意。
綠豆爽
綠豆爽的製作比較講究，先要將綠豆磨成兩片(潮汕人稱之為“畔”)，用清水泡浸約2個小時後，再用清水反覆進行清洗，在清洗的過程中，要同時將脫出的綠豆殼撈掉，使之只存下純淨的一畔畔淡黃的綠豆畔，便可下鍋煮“綠豆爽”甜湯了。
煮好的甜湯入口即化的口感，甜甜的湯，清爽消火。
杏仁茶+黑芝麻糊=黑白雙拼
白色的是杏仁茶，杏仁的味道比較奇怪，回味很濃郁，但是也不會覺得難吃。配合芝麻糊，中和了芝麻的甜膩，整體口感還是相當與眾不同的，大家可以嘗試一下。
水果芋圓
五彩繽紛的，小孩子一定很喜歡，應該是加了一些水果顏色，口感就是正常的芋圓。
廣場豆花
厚實飽嘴的豆花，吃起來甚至有點飽腹感。濃濃的豆香味，豆花上撒上了紅糖，待糖融化和豆花一起入口，很是特別。滿滿的一大碗，吃多了有點幹，建議再喝一碗糖水咯！
常規的芋圓，燒仙草等 這種各城市甜品店裡都有常規甜品大家可以按需點吃， 沒必要全部嘗試。
街頭小吃
推薦指數：❤❤❤❤
美食城市：潮州
美食餐廳：潮州市西馬路
潮州有一條街，叫西馬路。很多小吃都聚集在哪，分量都不大，看中的都可大膽買來嘗一嘗。好奇香菜加糖是什麼味道嗎？ 好奇腐乳餅真的添加了腐乳嗎？還有各種口味的粿製品，真是都想來一份！
糖蔥薄餅
一開始我以為是有糖又有蔥，然後還加了香菜，十分好奇味道。 三張薄餅打底，放上蔥狀的糖條，撒上芝麻，花生碎，白糖，配上香菜，喜歡甜食的應該覺得不錯，香菜也不會有違和感，可以試試。
春捲
外型看起來普普通通的炸春捲，味道很不錯。 裡面包裹的竟然是綠豆沙，口感是鹹的。
叫什麼名字我忘了，這個長得很可愛的小食物也好吃，裡面是一塊一塊口感細膩的芋頭。
芋粿
三角形，炸好後對半切，裡面是甜甜的芋頭餡，稍微有點膩。
各種口味的粿製品：黑芝麻，白芝麻，南瓜，紅棗.......南瓜粿外皮是南瓜，裡面是芋泥，涼著吃就是QQ的口感，還不錯。 店家說也可以油炸，油炸估計又有點膩。
鹹蛋黃卷，一長條，滿滿的鹹蛋黃，趁熱吃脆脆的 吃一個剛剛好，邊寫邊回味......
白粥/滷水/魚飯
推薦指數：❤❤❤❤
美食城市：汕頭，潮州
美食餐廳：如果說早餐是一個城市的良心，那麼夜宵就是一個城市的靈魂。潮汕人對一碗白粥的眷戀去看看大排檔裡坐著的一家老小就知道。上至白髮的奶奶，下至小外孫，我還是第一次看到一大家人深根半夜吃宵夜的。
樸實的白粥，1元/碗。
雜鹹各種各樣都來一點 酸鹹菜、貢菜、烏欖等 滷花生最好吃 還有菜埔，其實就是榨菜一樣的，下粥也不錯，有些也吃不慣，口味很奇怪。
滷菜拼盤，滷苦瓜味道還不錯，沒有太多苦味。
各種生醃的海鮮，吃海鮮建議大家去大一些的店，新鮮度會比較好， 此外，事先問好價格，看到外地人太高叫價的情況也是有的。
魚飯加工很原始，鮮魚洗淨後用鹽水浸泡，裝於小竹筐中再放入大鍋裡用高濃度鹽水煮熟，晾涼後即成魚飯。
潮汕腸粉
推薦指數：❤❤❤❤
美食城市：汕頭
美食餐廳：小吳腸粉，金新腸粉等等
腸粉薄薄的粉皮下包著各種餡兒，牛肉、豬肉、雞蛋、蝦仁、香菇、菜脯粒，再添上幾片生菜，澆上潮汕特色的滷肉湯，真是讓人回味無窮。
汕頭有一家小吳腸粉網上已是網紅店，第一天去竟然沒開業，第二天去排長隊，小小的店鋪大家都要擠著坐，不過味道的確不錯。
排著隊大家也願意吃，而且很多本地人也排隊 就他家裡沒錯。
豬肉海鮮蛋腸粉
內陷豐富，豬肉，雞蛋，生蠔，蝦，蔥。 薄薄的粿皮，汁水十足。
牛肉腸粉
相比之下我更愛這個口味，牛肉，番茄，青椒，芹菜都是我愛吃的。牛肉真是量超大，芹菜提鮮贊贊贊。
仙草水果/果汁冰
推薦指數：❤❤❤❤
美食城市：汕頭
美食餐廳：林九七甘草水果，亞強果汁冰
甘草水果
在潮汕街頭，幾乎隨處可見賣甘草水果的地方，裡面的種類繁多，有菠蘿、芒果、李子、楊桃，芭樂，蓮霧，火龍果，橄欖等等當季水果，選好喜歡吃的組合在一起澆上甘草汁就大功告成。
廣東地區溼熱，吃甘草水果可幫助消化，止渴生津，清燥潤肺。
果汁冰
顧名思義就是一種夏季解暑飲品，水果真是實打實新鮮，用料十足。草莓桑葚口感棒棒的，推薦的招牌還有檸檬苦瓜冰，有興趣可以嘗試。
牛雜/肚湯/烙蠔/水粿
推薦指數：❤❤❤
美食城市：汕頭，潮州
不必刻意打卡，隨性點吃。
水粿
潮汕人真的很喜歡吃粿，把粿做成各種各樣的。然後放上菜脯粒，澆上甜醬即可。 這樣的小吃隨處有賣，5元/份，物美價廉。酸酸甜甜的。
烙蠔
烙蠔其實就是臺灣的蚵仔煎，福建的海蠣煎，屬於閩臺潮特色小吃。如果以前吃過就沒必要特意吃了。
炸豆腐
這個有點與眾不同的。用的普寧豆腐，油炸得外酥內嫩，吃時蘸上韭菜鹽水。 好神奇的蘸料.......
酸菜豬肚湯
豬雜湯
吃了兩家豬肚湯，一家豬雜湯，都很一般。 尤其的酸菜豬肚湯，豬肚配酸菜有一股餿的味道，有點失望，不過仁者見仁智者見智。
結語
在潮汕待了4天，仍有很多沒有吃到的美食，跟著身體回來的還有填不滿的無底大胃。只要從潮汕回來，每個人都像是多了一個胃，您看我，一口氣胖三斤，不費勁。
