潮汕牛肉火鍋的牛肉分很多種！例如吊龍伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥等等。
美食預警！
吊龍
是牛後脖子的那塊地方。那裡的肉比較精道，又有一種獨特的嚼勁！
脖仁
脖仁是整頭牛中最好吃的，因為其位於牛肩背脊的前部，與牛頸相連，所以肉質特別香嫩，入口即化；但是由於只佔整頭牛的1%所以格外珍貴
匙柄
匙柄肉是牛位於脖仁下方的部位，接近肋骨，因為連著脖子，筋肉結實，肉中間常穿插著細筋，脂肪含量較脖仁更高，非常鮮嫩。
三花趾
三花趾也稱腳趾肉、三花腱
肉質酥脆，汁水甜鮮。這塊肉位於上臂，稱為前腿肌腱，位於肩胛骨裡側,有粗筋通過
五花趾
五花趾也稱正五花、五花腱
是後腿對應三花腱的部位，但更加稀少。筋比三花腱更多，紋路也更明顯，口感也更為脆彈。如果你喜歡彈牙的筋肉感的話，會覺得這部分口感更好。
胸口朥（胸口油）
牛前胸肉部位的一塊脂肪，屬稀有部位，大而肥的牛才有。新鮮的胸口朥呈白色，較有嚼勁。
嫩肉
嫩肉是位於臀腿部位的肉，產量較大，甜度高，一般會切的比較厚，涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜的
肥胼（雙層肉）
薄切的牛腹部夾層肉，特點就是肥香啦！帶著厚厚一層皮下脂肪。好的雙層肉切面，可以看到厚厚一層脂肪和紅肉的分層，也是可遇不可以求的！
牛腩
嫩肉和肥胼之間的這一部分，平常沒少吃過吧。一般燉滷到酥爛，也有丟進鍋底的。
來到潮汕一定要吃
牛肉火鍋！！
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