潮汕牛肉火锅的牛肉分很多种！例如吊龙伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥等等。
美食预警！
吊龙
是牛后脖子的那块地方。那里的肉比较精道，又有一种独特的嚼劲！
脖仁
脖仁是整头牛中最好吃的，因为其位于牛肩背脊的前部，与牛颈相连，所以肉质特别香嫩，入口即化；但是由于只占整头牛的1%所以格外珍贵
匙柄
匙柄肉是牛位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。
三花趾
三花趾也称脚趾肉、三花腱
肉质酥脆，汁水甜鲜。这块肉位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧,有粗筋通过
五花趾
五花趾也称正五花、五花腱
是后腿对应三花腱的部位，但更加稀少。筋比三花腱更多，纹路也更明显，口感也更为脆弹。如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好。
胸口朥（胸口油）
牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有。新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲。
嫩肉
嫩肉是位于臀腿部位的肉，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的
肥胼（双层肉）
薄切的牛腹部夹层肉，特点就是肥香啦！带着厚厚一层皮下脂肪。好的双层肉切面，可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层，也是可遇不可以求的！
牛腩
嫩肉和肥胼之间的这一部分，平常没少吃过吧。一般炖卤到酥烂，也有丢进锅底的。
来到潮汕一定要吃
牛肉火锅！！
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