潮汕牛肉火鍋的牛肉分很多種!例如吊龍伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥等等。
美食預警!
吊龍
是牛後脖子的那塊地方。那裡的肉比較精道,又有一種獨特的嚼勁!
脖仁
脖仁是整頭牛中最好吃的,因為其位於牛肩背脊的前部,與牛頸相連,所以肉質特別香嫩,入口即化;但是由於只佔整頭牛的1%所以格外珍貴
匙柄
匙柄肉是牛位於脖仁下方的部位,接近肋骨,因為連著脖子,筋肉結實,肉中間常穿插著細筋,脂肪含量較脖仁更高,非常鮮嫩。
三花趾
三花趾也稱腳趾肉、三花腱
肉質酥脆,汁水甜鮮。這塊肉位於上臂,稱為前腿肌腱,位於肩胛骨裡側,有粗筋通過
五花趾
五花趾也稱正五花、五花腱
是後腿對應三花腱的部位,但更加稀少。筋比三花腱更多,紋路也更明顯,口感也更為脆彈。如果你喜歡彈牙的筋肉感的話,會覺得這部分口感更好。
胸口朥(胸口油)
牛前胸肉部位的一塊脂肪,屬稀有部位,大而肥的牛才有。新鮮的胸口朥呈白色,較有嚼勁。
嫩肉
嫩肉是位於臀腿部位的肉,產量較大,甜度高,一般會切的比較厚,涮之前滴幾滴油拌勻一下,軟嫩滑溜的
肥胼(雙層肉)
薄切的牛腹部夾層肉,特點就是肥香啦!帶著厚厚一層皮下脂肪。好的雙層肉切面,可以看到厚厚一層脂肪和紅肉的分層,也是可遇不可以求的!
牛腩
嫩肉和肥胼之間的這一部分,平常沒少吃過吧。一般燉滷到酥爛,也有丟進鍋底的。
來到潮汕一定要吃
牛肉火鍋!!