潮汕地区人们的饮食习俗有我们有多的不同之处，潮汕临海，所以饮食方面也有比较多的海洋元素，尤其是潮汕人会将生鱼片刮成鱼茸或者是新鲜的螃蟹虾剁成块儿用酱油等调味料腌制然后趁着新鲜直接食用。这些独特的菜小编以前的都是不敢食用的，但是来到潮汕之后，小编又对这些美食有了重新的认识。
今天小编就为大家介绍潮汕的特殊美食沙尖鱼煮豆酱，魟鱼煮咸菜和沙虾炒吊瓜等等，下面就跟小编一起去看看吧。沙尖鱼大约可以分为两种，一种是鳞鱚，另一种是少鳞鱚，在接近河口的地方能够见到有新鲜的沙尖鱼，而且都是多鳞的品种，一般用大船拖网捕捞的一般都是少鳞鱚。
多鳞鱚比较适合用豆瓣酱炖煮，少鳞鱚在潮汕一般都会制作成鱼饭或者是放入油锅中煎至两面金黄。沙尖鱼它的口感比较细嫩，肉质洁白，在潮汕沙尖鱼还会将它加工以后制作成鱼片，然后冷冻以后进行出口。在潮汕海边还有多鳞鱚，在潮汕俗称为“油尖”，小编非常喜欢吃这种鱼。
油尖相比于普通的沙尖鱼它的外形更加的瘦长，而且鱼身先淡淡的黄色，这种鱼比较适合用豆瓣酱进行炖煮，小编认为豆瓣酱以普宁县产的最佳。将新鲜的油尖用豆瓣酱，芹菜煮，然后再放入提前炖煮好的上汤，味道十分鲜美。
如果火候控制的准确，油尖肉质就会松软爽脆，富有滋味，如果炖煮的时间太长或者是火候太旺，肉质就会过于软烂，这样煮出来的油尖就失去了特有的鲜美，变得和普通的沙丁鱼没有区别了。
除了沙尖鱼以外潮汕地区还盛产淡甲鱼，淡甲鱼分为油甲和沙甲两种，其中小编比较喜欢吃油甲，因为它的肉质更加的细腻，鱼鳞也比较小富有光泽。潮汕有一道名菜就是用淡甲鱼做的，叫做淡甲焖菜脯。制作这道菜非常的讲究，有两点是挺重要的。
要选取新鲜的活的淡甲鱼，而且甲鱼不用经过油炸，如果过油就会失去了淡甲鱼本身的鲜甜味，一般在潮汕的烹饪习惯中，除非是原料不新鲜或者是红焖，是不用油炸的，这也是潮州的特色之一。制作这道菜要先将菜脯放入锅中炖煮，要先将菜脯煮出滋味儿了以后才能将淡甲鱼放入。
要在炒锅中加入适量的油，油热后将蒜头爆香，然后再将切好的萝卜干条放入锅中炒，放入清水，盖上锅盖，改为小火那五分钟左右萝卜干就入味儿了，这时候在开中火，放入处理干净的淡甲鱼块，然后放入蒜，辣椒，胡椒，芹菜，倒入清水，焖上三分钟左右就可以了，出锅前加些生粉水勾芡就可以了。
在潮汕还有一种比较廉价的鱼，潮汕俗称它为“鸡腿鱼”，这种鱼它的外表与鳙鱼非常的相似，但是个头确实比鳙鱼要小一些，大约只有人的手掌长，所以这种鱼一般会被用来制作鱼饭。鸡腿鱼没有任何的资料记载，小编认为它是属于蓝氏棘鳙。
魟鱼他和鲨鱼一样属于软骨鱼纲，也被叫做鳐鱼，魟鱼的样子很怪，它的口鼻生长在腹部，而眼睛生长在背上，并且长了一条长长的尾刺这根尾刺是有毒的，所以捕捞时一定要小心，防止被刺。魟鱼的肉质非常的细嫩但是腥味很重，所以小编觉得将这种鱼与炒肉的酸咸菜或者酸梅汁搭配才是最好的。如果用萝卜干就不会有鲜美的味道了。
潮州菜肴的烹饪方法很多，煎，炒，烹，炸，焗，炖，炊，醉，淋，卤，熏等等各种各样，但是这些烹饪方法中炸或者烧这两种方法是用的比较少的，就拿小编很喜欢的鱼来说，这种菜的烹饪方式向其他地区都会采用烧的办法，比如鲁菜中的红烧鱼或者是川菜中的干烧鱼等等。
烧鱼一般的烹饪方式都是要先进行油炸的，有些菜还会在最后勾芡，但是潮汕大多不会选用这种方法，并且认为鱼经过高温油炸以后，就会丧失掉大部分的鲜味，所以潮汕烹饪鱼都会选择煮或者是炊的方法，只有或者不新鲜的或者是腥味比较重的才会采用炸的方式。
在潮汕同一种鱼可以按照它的新鲜程度对应最适合它的烹饪方式，一般非常新鲜的鱼会采用炊或者是煮成鱼饭的方式，比较新鲜的都会用炸或者是烧，煎的方式，而不太新鲜的就会用盐和鱼露来腌制，做成咸鱼。
潮州菜是非常注重食材的新鲜程度的，并且崇尚食材的本味，所以不认识都会放入很少的调味料或者是直接不放，所以在一般人的印象里潮州菜的味道都是非常清淡的，但是因为鲜美也受到可以许多美食家和热爱美食的人的喜爱。
今天小编向大家介绍了潮汕的几种鱼类和各自的特点以及烹饪方式，大家喜欢哪种鱼呢？如果你吃过的话就赶紧在屏幕下方留言，分享你的经验。今天的文章小编就为大家介绍到这里了，如果你有什么想法可以在下方留言哦，今天的文章就分享到这里了，我们下期再见吧。
