我国的中医学是一门既独特有博大精深的学科，像我们周围随处可见的草都很有可能是一种草药，治疗这种或那种的疾病，有一些草药我们在平常中也会将它当作蔬菜，经常食用好处也是非常多的，今天小编就来给大家介绍一种潮汕的美食，是用我们常见的妇科圣药益母草做出来的。
我们大家都知道，益母草是治疗妇科疾病的有效中药材，它的根，茎，花，叶，果实都可以被当作药材，她与油菜花蜜，紫云英蜜，荔枝蜜一起被并称为三大可以清肝火调节内分泌的中药材，所以这种植物在我国被广泛种植。但是大家知道吗？在潮汕地区还可以被当作蔬菜广泛食用。
潮汕人喜欢吃益母草，而且不只是妇女，男人和小孩也都会将益母草作为蔬菜来吃。所以在潮汕的市场上，经常会看到有鲜嫩的益母草并且是一年四季都存在的。潮汕的市场上，菜贩们还会教一些其他的野菜或者是中药材也与益母草一同摆放，其实它们在以前是不能吃的，像珍珠花菜，苦刺心，枸杞叶和黄麻叶等。
在卖益母草的小摊上通常还会摆放一些猪血，在潮汕人的餐桌上猪血往往与益母草幼苗一起搭配。在早晨，潮汕街头还会出现各种各样卖早餐的小摊儿，大多会有售卖益母草汤或者是珍珠花菜汤的，也是潮汕的寻常早餐了。益母草蜂蜜具有清肝火的作用，在潮汕种植益母草的面积很大。
所以每到春季开满了花就会吸引大批的蜜蜂前来采蜜，所以在潮汕除了将益母草嫩苗当做蔬菜来食用，还可以制作蜂蜜。潮汕人吃益母草的习俗大概来自于潮阳棉城，小编在益母草田间看到了有一两株正在开花的益母草，当地的农民向我们解释，这只是用来为明年留种的。
潮汕益母草汤的做法很简单，要选取的是益母草的嫩苗，然后将根部去掉以后用清水洗干净，然后在里面加入猪肉或者是猪杂一起炖煮，猪杂中可以使用猪小肠也可以使用猪肺，如果有其他喜好的话，也可以加入其他的，小编比较喜欢猪心。但是要先将猪肉提前煮烂，然后再切成小块儿。
猪肉虽然可以选择很多部位，但是也要尽量的挑选一些比较肥的或者比较嫩的部位，像猪的后颈肉，猪里脊肉，糟头肉等等。要将这些肉切成薄薄的片然后放入水中焯水，焯水只需要几秒钟，如果在水中烫的时间过长就会失掉爽嫩的口感。
“焯”在潮州的方言中读“捉”，它的原意是指在沸水中快速的烫熟，所以火候控制非常的关键，只要刚刚成熟就可以了。所以一般早晨在潮汕吃益母草汤的人，都会给老板说：“焯碗益母草”或者是说“焯碗珍珠花菜”。很少有人会说“煮碗益母草”或者是“煮碗珍珠花菜”。做法比较讲究的小摊，他做的益母草汤还能保持蔬菜原有的鲜艳颜色和汤水的清甜滋味。
据潮汕的老人讲，潮汕吃益母草的传统要追溯到潮阳棉城了，至今已经有200多年的历史。但是小编觉得绵羊吃益母草的习俗与汕头市的有所不同，绵阳会先将花生仁用工具捣碎，然后与益母草一同煮，这种素食的吃法，闻起来有浓烈的花生香气，咀嚼起来能够吃到细碎的花生仁的油香，别有一番滋味，写汕头市的益母草汤小编比较喜欢绵阳的吃法。
在古代有一种墟集制度，一般是三日为一墟期，所以在当时很难随时随地的买到新鲜的肉，所以小编相信这种素食的吃法才很有可能是更为古老的烹调方式，应该比猪肉同益母草一起炖煮的历史要长，所以小编也倾向于潮阳棉城你才是益母草食俗的源头。
我们不去计较益母草的神奇功效，而是将它当作是一种与日常蔬菜不太一样的山野之味来品尝。益母草开紫色的花，虽然它的各个部位都可以被用作药，但是用的最多的还是子实，这个地方被称为茺蔚子。在潮汕，还能够见到卖益母草蜂蜜的，据说有调节内分泌，清肝火的神奇作用。
在潮汕，会有专门种植益母草的土地，却不是为了吸引蜜蜂前来采蜜，潮汕人民更多的是将益母草当作是一种蔬菜，取它嫩苗期就可以食用，而不会将它留到开出花来，然后等待蜜蜂采蜜，最后再将它酿成益母草蜂蜜。潮汕人民是等不到这个时候的。但是在潮阳棉城，现如今也已经摒弃了当地的习俗，抛弃了传统的素食，将捣碎的花生仁和水略微的煮一下，我放入益母草炒猪肉片。
小编认为它的吃法是不可取的，鱼和熊掌不可兼得这个道理在益母草汤中也是有道理的。益母草汤要么取猪肉的爽嫩油香，要么取花生仁的清香，这两者结合在一起是不好吃的。今天的文章就分享到这儿了，大家如果去潮汕的话一定要品尝一下益母草汤，如果喜欢这篇文章的话，就给小编点个赞吧，我们下次再见。
