潮汕地區人們的飲食習俗有我們有多的不同之處，潮汕臨海，所以飲食方面也有比較多的海洋元素，尤其是潮汕人會將生魚片刮成魚茸或者是新鮮的螃蟹蝦剁成塊兒用醬油等調味料醃製然後趁著新鮮直接食用。這些獨特的菜小編以前的都是不敢食用的，但是來到潮汕之後，小編又對這些美食有了重新的認識。
今天小編就為大家介紹潮汕的特殊美食沙尖魚煮豆醬，魟魚煮鹹菜和沙蝦炒吊瓜等等，下面就跟小編一起去看看吧。沙尖魚大約可以分為兩種，一種是鱗鱚，另一種是少鱗鱚，在接近河口的地方能夠見到有新鮮的沙尖魚，而且都是多鱗的品種，一般用大船拖網捕撈的一般都是少鱗鱚。
多鱗鱚比較適合用豆瓣醬燉煮，少鱗鱚在潮汕一般都會製作成魚飯或者是放入油鍋中煎至兩面金黃。沙尖魚它的口感比較細嫩，肉質潔白，在潮汕沙尖魚還會將它加工以後製作成魚片，然後冷凍以後進行出口。在潮汕海邊還有多鱗鱚，在潮汕俗稱為“油尖”，小編非常喜歡吃這種魚。
油尖相比於普通的沙尖魚它的外形更加的瘦長，而且魚身先淡淡的黃色，這種魚比較適合用豆瓣醬進行燉煮，小編認為豆瓣醬以普寧縣產的最佳。將新鮮的油尖用豆瓣醬，芹菜煮，然後再放入提前燉煮好的上湯，味道十分鮮美。
如果火候控制的準確，油尖肉質就會鬆軟爽脆，富有滋味，如果燉煮的時間太長或者是火候太旺，肉質就會過於軟爛，這樣煮出來的油尖就失去了特有的鮮美，變得和普通的沙丁魚沒有區別了。
除了沙尖魚以外潮汕地區還盛產淡甲魚，淡甲魚分為油甲和沙甲兩種，其中小編比較喜歡吃油甲，因為它的肉質更加的細膩，魚鱗也比較小富有光澤。潮汕有一道名菜就是用淡甲魚做的，叫做淡甲燜菜脯。製作這道菜非常的講究，有兩點是挺重要的。
要選取新鮮的活的淡甲魚，而且甲魚不用經過油炸，如果過油就會失去了淡甲魚本身的鮮甜味，一般在潮汕的烹飪習慣中，除非是原料不新鮮或者是紅燜，是不用油炸的，這也是潮州的特色之一。製作這道菜要先將菜脯放入鍋中燉煮，要先將菜脯煮出滋味兒了以後才能將淡甲魚放入。
要在炒鍋中加入適量的油，油熱後將蒜頭爆香，然後再將切好的蘿蔔乾條放入鍋中炒，放入清水，蓋上鍋蓋，改為小火那五分鐘左右蘿蔔乾就入味兒了，這時候在開中火，放入處理乾淨的淡甲魚塊，然後放入蒜，辣椒，胡椒，芹菜，倒入清水，燜上三分鐘左右就可以了，出鍋前加些生粉水勾芡就可以了。
在潮汕還有一種比較廉價的魚，潮汕俗稱它為“雞腿魚”，這種魚它的外表與鱅魚非常的相似，但是個頭確實比鱅魚要小一些，大約只有人的手掌長，所以這種魚一般會被用來製作魚飯。雞腿魚沒有任何的資料記載，小編認為它是屬於藍氏棘鱅。
魟魚他和鯊魚一樣屬於軟骨魚綱，也被叫做鰩魚，魟魚的樣子很怪，它的口鼻生長在腹部，而眼睛生長在背上，並且長了一條長長的尾刺這根尾刺是有毒的，所以捕撈時一定要小心，防止被刺。魟魚的肉質非常的細嫩但是腥味很重，所以小編覺得將這種魚與炒肉的酸鹹菜或者酸梅汁搭配才是最好的。如果用蘿蔔乾就不會有鮮美的味道了。
潮州菜餚的烹飪方法很多，煎，炒，烹，炸，焗，燉，炊，醉，淋，滷，燻等等各種各樣，但是這些烹飪方法中炸或者燒這兩種方法是用的比較少的，就拿小編很喜歡的魚來說，這種菜的烹飪方式向其他地區都會採用燒的辦法，比如魯菜中的紅燒魚或者是川菜中的乾燒魚等等。
燒魚一般的烹飪方式都是要先進行油炸的，有些菜還會在最後勾芡，但是潮汕大多不會選用這種方法，並且認為魚經過高溫油炸以後，就會喪失掉大部分的鮮味，所以潮汕烹飪魚都會選擇煮或者是炊的方法，只有或者不新鮮的或者是腥味比較重的才會採用炸的方式。
在潮汕同一種魚可以按照它的新鮮程度對應最適合它的烹飪方式，一般非常新鮮的魚會採用炊或者是煮成魚飯的方式，比較新鮮的都會用炸或者是燒，煎的方式，而不太新鮮的就會用鹽和魚露來醃製，做成鹹魚。
潮州菜是非常注重食材的新鮮程度的，並且崇尚食材的本味，所以不認識都會放入很少的調味料或者是直接不放，所以在一般人的印象裡潮州菜的味道都是非常清淡的，但是因為鮮美也受到可以許多美食家和熱愛美食的人的喜愛。
今天小編向大家介紹了潮汕的幾種魚類和各自的特點以及烹飪方式，大家喜歡哪種魚呢？如果你吃過的話就趕緊在屏幕下方留言，分享你的經驗。今天的文章小編就為大家介紹到這裡了，如果你有什麼想法可以在下方留言哦，今天的文章就分享到這裡了，我們下期再見吧。
