豆腐，又稱為水豆腐，在我國又有南北之分！南豆腐質地較嫩，色澤潔白，適合做成湯菜，而北豆腐質地較老，顏色有點發黃，適合煎，炒，炸等做法……
豆腐的營養價值非常豐富，含有鈣，鐵，磷，鎂等人體所需的多種微量元素，還有“植物肉”之稱的美譽！通常1-2塊豆腐就能滿足一個人一天對鈣的需求，再加上比較容易消化，對老人跟孩子都特別有好處……
豆腐的做法較為廣泛，每當你食慾不振時，一盤【麻婆豆腐】足以打開你的味蕾，當你吃得太油膩時，一盤【小蔥拌豆腐】就能安撫你躁動不安的胃！
大家都知道，豆腐質地較嫩，如果處理不好，會導致全部碎掉，並且豆腐也是最不易入味的食材之一。那麼製作時，應該焯水還是直接炒呢？大廚偷偷告訴你：這都不對……
不管是做成麻辣口味的還是其它味道的，直接下鍋是大忌，這樣豆腐不但不易入味，而且還容易碎。
如果焯水的話，操作不當也是會碎的，特別是對於不經常做飯的人來說，相當有難度。那麼應該怎樣做才能避免呢？
小簡教您一招，將切好的豆腐放在盆內，然後倒入滾燙的沸水，再加少許的鹽進去，浸泡15-20分鐘，這樣再炒制時，豆腐就不會碎了！
再教您一道豆腐的新做法，成品鹹鮮微辣，滋味濃郁，無論是待客還是自己吃，都是拿得出手的，一起看看詳細做法吧！
所需食材：豆腐，香蔥，紅尖椒，幹辣椒，蔥姜。
做法，1：買回的豆腐切成長條，紅尖椒切成長條，香蔥切段，蔥姜切絲。
2：炒鍋燒熱加入豆油，將豆腐條逐塊下鍋，全程中火將其煎制兩面微微發黃，盛出。
3：另起鍋加入食用油，放入蔥薑絲，幹辣椒炒香，再加入少許清水燒沸，加鹽，白糖調味。
4：然後倒入豆腐，小火燒製2分鐘左右，倒入尖椒和香蔥，再燒30秒，用水澱粉勾芡，翻勻即可出鍋。
技術要領總結：
1：豆腐切得不要太粗或太細，大約跟小拇指一般粗細就可以，煎的時候，全程保持中火狀態，直至兩面微黃，才可出鍋，一定不要少了這1步，否則豆腐易碎，還不入味！
2：下鍋之前，最好是先用熱油潤一下鍋，再將其倒出，然後重新加入冷油，這樣煎豆腐時不會粘鍋，此方法不只侷限於煎豆腐，也可以用於煎魚，煎肉，炒肉等烹飪手法。
3：燒製時，時間不要太長，大約2-3分鐘就可以，時間一長豆腐會碎，一定要記住。
4：最後勾芡時，芡汁不要太多，薄薄一層就可以，爭取讓每塊豆腐都沾滿汁水，這樣才夠味。
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