豆腐，又称为水豆腐，在我国又有南北之分！南豆腐质地较嫩，色泽洁白，适合做成汤菜，而北豆腐质地较老，颜色有点发黄，适合煎，炒，炸等做法……
豆腐的营养价值非常丰富，含有钙，铁，磷，镁等人体所需的多种微量元素，还有“植物肉”之称的美誉！通常1-2块豆腐就能满足一个人一天对钙的需求，再加上比较容易消化，对老人跟孩子都特别有好处……
豆腐的做法较为广泛，每当你食欲不振时，一盘【麻婆豆腐】足以打开你的味蕾，当你吃得太油腻时，一盘【小葱拌豆腐】就能安抚你躁动不安的胃！
大家都知道，豆腐质地较嫩，如果处理不好，会导致全部碎掉，并且豆腐也是最不易入味的食材之一。那么制作时，应该焯水还是直接炒呢？大厨偷偷告诉你：这都不对……
不管是做成麻辣口味的还是其它味道的，直接下锅是大忌，这样豆腐不但不易入味，而且还容易碎。
如果焯水的话，操作不当也是会碎的，特别是对于不经常做饭的人来说，相当有难度。那么应该怎样做才能避免呢？
小简教您一招，将切好的豆腐放在盆内，然后倒入滚烫的沸水，再加少许的盐进去，浸泡15-20分钟，这样再炒制时，豆腐就不会碎了！
再教您一道豆腐的新做法，成品咸鲜微辣，滋味浓郁，无论是待客还是自己吃，都是拿得出手的，一起看看详细做法吧！
所需食材：豆腐，香葱，红尖椒，干辣椒，葱姜。
做法，1：买回的豆腐切成长条，红尖椒切成长条，香葱切段，葱姜切丝。
2：炒锅烧热加入豆油，将豆腐条逐块下锅，全程中火将其煎制两面微微发黄，盛出。
3：另起锅加入食用油，放入葱姜丝，干辣椒炒香，再加入少许清水烧沸，加盐，白糖调味。
4：然后倒入豆腐，小火烧制2分钟左右，倒入尖椒和香葱，再烧30秒，用水淀粉勾芡，翻匀即可出锅。
技术要领总结：
1：豆腐切得不要太粗或太细，大约跟小拇指一般粗细就可以，煎的时候，全程保持中火状态，直至两面微黄，才可出锅，一定不要少了这1步，否则豆腐易碎，还不入味！
2：下锅之前，最好是先用热油润一下锅，再将其倒出，然后重新加入冷油，这样煎豆腐时不会粘锅，此方法不只局限于煎豆腐，也可以用于煎鱼，煎肉，炒肉等烹饪手法。
3：烧制时，时间不要太长，大约2-3分钟就可以，时间一长豆腐会碎，一定要记住。
4：最后勾芡时，芡汁不要太多，薄薄一层就可以，争取让每块豆腐都沾满汁水，这样才够味。
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