醡广椒，很多人不知道是什么，但对于湖北恩施、宜昌人来说，是一道家常菜，对身在异地的人，则是味蕾上的乡愁。醡（读zha，去声），查了一下，醡有两个含义，一是酒榨的榨床，二是榨酒，压槽取酒。这两种解释对于醡广椒都不是很贴切，因为我们的醡是一种食物的制作方法。广椒是啥呢？就是辣椒。醡广椒通俗的解释是用醡的方法制作的辣椒。
醡广椒的制作不复杂，采摘红的辣椒，最好是细长且辣的二荆条，洗净沥干水，剁碎，拌入食盐、包谷面（玉米面），也有掺入姜末和蒜蓉的。找一个坛子洗净，晾干水，把辣椒、包谷面的混合物放进去。此时，有个工序十分重要，就是坛子要倒放，称为“倒扑坛子”。
为什么倒扑呢？防止吸水，泡菜坛子都是正放，像这样。
泡菜坛子坛口用塑料布封住，盖盖子，坛沿防水，起到隔绝杂菌的作用，但坛沿的水是会吸进去的。但醡广椒不能进去太多水，就需要倒放，而且坛沿也要放水。有人要问了：倒放，里面的东西不往下掉吗？有个办法：坛口用柚子树的枝叶塞紧，这样就防止粉状的醡广椒掉出来，另外还有柚子树枝叶的香气。把坛子放在阴凉处，让它静静发酵几个月，就可以做菜吃了。
从坛子里拿出来时，醡广椒还是生的，可以直接炒熟，也可以先蒸熟，再与其他食材一起加工。最常见的方式是与腊肉同炒，称为醡广椒炒腊肉，也可以炒洋芋片（土豆片），或者炒肥肠，炒鸡蛋。味道嘛，辣是一定的，还有点酸，但这个酸不是醋那种酸，是一种类似酒味的酸，十分开胃。
以前想吃，只能靠家里人寄，宝贝一样，放在冰箱里舍不得吃。现在我生活的城市，所有恩施、宜昌人开的餐馆，甚至包括一些荆州口味的餐馆，都有了这道菜。
最后说一句，除了醡广椒，过去家乡人还醡茄子等蔬菜，甚至醡五花肉，不过这些现在好像少了，很多年没有尝过了。
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