醡廣椒，很多人不知道是什麼，但對於湖北恩施、宜昌人來說，是一道家常菜，對身在異地的人，則是味蕾上的鄉愁。醡（讀zha，去聲），查了一下，醡有兩個含義，一是酒榨的榨床，二是榨酒，壓槽取酒。這兩種解釋對於醡廣椒都不是很貼切，因為我們的醡是一種食物的製作方法。廣椒是啥呢？就是辣椒。醡廣椒通俗的解釋是用醡的方法制作的辣椒。
醡廣椒的製作不復雜，採摘紅的辣椒，最好是細長且辣的二荊條，洗淨瀝乾水，剁碎，拌入食鹽、包穀面（玉米麵），也有摻入薑末和蒜蓉的。找一個罈子洗淨，晾乾水，把辣椒、包穀面的混合物放進去。此時，有個工序十分重要，就是罈子要倒放，稱為“倒撲罈子”。
為什麼倒撲呢？防止吸水，泡菜罈子都是正放，像這樣。
泡菜罈子壇口用塑料布封住，蓋蓋子，壇沿防水，起到隔絕雜菌的作用，但壇沿的水是會吸進去的。但醡廣椒不能進去太多水，就需要倒放，而且壇沿也要放水。有人要問了：倒放，裡面的東西不往下掉嗎？有個辦法：壇口用柚子樹的枝葉塞緊，這樣就防止粉狀的醡廣椒掉出來，另外還有柚子樹枝葉的香氣。把罈子放在陰涼處，讓它靜靜發酵幾個月，就可以做菜吃了。
從罈子裡拿出來時，醡廣椒還是生的，可以直接炒熟，也可以先蒸熟，再與其他食材一起加工。最常見的方式是與臘肉同炒，稱為醡廣椒炒臘肉，也可以炒洋芋片（土豆片），或者炒肥腸，炒雞蛋。味道嘛，辣是一定的，還有點酸，但這個酸不是醋那種酸，是一種類似酒味的酸，十分開胃。
以前想吃，只能靠家裡人寄，寶貝一樣，放在冰箱裡捨不得吃。現在我生活的城市，所有恩施、宜昌人開的餐館，甚至包括一些荊州口味的餐館，都有了這道菜。
最後說一句，除了醡廣椒，過去家鄉人還醡茄子等蔬菜，甚至醡五花肉，不過這些現在好像少了，很多年沒有嘗過了。
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