中國“餅”的種類極其的豐富，單單烙餅類的食物就有數十種之多，比如：家常烙餅、發麵餅、盤絲餅、手撕餅等等，以上幾種主要以鹹味的居多，有些突出焦香酥脆，有些強調綿軟蓬鬆的口感，雖然起層糖餅也是它們當中的一類，但是它屬於極少數帶甜味的品種，具有外酥裡香、暄軟香甜、入口即化等特點。
烙餅，顧名思義，主要以“烙”的方式，直到把麵食烤熟、烤軟（或者烤焦）為止，起層糖餅自然也不例外，它和麵的手法，與其它種類有著極大的區別，和麵時，務必用高溫的開水（切忌放冷水，否則面“發”不起來），直到把面燙軟、燙熟為止，這樣即使在不增添發酵劑的情況下，也能保持暄軟的口感，進而達到入口即化的效果，如果你是一枚甜食的忠實愛好者，趕緊跟著我們的麵點師傅來做一回，擔保會讓你有所收穫。
【食材配料】：白糖（綿白糖或者白砂糖）、麵粉、開水、色拉油。
【製作過程】：
1、首先，將500克的麵粉倒入面盆中，再準備300克的開水（水溫務必維持在90度以上，再以少量多次的形式添入），直到把面燙熟、燙軟為止。
2、然後，把它揉成細膩、且光滑的麵糰後，再將它放在一旁醒發半個小時，此環節是起層糖餅獨特的方法，製作手法有別於其它烙餅，它們常用溫水或者冷水和麵。
3、趁著醒面的時候，我們來準備糖餡，方法特別的簡單，先在碗中放入1兩面粉，2兩色白糖，再來少許的色拉油，將它攪拌至完成融化後，再放把它放在一旁備用（無論製作環境的溫度高低，都無需在外層加蓋一層保鮮膜）。
4、麵糰充分醒發到位後，再把擀成長方形的面片，先在表面上均勻地刷入一層薄薄的色拉油，然後，再從一頭捲起，將它捲成長筒狀後，再將它揪成大小一致的劑子，狀態如上圖所示。
5、然後，再將燙餡包入劑子中，收緊封口後，再將擀成薄厚適中的餅坯，全部弄好後，再將它放入提前預熱至180度的餅鐺中（務必等到鍋溫升至倒入後，再將它們逐個放進去），
6、待餅坯一面烙至定型後，再在兩面刷入一層薄薄的色拉油，一直將它烙至成熟為止，即可出鍋裝盤，傳統起層糖餅製作完成，口感外酥裡香，口味暄軟香甜，輕輕的撕一片放入嘴中，味蕾就會立馬被所融化，喜歡吃甜食的朋友，趕緊來試試吧！
【溫馨提示】：
1、製作起層糖餅時，“和麵”是極其重要的一個環節，用開水燙麵是它最為特殊的地方，此步驟是決定它們是否會“起層”的關鍵。
2、另外，調製糖餡時，雖然常用的是白砂糖，但是有些師傅會優先選擇綿白糖，兩種原料既是調味品，又是著色劑，兩者最的區別是：後者易於融化，同時，甜味也會更高一些。
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