2020年李子柒的生活记录以贵州烙锅开篇，她说：“烙锅是简单又美味的食物，喜欢吃啥直接往上放就行，那滋味，还要啥自行车！”我想这个包罗万象的贵州美食，会成为你对贵州味道的最深刻的记忆之一。
说起贵州味道，多数人第一时间映入脑海的可能是“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，“无辣不欢”这样的描述。若问及贵州有什么特色美食，酸汤鱼一定是首选答案。但贵州并非只有“酸”和“辣”。
身处云贵高原的贵州，其烹调技艺将川菜的麻辣、湘菜的劲爽、粤菜的清淡广为融合。海纳百川的口味及对食材多样性的包容，在烙锅上得以完美体现。
一锅融天下的烙锅
烙锅始于清代，至今已有300多年的历史，水城的最为出名。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋瓦顶和腌窑食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获来的野菜和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举，创出了今天这道美味菜肴。大概到了清末，锅具逐渐改为了中间凸状的黑砂烙锅，并在菜品中增加了当地特产的豆腐和臭豆腐，后又经历几次演变，終迭代为今天大家所看到的烙锅。
万物皆可烙
如今，烙锅的锅分为3种：平锅、凹锅、凸锅。虽锅形有别，但并不会对口味造成影响。决定烙锅口感的是油的使用，烙锅的油一般使用生菜油且能把菜完全淹没的油量为佳，即便如此，吃到嘴里也不会让人觉得腻，混合菜籽的香味反而将食物最原始的味道表达得淋漓尽致。
海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野鲜蔬，以致于馒头包子，但凡是店里有的，通通可以烙，生熟程度全靠自己掌握。土豆、板筋、臭豆腐是吃烙锅的必备菜品，在油的高温下，土豆口感变得外酥里糯，板筋也不会太干，吃到嘴里满足感油然而生。
蘸料：烙锅之魂
辣椒掌握了黔菜的灵魂。烙锅好不好吃，除了油的秘密，还取决于蘸料。辣椒面是搭配烙锅的绝佳cp。蘸料一般有两种，湿润些的辣椒碎和烙锅专用的五香辣椒粉，有些地方还会额外搭配一碗放满折耳根、黄豆、香菜、霉豆腐等佐料制成的辣椒水。
湿辣椒搭配荤菜、干辣椒搭配素菜，吃到嘴里尽是满足。你不必担心不吃辣的朋友感受不到烙锅的魅力，因为烙锅用最简单的烹饪方式，让食物鲜香本味得以最大程度的保留。
独特的烙锅社交
上哪儿吃烙锅？街边店面琳琅满目，但还是夜市摊上的最为地道。华灯初上，相约三五好友，找一烙锅店坐下，在烟熏火燎中相谈甚欢，这便是贵州人最地道的“烙锅”社交。与朋友畅谈心事，和亲人团聚回忆温暖时光...
吃烙锅满足的不仅是味蕾，更是快节奏生活里的人情味。
出行在外的贵州人，只要说起烙锅，就能立马熟络起来。它是贵州人舌尖上的共同记忆，也是贵州人斩不断的一缕乡愁。回忆起锅中食物的滋滋响声，菜油冷不丁向外溅起被惊吓的尖叫，围锅而坐红光满面的朋友，烙锅就已变成为你人生中不可磨灭的记忆。
春夏秋冬，阴晴圆缺，贵州人对烙锅的情节深深地刻在骨子里。一份烙锅，一杯啤酒，三两好友，是深夜路边的那份得意，也是平凡热辣的市井人生。
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