今天我們這裡下雨了，家裡陰冷的，早上在被窩裡都不愛起來，但是沒辦法，孩子上網課，還是要早早起來，做早飯。今天早上做了一個超暄軟的餡餅，做了好幾次了，每次都很成功，如果你們也想做就仔細看看我的做法。
首先準備餅皮：普通麵粉500克，酵母5克，白糖3克，溫水400克；餡料：韭菜一小把，豆腐一小塊，食用鹽1勺，五香粉半勺，蠔油半勺，生抽1勺，雞精半勺。
第一步，準備一個小碗，倒入白糖，酵母，加入溫水，靜置五分鐘，使酵母和白糖充分融化，形成酵母水。
第二步，把普通麵粉倒入一個無水無油的盆裡，將酵母水加入麵粉裡，用筷子攪拌，再倒入溫水，不能一下全部倒進去，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成很黏的麵糰，全程都用筷子，因為太黏了，不同的麵粉吸水量也不同，根據自己家的麵粉控制水量，攪成我這樣就可以。
第三步，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至兩倍大，我是前一天晚上和的面，放在冰箱裡冷藏一晚上，早上起來直接做，比較省時，發酵好的麵糰會比之前還黏，裡面有很多氣孔，用筷子攪一攪，排排氣。
第四步，韭菜洗乾淨，瀝乾水分切成碎末，豆腐切成小丁，放鍋里加入調味料，給炒熟，放涼後倒入韭菜裡，攪拌均勻，因為炒豆腐的時候已經放了食用油、調味料，這個時候就不用放了，這樣韭菜不會下水。
第五步，面板上抹一層食用油，麵糰倒在面板上，刮板也抹一層食用油，這個麵糰太黏了，一定要抹油，用刮板切成大小一樣的面劑子，用刮板摁成圓餅，舀一勺餡料，把邊緣捏在一起就好。
第六步，平底鍋加熱，放入做好的餅丕，收口朝下，用手輕輕摁扁，小火慢烙，烙至底部定型翻面，兩面金黃，餅面鼓起，這個餡餅就做好了。
吃著餡餅，喝著豆漿，全身都暖暖的，孩子也特別有精氣神上網課。因為這個面非常軟，也很黏，所以才會那麼暄軟，涼了也不會硬，非常好吃，如果你也想做，就按照我的方法做一下，真的是超軟超好吃。
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