作為名優綠茶，蒙頂雀舌數量稀少，製作精良，剛採摘下的鮮嫩芽頭需要及時製作，最大程度地保留茶葉的鮮味。
大致工藝流程可分為：鮮芽堆放、殺青、攤涼、炒二青、攤涼、炒三青、攤涼、做形提毫、攤涼、烘乾。
攤放能使茶芽細胞組織脫水，在酶催化作用下，使芽質變軟，青氣逐漸消失，殺青時更容易脫水，使香氣更加濃郁，滋味更加鮮醇。
殺青是形成優良品質的關鍵工序。在高達140度的鍋溫下，逐漸降低，使嫩芽溫度達80度，破壞酶的活化；再經過茶師的反覆“悶”、“抖”、“炒”，使茶芽快速脫水，排除低沸點青氣，形成良好的色、香、味。
攤涼目的在於使芽內外失水一致，為後續的炒二、三青做鋪墊，每次10至20分鐘，時間過短則容易產生黃變。
做形提毫是決定茶形的關鍵。將三炒、攤涼後的茶芽倒進70度左右的鍋中，採用悶抖結合的手法，炒制3分鐘左右，這時的茶芽可塑性強，可採用壓扁拉直手法，固定形狀，悶炒1-2分鐘，白毫顯露，水分減少至10%左右即可出鍋。
優質的蒙頂雀舌幹茶扁平整齊、嫩綠，有絲絲清香拂面。
玻璃杯下的雀舌是最美的，與水交融，在杯中旋轉、舒展，一顆顆芽頭亭亭玉立，美不勝收；湯清香高，茶湯黃綠透亮，茶毫漂浮茶湯之中；小酌幾口，清爽、回甘，滿口生津，唇齒留香，餘韻悠長。
關注陸盧緣旗艦店，邀您一起品好茶！
分享到:
閱讀更多 陸盧緣茶葉 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 製作 蒙頂
