三杯雞，起源於江西，發揚光大在臺灣。 “三杯”是一種調味方式，是指一杯麻油（也就是臺灣的黑芝麻香油）、一杯米酒、一杯醬油，再加上糖的調味手法。 這道菜的前世今生，關鍵就在於九層塔。三杯雞流傳到臺灣，加入了九層塔，彷彿有了靈魂。 九層塔和羅勒很相似，如何分辨九層塔和羅勒呢？羅勒的味道比較香甜，梗是綠色的，葉子圓潤。九層塔的葉梗會帶一點紫色，葉子扁平，帶一點鋸齒狀。 這道菜的做法一通百通，學會了這道三杯雞，你就可以三杯一切了！
有靈魂的三杯雞的用料
雞腿4-5個，蒜2頭，薑片3-4片，臺灣麻油80ml，臺灣紅標米酒80ml，臺灣金蘭醬油60ml，李錦記精選老抽20ml，冰糖12-15粒，黃酒1勺，新鮮九層塔1兩
有靈魂的三杯雞的做法
步驟1
雞腿斬塊，用流動的清水清洗乾淨。
步驟2
倒入黃酒和生抽醃製30分鐘。
步驟3
鍋中倒入第1杯：麻油的一半，約40ml。
步驟4
下入薑片和蒜瓣，小火煸炒。
步驟5
再下入第1杯：麻油的另一半，約40毫升。 將蒜瓣煸炒制金黃色。
步驟6
下入雞塊翻炒，可以時間略長。
步驟7
倒入第2杯：80ml米酒。
步驟8
倒入第3杯：60ml臺灣金蘭醬油+20ml蠔油。
步驟9
放入冰糖12~15粒，翻炒。
步驟10
蓋蓋兒燜2-3分鐘。
步驟11
開蓋大火收汁，將三杯雞倒入預熱好的砂鍋內。
步驟12
放入九層塔，略略翻動，九層塔受熱釋放香氣。
步驟13
一道色香味俱全，帶著鍋氣，有了靈魂的三杯雞就做好了！ 連同砂鍋一起端到桌上，開動吧
有靈魂的三杯雞的烹飪技巧
✏️臺灣胡麻油，是用黑芝麻榨取的，可以用香油代替。 ✏️臺灣金蘭醬油，可以用6月鮮特級原汁醬油代替。 ✏️臺灣紅標料理米酒，可以用二鍋頭+5倍的水代替 ✏️蒜可以多放！做好的這道菜裡，蒜瓣特別好吃 ✏️九層塔不可取代，不要放得太早，最後一步才放 ✏️用這個方法可以三杯杏鮑菇，三杯肥腸，三杯一切！
作者：月媚帶你月吃越美
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