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用料
千層蔥油餅的做法
2碗麵粉加冷水 10:8 比例,加入一小勺鹽。攪勻
攪勻到無顆粒
再加入少量麵粉直至成稀軟團,這裡和麵一定要偏軟,手抓起來就是軟軟的,加入一勺油封住表面。面夠軟,有延展性,後面才能擀出薄餅來。
蓋上蓋子,靜置醒發20-30分鐘
製作油酥,碗里加入2勺麵粉,少許五香粉/花椒粉,一勺鹽,油半碗燒熱澆入,
攪勻至無顆粒
蔥洗淨晾乾水分,切成末
揪一團麵粉,不用揉用手整成圓形,案板上多放點油,防止沾板,餅胚直接擀薄,可以看到面已經筋斗很有延展性,我餅擀得不圓請忽略。上面塗上一勺油酥,抹勻。
均勻撒上蔥花
選在餅中心處,切一刀
把餅順著圓形方向緊密捲起來,這個是後面多層基礎。
把蔥花全部卷裡面
把兩端捏緊收口,防止後面擀時破了,餡跑出來。
兩端捏緊後,豎著(上圖豎著方向)壓成一個餅胚
把這個餅胚用擀麵杖擀成薄餅,觀察餡會不會漏。
擀成這樣差不多了,砧板太小擀不開。大家可以儘量擀成和平底鍋一般大小
擀麵杖捲起,放鍋裡烙
不粘鍋鍋里加油,放入餅後壓均勻餅面,蓋蓋子小火烙餅,待面有氣泡鼓起,翻面烙另一面。小火煎至兩面金黃,這個時候注意火候和翻面。熟了就會起酥透明。可以上盤,烙餅時候繼續做下一個餅,接著烙
看看剛烙好的餅,外層酥脆
用手可以撕出千層
切開層次分明,酥脆好吃,和早餐攤子賣的一樣。第二天放涼了餅也柔軟不發硬。
江蘇新東方張老師
蔥油餅算是北方的特色小吃,在家這樣做,就能吃到又鬆軟又香且層次分明的蔥油餅。
麵糰材料:麵粉300克,食鹽3g,熟油20g,溫水180ml
油酥材料:麵粉25克,熱油50克,十三香適量,食鹽適量
配料:香蔥
製作過程:
1.面盆中倒入麵粉,食鹽,加入熟油,倒入溫水,邊倒邊攪拌成絮狀,揉成光滑麵糰,醒30分鐘。
細節注意:這裡麵粉最好選用中筋麵粉。
2.醒麵糰的同時,將小蔥切成蔥花備用。
3.碗內加入乾麵粉,十三香,食鹽,淋入熱油攪拌均勻,製成油酥備用。
4.菜板刷油,取出麵糰,揉成長條,切成大小均勻的面劑子。
5.面劑子擀成薄餅,抹上一層油酥,撒一層蔥花,沿一邊捲起,再從兩頭盤起,摞起來,做成生坯。
6.將生坯按扁,用擀麵杖將生坯擀成薄厚均勻的餅坯。
7.平底鍋中刷油,將餅坯放入鍋中,小火烙,餅坯上面刷油,翻面烙,烙至餅稍微鼓起,兩面金黃出鍋。
細節注意:烙餅時一定小火烙制,否則會外面糊裡面不熟。
建議:蔥油餅最好現吃現做,放置時間久的蔥油餅會影響口感。
阿星小廚
大家好,我來分享一種蔥油餅的家常做法,供大家參考:
蔥油餅是家常烙餅,是北方面食的代表品種之一,它選料簡單,操作方便,成熟快速深受消費者的喜愛。適用於家庭和各類宴席,特點是外表金黃,裡面層次綿軟,而且蔥香濃郁。
標準
色澤金黃,層次綿軟,面香濃郁。
原料
主料:中筋麵粉500 g
輔料:清水350g
調料:精鹽5g、 色拉油100克
步驟
1、調麵糰:將麵粉倒入裝有清水的不鏽鋼盆中,順著一個方向調勻,最後抹少量色拉油於麵糰上。蓋上溼毛巾靜置餳面。
2、成形 :將餳好的麵糰,擀成0.5cm厚長方形片,上面刷油,撒上撲粉、精鹽,撒香蔥花、由外向內捲成長條,下劑擀成圓餅。
3、熟制:將電餅鐺預熱至250°,以此將擀好的圓餅放入,蓋上蓋子加熱2分鐘,刷油翻面,再刷油蓋蓋子加熱直至成熟即可
關鍵點
1、調麵糰:掌握好麵糰的軟硬度
2、成形:擀制圓餅時用力均勻
3、成熟:掌握好溫度的控制和油量的控制。
拓展
改變味型可以製作椒鹽蔥油餅、蔥花餅