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用料
千层葱油饼的做法
2碗面粉加冷水 10:8 比例，加入一小勺盐。搅匀
搅匀到无颗粒
再加入少量面粉直至成稀软团，这里和面一定要偏软，手抓起来就是软软的，加入一勺油封住表面。面够软，有延展性，后面才能擀出薄饼来。
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盖上盖子，静置醒发20-30分钟
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制作油酥，碗里加入2勺面粉，少许五香粉/花椒粉，一勺盐，油半碗烧热浇入，
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搅匀至无颗粒
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葱洗净晾干水分，切成末
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揪一团面粉，不用揉用手整成圆形，案板上多放点油，防止沾板，饼胚直接擀薄，可以看到面已经筋斗很有延展性，我饼擀得不圆请忽略。上面涂上一勺油酥，抹匀。
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均匀撒上葱花
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选在饼中心处，切一刀
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把饼顺着圆形方向紧密卷起来，这个是后面多层基础。
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把葱花全部卷里面
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把两端捏紧收口，防止后面擀时破了，馅跑出来。
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两端捏紧后，竖着（上图竖着方向）压成一个饼胚
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把这个饼胚用擀面杖擀成薄饼，观察馅会不会漏。
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擀成这样差不多了，砧板太小擀不开。大家可以尽量擀成和平底锅一般大小
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擀面杖卷起，放锅里烙
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不粘锅锅里加油，放入饼后压均匀饼面，盖盖子小火烙饼，待面有气泡鼓起，翻面烙另一面。小火煎至两面金黄，这个时候注意火候和翻面。熟了就会起酥透明。可以上盘，烙饼时候继续做下一个饼，接着烙
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看看刚烙好的饼，外层酥脆
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用手可以撕出千层
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切开层次分明，酥脆好吃，和早餐摊子卖的一样。第二天放凉了饼也柔软不发硬。
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江苏新东方张老师
葱油饼算是北方的特色小吃，在家这样做，就能吃到又松软又香且层次分明的葱油饼。
面团材料：面粉300克，食盐3g，熟油20g，温水180ml
油酥材料：面粉25克，热油50克，十三香适量，食盐适量
配料：香葱
制作过程：
1.面盆中倒入面粉，食盐，加入熟油，倒入温水，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团，醒30分钟。
细节注意：这里面粉最好选用中筋面粉。
2.醒面团的同时，将小葱切成葱花备用。
3.碗内加入干面粉，十三香，食盐，淋入热油搅拌均匀，制成油酥备用。
4.菜板刷油，取出面团，揉成长条，切成大小均匀的面剂子。
5.面剂子擀成薄饼，抹上一层油酥，撒一层葱花，沿一边卷起，再从两头盘起，摞起来，做成生坯。
6.将生坯按扁，用擀面杖将生坯擀成薄厚均匀的饼坯。
7.平底锅中刷油，将饼坯放入锅中，小火烙，饼坯上面刷油，翻面烙，烙至饼稍微鼓起，两面金黄出锅。
细节注意：烙饼时一定小火烙制，否则会外面糊里面不熟。
建议：葱油饼最好现吃现做，放置时间久的葱油饼会影响口感。
阿星小厨
大家好，我来分享一种葱油饼的家常做法，供大家参考：
葱油饼是家常烙饼,是北方面食的代表品种之一，它选料简单，操作方便，成熟快速深受消费者的喜爱。适用于家庭和各类宴席,特点是外表金黄,里面层次绵软,而且葱香浓郁。
标准
色泽金黄，层次绵软，面香浓郁。
原料
主料：中筋面粉500 g
辅料：清水350g
调料：精盐5g、 色拉油100克
步骤
1、调面团：将面粉倒入装有清水的不锈钢盆中，顺着一个方向调匀，最后抹少量色拉油于面团上。盖上湿毛巾静置饧面。
2、成形 ：将饧好的面团，擀成0.5cm厚长方形片，上面刷油，撒上扑粉、精盐，撒香葱花、由外向内卷成长条，下剂擀成圆饼。
3、熟制：将电饼铛预热至250°，以此将擀好的圆饼放入，盖上盖子加热2分钟，刷油翻面，再刷油盖盖子加热直至成熟即可
关键点
1、调面团：掌握好面团的软硬度
2、成形：擀制圆饼时用力均匀
3、成熟：掌握好温度的控制和油量的控制。
拓展
改变味型可以制作椒盐葱油饼、葱花饼
