风乱语

家人最爱的葱油饼，软嫩鲜香。油少、皮薄层多、葱花多，做法简单易操作还不漏葱花不漏油.

首先我有个绝佳的烫面方子，甭管是做葱油饼还是做卷饼、馅饼、烙饼、菜盒子等等，只要是能在电饼铛上直接烙熟的我都用这个方子和面团。百战百胜的烫面方：低筋面粉500克，盐3克，滚水200克，凉水100克。

【葱油饼】

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面团材料：低筋面粉500克，盐3克，滚开的沸水200克，凉水100克。

馅料：鲜葱叶180克，盐、花生油各适量。

做法：

1.将滚水倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，尽量的烫熟一大部分的面。

2.然后再加入凉水和成光滑的面团。

3.和面的时候将葱叶切成细碎状待用。

4.将面团揉成细长条状，切出大小均匀的面剂子。

5.给每个小面剂子挨个的两次擀卷。擀开卷起再擀开卷起，做出的葱油饼才劲道好吃。

6.然后取一个小面卷，擀开成细长的薄面片，上面用软毛刷轻刷一层薄油

7.撒上少许盐抹匀，再撒上葱花，边缘部分留出空隙。盐一定得放，和面时放的少。

8.轻轻卷起，卷的同时要顺便将边缘部分捏紧。

9.收口向下，再次的将两侧的收口捏实窝在下面。

10.按压至扁后轻轻擀开成稍厚的长方形饼状。

11.放入预热好的电饼铛，盖上盖子，1-2分钟后掀开翻面。

12.烙至两面微黄，有葱油饼的香味冒出即可。

小贴士：

1.给饼底抹油时，用软毛刷轻涂一层即可，这样既能做到薄厚均匀还能控制油量的多少，。

2.由于和面时大部分已经被烫熟，所以烙的时候就不用太长时间，两面微黄即可。

3.给小面剂子擀卷，千万别偷懒省略了，擀卷两次跟不擀的口感完全不同。

4.一次吃不完就凉透后用保鲜膜包起来，让它一直保持软乎。

5.没有低筋面粉用普通面粉也行的。

虎妈尚菜

葱油饼怎么做好吃？我感觉三点最重要，一是要吃新做出的，趁热吃；二是和面要软、发面要彻底；三是油酥要香、葱花要多。做到这三点，想不好吃都难！

葱油饼怎么做省时间？其实真的很简单，只要你有电饼铛，一个人就搞定了！

葱油饼是我家常吃的主食，下面就给大家介绍一下我家的做法！

所需的食材：

面粉、大葱。

所需的调料：

酵母粉、小苏打、盐、花椒面。

方法步骤：

1.发面。取200克面粉、2克酵母粉、2克小苏打、2克盐搅拌均匀，少量多次加入温水，和成面团，醒发至两倍大小。

2.制作油酥。取30克面粉、3克花椒面、5克盐搅拌均匀，将适量油加热到5成热，分两次倒入碗中，倒入后立即搅拌，做好的油酥呈稀粥状。

3.制作面饼。揉压发酵好的面团进行排气，分成大小相同的3个小面团。面板刷一层油，将小面团擀成20*10厘米大小，刷油酥、撒葱花，沿长边卷成长条形再盘成饼状，反正面稍微擀一下，盖上保鲜膜再醒发10分钟。

4.烙饼。电饼铛倒入适量油，上下火预热后放入面饼，饼上刷一层油，按下最小档，待加热结束后，将葱油饼翻面再焖20秒钟即可出锅。

小窍门：

1.发面时间尽量长一些，面团尽量软一点，这样做出来的饼更软、更香。

2.葱花撒多一点，葱油饼主要靠葱来提味。

3.排气时不要揉压过度，稍微揉一下就行，否则葱油饼有可能发不起来。

大胜家的小厨房

葱油饼对于咱们这些奋斗在社会底层的人来说在熟悉不过了，因为很多人早餐都会选着用它来填饱肚子，口感香脆，非常好吃的美食。和大家分享一道在家做的葱油饼，外酥里嫩，非常好吃，省时省力。在家也能做的比外面面饼店卖的葱油饼还要好吃，并且在做法上非常的新颖。

【葱油饼】

主要食材：1斤多一点的普通面粉，1个鲜鸡蛋，一把香葱，适量的精盐，少量的花椒粉，适量的食用油。

做法：

1、先将面粉放到一个碗里，用筷子把面粉从中间分成两半，然后一边打入鸡蛋，另一边加入少量的精盐。一边用适量的开水和面，做成絮状，而另一边用适量的温水和面，也做成絮状。 把两个面团搓揉到一起，并且加入适量的食用油，揉到面团表面光滑，用保鲜膜把碗口密封，放在一边醒面半个小时。

2、趁着这个时间，我们来做葱油饼的油酥：一小把小葱清洗干净后切碎放中碗里，加入1两的面粉、适量的花椒粉、少量的盐，最后在锅里烧热一些食用油放入，搅拌均匀即可。

3、当醒面的时间到后，把保鲜膜去掉，现在试着用手揪一小块，如果不容易拉断就说明面已经醒好了。接着我们先用小刷子在砧板上刷上一层食用油，面团取出来后不用揉面，直接整形成长条，然后用刀板切成大小均匀的面段，不用揉，直接用手把它拍成饼状，然后再用擀面杖擀薄擀大。

4、面皮擀好后，我们接着用勺子舀上一些刚才调制好的油酥并涂抹均匀。油酥涂好后，我们在面皮中间划一刀，然后再一边拉伸，一边卷起。卷好后大头朝下，用手把它按成饼状，按照这个步骤我们把剩余的面段用完。做好的饼皮用保鲜膜盖好再给它醒面十分钟。拍成薄饼状，再用擀面杖擀薄擀大。

5、我们提前把电饼铛预热一下，用小刷子在锅面刷上一层食用油，为了不弄破擀好的面皮，我们用擀面杖把面皮卷起来放到电饼铛里，整理好后盖上盖子给它煎一分钟。我们把盖子打开给面饼翻一下面，然后用勺子不停翻转面饼，把面饼烙至两面金黄即可。

小贴士：

• 1.和面的时候用不同的的水温搅拌可以使做出来的葱油饼呈现不同层次的口感。
• 2.涂抹好油酥后把面皮卷起来再擀一下可以使油酥的香味和面饼混合在一起，这样做出来的葱油饼吃起来会更香。

这款筋道柔软的葱油饼就做好了，表皮酥脆，里面软嫩，超级好吃，花点时间也不多。自己做更好吃实惠，赶紧来尝试一下吧。

美食来临

事可以省，时间就别省了。要好吃，事和时间不可兼得啊（主要是交给时间之后，不用一直守着，可以做点别的）。

之前分享了一个半烫面的葱油饼（用150克开水搅250克面，搅匀后再加60克冷水，只要搅成团即可在表面抹油加盖开始醒面，1小时左右后把面团分成四个面剂，用手把面剂抻长后再用擀面杖擀薄刷油、撒已调味的葱花、卷成长条盘成螺旋饼坯再醒面1小时左右，擀成薄饼坯，煎至两面金黄即可），酥松好吃，也相对省事，因为几乎不揉面（水多面粘手，但做饼水多才好吃），经过相对较长时间的醒面之后，生成的面筋让面变得柔软光滑好操作（最后饼坯是用来煎的，可以抹油防粘）。

今天再分享一个发面葱油饼（发面葱油饼比较厚实，充满酵香和葱香（属于葱香实力派）。基本上也是交给时间，操作的部分只要会叠被子就成。

先往250克水里加2克干酵母搅匀（不用等，搅匀就好），再把350克面粉倒进去搅匀（搅得足够均匀手都可以不碰面），加盖发酵4-5个小时至完全发起，充满酵香。

再往发酵好的面里加50克面粉、15克砂糖、15克油（不需要再加水），揉成光滑的面团，加盖放15分钟左右。擀成大面片（假设是豆腐块儿被子，也可以用习惯的方式叠被子，只要记得每叠一次都在光滑面儿上抹油撒料后再叠下一步即可），在中间抹油撒盐或椒盐、葱花，把一边往中间叠（叠过去盖住葱花），在叠过去的这个面儿上再抹油撒料，把另一边叠上来盖住葱花，捏紧封口。在长条面皮（被子半成品上）中间抹油撒料，把一端短边叠上来盖住葱花，在被子立起来之前，再在空白面儿上抹油撒料，把另一短边叠上来盖住葱花，捏紧封口。如此即叠完“豆腐块”被子。

把它放一边休息15分钟左右再擀开，擀的时候尽量厚薄一致，擀至约1.5cm厚，再放15分钟左右（喜欢芝麻在此时上，在饼坯一面抹一点水，撒芝麻轻轻拍打）。

热锅加油下饼坯（有芝麻的一面先贴锅底），煎至一面定型再翻面小火继续（饼厚要加盖），煎至两面金黄即可。口感柔软，葱香浓郁，不妨一试。

指尖小调

首先，我需要一杯的面粉，这个杯是240毫升的量，半杯的水。接着我们要把这个水加热到大约是七十摄氏度左右。如果没有温度计的话，你只要看这个锅底出现很小的气泡就差不多了。然后我们马上离火，把这个热水呢。跟刚才的面粉混合。

然后把这个面奶揉成团就可以了。这里的软硬度呢啊，稍微软一点或者硬一些都没有问题，那么现在给它静置15到20钟，最好用这个布来覆盖，以免这个热气会形成水滴。接着我们来炒这个芝麻，我这里用的是生的白芝麻。如果你有现成的烤熟的芝麻，就免掉这一步，放到炉灶上，用大火来加热。只要看到这个芝麻开始跳动，就马上关火，大概只要一分钟不到，然后我们把它放到一边放两粒用锅的余热呢，就可以把这个芝麻烤透。

放凉以后，我们把它放到石臼里面磨碎，芝麻宁可没有熟透，也不要炒过头了，否则会有一点点苦味。

下面我要准备另外一个很重要的材料，就是葱花，葱花，尽量切得细一些。那么现在15分钟过后了，我们再回到面团这边，先在板上撒一些粉，把醒好的面团放在上面，把它揉到光滑。

把面团擀开，大约的这个长宽比例是24X24厘米。我们碗面皮上抹油，那这个是让葱油饼起酥的很关键的步骤。我这里用的是椰子油，你可以用黄油猪油。如果你用的是普通的油的话，建议往里面调一点点的面粉，这样的起酥效果也很好。接着就是撒一些盐，薄薄撒下一层，要均匀的撒过去。接着撒五香粉，如果没有五香粉，可以用黑胡椒粉，然后呢，往上面放我们刚才磨过的芝麻。葱花可以多放一些，边角都要放到，然后把它卷起来。

把它分成六份或者八份。都可以。把每一个小面卷的开口的部分给合上。如果比较饱满的话，中间给他压一下，把外面两层皮呢，给他先合上，然后从风口的两头上下压平。撒一些粉。再把它们擀薄，你可以大胆的往外擀，不用担心馅料会爆出来，馅料可以放很多都没有问题的，即使中间有一点破也没问题，尽量擀薄就好了。

准备任何一款的煎锅，火开到中等或者偏高一点点，往里面放油，这里的油量的稍微要多一点点，这样煎出来才会香才会酥脆。那煎的时候呢，记得要勤翻面，还有要不停的将旋转，让它受热比较均匀一些，煎出来的表面的颜色也会比较均匀。煎到煎饼表面微黄酥脆就可以了，取出来，最好要用厨房纸吸一下。

现在我们给他撕开来看，里面每一个层次的这个饼皮都非常非常的薄。这样子的口感吃起来就特别好，而且里面可以放很多的芝麻进去就特别香。第二个了要用烫面，他可以让面团失去一些面积，因为我们擀开的时候呢，他不会萎缩，所以就可以保证皮擀的很薄。因此平时在做葱油饼的时候呢，

其实有几个难点：

第一个，是面会不会缩

第二个，到时候里面的馅料会挤出来爆出来。

那么我今天这种卷发这种切法，然后把头尾给包起来再来擀，你怎么擀，他都不会爆出来。即使的中间破了，你仍然可以把他这个面皮擀的很薄。

那么话说回来，只要你把这个面皮擀的很薄，你煎几个葱油饼就基本成功了。

大熊小厨DX

您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。

葱油饼是大家都喜欢的一种家常烙饼,是北方面食的代表品种之一，它选料简单，操作方便，成熟快速深受消费者的喜爱。适用于家庭和各类宴席,特点是外表金黄,里面层次绵软,而且葱香浓郁。

要想让葱油饼达到色泽金黄，层次绵软，葱香浓郁。需要掌握好面团的软硬度、以及掌握好温度的控制和油量的控制。虽然比较简单，但这是非常重要的，今天小编分享一个比较简单的方法：

具体的原料准备：

主要原料：中筋面粉500 g

辅料：香葱30g、清水350g

调料：精盐5g、 色拉油100克

具体的制作方法：

首先，调制葱油饼的面团，将面粉倒入装有清水的不锈钢盆中，顺着一个方向调匀，最后抹少量色拉油于面团上。盖上湿毛巾静置饧面。

接着，是成形：将饧好的面团，擀成12.5px厚长方形片，上面刷油，撒上扑粉、精盐、葱花，由外向内卷成长条，下剂擀成圆饼。

最后是关键的成熟，将电饼铛预热至250°，以此将擀好的圆饼放入，盖上盖子加热2分钟，刷油翻面，再刷油盖盖子加热直至成熟即可。如果家里没有电饼铛，先在的不占平底锅还是很好的，只是电饼铛和平锅煎制口感还是有点区别。

这种方法在家里制作是非常简单方便的。原料简单、制作时不麻烦。

美食旅途

葱油饼怎么做好吃又省时间？我来回答这个问题吧，简单的制作葱油饼。

直接进入主题。

面粉250克 开水100毫升 冷水50毫升。

先用开水把面粉搅拌成小面团，然后加入冷水继续和面，将面团和好，醒面40分钟。

将醒好的面团分成小剂子，大概2两左右一个。

选用香葱切葱花，不要用小葱，一定要用香葱，否则出来饼葱香味不够浓郁。

将面团擀开，尽量擀的大一点，面上抹一层油，撒上一层薄薄的盐花，然后撒上大量的香葱花。

从面的一头开始卷，直到卷成一个桶状。

从一头开始往中心盘这个面通，知道盘成一个圆饼的形状。

然后将面饼擀开，擀的大一些，以不破不露葱花为准。

用饼铛或者平底锅进行煎烙，可以多放一些油，让饼均匀受热，两面金黄即可。

烙好的饼就可以切了，一层一层的葱花饼，浓香的葱香味。

大快朵颐的吃起来吧，好吃的停不下来哦。

葱油饼，简单好做，非常美味的一款家常面食

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【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

小秀私厨

壹周君告诉你两个方法，让葱油饼可以媲美外面餐馆，又香又软又酥还易操作。

看到到葱油饼三个字，壹周君就好像闻到了那股子扑鼻的葱香味道，煎到金黄的葱油饼葱香四溢，香酥可口有嚼头，吃一口又一口。不过，好吃的葱油饼可是有讲究的，毕竟要花点心思的美食才是壹周君的心头好。

烫面版

其实，做葱油饼没有多少技术难度，只有一点需要掌握，用什么来和面，是冷水，开水还是发酵面？都有讲究。我的这个做法不是发面也不是死面，是烫面法，此法做的面团做的葱油饼，口感也是非常不错。

死面，我们知道就是用冷水和面，而发酵面，是用自发粉，自带酵母，繁殖酵母，让面团充分膨胀，因此发面的面团也就格外松软，但是掌握程度也不好控制，一不小心就发酵过度也是有的。

烫面面团不同于发面和死面，面团是采用热水和面，成为团面后再用手揉，省时省力好操作。

准备好所有食材，面粉，香葱，猪油，猪油渣等，

将面粉放入大盆中，然后放入开水，一点点加入，边加入便用筷子搅动。搅拌均匀成团状，然后用手均匀地揉光滑，放置一边用保鲜膜包上，醒面一个小时。

面团分割成小团，擀成圆饼状，在圆饼上抹上一层猪油，撒上大量葱花，盐等，然后卷成长条状，向内卷成螺蛳卷的样子，压平，檊平。

锅内放入一些植物油，待油烧热之后，放入饼，中火烤制两面焦黄既可出锅。

发酵面团版

这个版本是发酵版，发酵的面团是非常松软的，特别适合爱这一口的老人孩子食用，虽然有点麻烦，但是壹周君也将方法告诉各位。

低筋面粉、色拉油、酵母粉、白糖放入盆中，分多次加入清水和成面团，然后擀成光滑的面皮。

面皮放在案板上，擀成小圆饼，在圆饼上刷上一层色拉油，这是，加上一点猪油渣，就会更香，葱油饼好吃也在与这猪油渣，这是这个版本的关键。然后再撒上盐，胡椒，葱末等，将面皮卷成粗条状，按紧开口，擀成小圆饼。

将小圆饼放入发酵箱，没有发酵箱的，壹周君告诉你们用更简单的方法，烤箱或者封闭的蒸锅里，放入一盆45°左右的热水，然后把小圆饼摆放平稳，放隔板上，放在热水上面，用热水的蒸汽让面团发酵，大概10分钟左右吧。

发酵好后的圆饼，就继续在蒸锅里蒸熟，大概蒸10分钟左右吧。

蒸好后的饼放入油锅，两面煎成金黄就可以了。

武汉壹周

“如果说，人生是一部行云流水的交响曲，那么，生活就是其中的一段乐章；如果说，生活是一段跌宕起伏的乐章，那么，每餐享用的美食恰似一个个跳跃的音符。\\n音乐离不开音符，生活也离不开美食！\\n”

用料

主料

• 面粉500克

辅料

• 菜籽油适量
• 葱2根
• 盐适量
• 酵母粉1克

葱油饼！的做法

1.

面粉中少量多次加入温水活的酵母粉，将面粉拌成面絮，揉成面团。

2.

用保鲜膜将面粉包住醒30分钟。

3.

接下开切葱末，葱段，备用。

4.

做葱油，锅中倒油，加入切好的葱段，炸至葱段上焦色捞出，即可。

5.

做油面，碗中倒入适量面粉，将刚做好的葱油倒入碗中，搅拌成面糊，加入适量盐。

6.

将小剂子擀成薄饼，抹上面油，撒上葱花，对着，以三角形状卷起来，整理成圆饼即可。

7.

将做好的饼子在电饼铛上面烙熟。

烹饪技巧

其实做葱油饼，最关键的是做好面油！

美食杰官方

老式猪油葱油饼，不用发面，外酥里软，葱香四溢，简单易学

葱油饼，很传统、很家常的中式面饼，特色小吃的一种，用料为面粉，葱花，猪油。层次分明，外酥里软，层层酥脆，满满葱香，不用发面，好吃极了，煎至两面金黄，满屋都是四溢的葱香，一口咬下去，外表酥脆，内里柔韧，越嚼越有味

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關鍵字: 美食 葱花 葱油饼

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