快乐与美食
千层葱油饼是随处可见的面点，形状做法花样百出，要做的好吃可不容易，做法有点麻烦，愿意花时间做的人实在太少，今天【初二】就来回答并分享千层葱油饼的做法以及如何做得好吃又有层次感。
千层葱油饼：层次丰富，口感Q软，加入猪油葱馅更香更好吃
【面团材料】
中筋面粉460g、盐8g、温水315g
【油酥材料】
猪油25g、面粉40g
【猪油葱馅材料】
葱(切成葱花)5根、猪油2大匙
白胡椒粉适量、盐适量
【制作步骤】
1.晾干青葱：青葱洗干净，将头尾去掉，放置通风处把青葱晾干，这个目的是为了减少水份影响面皮。等完全晾干后再切约0.3—0.5公分的葱花，备用。
2.制作油酥：猪油入锅加热至飘出香气，倒入面粉搅拌均匀，以微火炒到成金黄色即可，取出放凉备用。
3.制作面团：将温水以绕圈方式倒入，接着用筷子拌成松散状，等水份都差不多被吸收了，用手揉面团直到面团成团，此时有点黏手，此时水就不要再加了，因为每个品牌的面粉略有差异，可照配方作些许调整。
4.静置醒面：拿一个塑胶袋里面抹点油防止沾黏，把面团装进塑胶袋里静置1小时，让面团完全松弛，等等擀面比较好擀开。
5.猪油葱馅：利用醒面的时间来制作猪油葱馅，葱花加入盐拌匀。猪油烧热到飘出香味后倒入葱花内拌匀，撒上白胡椒备用。
6.擀面饼皮：面团松弛后放置工作台上，此时不要再做揉面团的动作以免面团又紧实，将面团整成长条型，分切成6等份，取一份用擀面棍擀开成长方形。
7.铺猪油葱：抹上一层油酥，油酥放越多葱油饼会酥香，铺上猪油葱，青葱放太多面皮容易破适量即可。
8.卷好面皮：慢慢地将面皮卷起，收口处朝上捏紧，接着取起一端慢慢卷卷到2/3处停成大蜗牛状，另一端也卷起小蜗牛放在大蜗牛底部，此步骤是为了让千层葱油饼更有层次，我以前只卷一个蜗牛，后来看到朋友用两个蜗牛互相交叠的做法，发现吃起来更有层次。
9.准备擀皮：将面团再放在塑胶袋上，再盖上另外一层塑胶袋，塑胶袋可以先剪开成两片、抹油比较好拿取。
10.擀面饼皮：接着可以把面团擀成自己喜欢的厚薄度，厚一点更能显出层次。
11.煎葱油饼：热锅后将葱油饼放入，锅内要抹油，以小火煎烙至香气飘出、两面呈金黄色即可。
：：初二料理笔记 ：：
1.松弛的时间一定要够长，会容易擀开也不会回弹。
2.可以将葱油饼叠放在一起，每片用塑胶袋隔开，放进冷冻库里保存可放1个月，要吃时不用退冰直接拿出来煎就可以了。
3.传统使用猪油才会香气充足，考量健康也可改放植物油。
：：千层葱油饼好吃秘诀 ：：
1.揉面团水的温度最佳为60度
水温决定了葱油饼的软硬，以滚水揉面，揉出的口感最软，以冷水揉面的话，葱油饼放凉以后会比较容易干硬，所以我使用60℃的水揉面最佳。
2.制作猪油葱比直接包葱更美味
一般葱油饼做法大多直接把葱花包入面团之中，但葱油饼干烙的时间并不长，饼内的葱花会还来不及释放葱香气，我事先用热猪油来拌葱花制作葱油馅就能解决这个问题啰。
3.制作油酥会让千层葱油饼更有层次
千层葱油饼的层次来自于反覆的折叠，折叠前要记得在面皮上涂抹一层油酥，面层之间以油酥隔开，会形成美好的层次。这种会比单纯抹油来隔开面团更有效。
其原理是：油酥包进面团中经过加热，当油中的水份蒸发，面粉颗粒便会散开，从而在面饼内形成间隙与层次，创造出多层次及松酥的口感。
大家可能会以为，我都是用猪油来制作油酥和猪油葱馅，可能会觉得它容易引起高胆固醇，但其实只要摄取不过量，猪油反而是很适合用来煎炸的油品，因为猪油油脂非常稳定，高温下也不会释放出醛类化合物等，另外制作葱油饼时猪油的香气也是美味关键喔！希望我的回答朋友们能喜欢，建议大家可以试试做喔！
初二的原食餐桌
大家好，我是围裙豆妈。
1、 面粉加温水和成光滑的面团，盖保鲜膜饧20分钟以上。（早餐用晚上睡前准备好放冰箱冷藏）
2、油酥用的油、盐、面粉混合搅匀。
3、小葱切碎
4、醒好的面团揉光滑，平均分成3份
5、取一个面团擀成薄饼，圆形或方形都可以。
6、抹上油酥、撒上葱碎。
7、饼的上下各切两刀
8、最左侧的上下两片叠到中间。
9、再折到中间部分、同样上下两片叠上。
10、再折到最右侧。叠上最后两片。捏合收口。
11、平底锅或电饼铛刷少量油，放入油饼小火煎，煎至两面金黄就熟了。
围裙豆妈
您好，很高兴为您解答
我制作的千层葱油饼外脆里软
方法的用料是：
#面团 面粉 250g/500g食盐 4g/6g热水 75g/150g常温水 85g/170g#油酥 食用油 15g/30g面粉 15g/30g食盐 2g/4g椒盐 2g/4g葱粒 若干
千层葱油饼的做法步骤
步骤 1
面团部分： 1- 面粉里加入食盐，搅拌 2- 加入 65度-85度左右的热水，边加边搅拌 3- 加入室温水，边加边搅拌 4- 上手揉成光滑的面团 5- 面团盖保鲜膜，静置30分钟以上
步骤 2
油酥部分： 1- 面粉里加入食盐、椒盐，搅拌 2- 加入食用油，混合成均匀的液体 3- 加入葱花，搅拌混合
步骤 3
面团松弛的差不多了，取出，分成2/4个面团；
步骤 4
案板上抹油，取其中一个面团，剩余面团用保鲜膜盖好；
步骤 5
面团擀成长方形，按照图示切边，抹上葱油酥； 我一个饼切了8刀，另一个饼切了6刀，看个人喜好！
步骤 6
按照图示进行包裹；
步骤 7
按照图示进行包裹；
步骤 8
按照图示进行包裹；
步骤 9
包到最后，四边务必按紧；
步骤 10
包好的面团，从内向外，擀扁； 力度控制好，不要擀破皮了！
步骤 11
放入平底锅内，中小火，煎的过程中，可以用锅铲压一下，过程中要盖锅盖焖一下，聚集热量，这取决于饼的厚度；
步骤 12
煎至两面焦黄即可；
步骤 13
趁热吃，外脆里软。
梦厨艾蕊
最近特别喜欢做各种饼，家里正好有一把小葱，就用来做了酥脆的葱油饼。
用料
普通面粉 300g
温水 180g
盐(油酥) 5g
面粉(油酥) 8g
油(油酥) 30g
小葱 适量
做法步骤
1、 面粉加温水和成光滑的面团，盖保鲜膜饧20分钟以上。（早餐用晚上睡前准备好放冰箱冷藏）
2、油酥用的油、盐、面粉混合搅匀。
3、小葱切碎
4、醒好的面团揉光滑，平均分成3份。
5、取一个面团擀成薄饼，圆形或方形都可以。
6、抹上油酥
7、撒上葱碎。
8、饼的上下各切两刀
9、最左侧的上下两片叠到中间。
10、再折到中间部分
11、同样上下两片叠上。
12、再折到最右侧。
13、叠上最后两片。捏合收口。
14、擀薄一点。
15、平底锅或电饼铛刷少量油，放入油饼小火煎，煎至两面金黄就熟了。
小贴士
1、每种面粉的吸水性不同，按自己的实际情况调整水量。面不要和的太硬就可以了。、2、油酥里面油、面、盐的用量随意就好，没有严格要求，也可以直接在擀开的饼上撒油和盐，不做油酥。
萌巴粗食
你好，很高兴回答你的问题，我是“我的2019”
第一步：首先我们找个干净的盆，把面粉放在盆里面加上适量的清水，然后揉成一个光滑的面团。面团的软硬程度适中就好，不需要太软也不需要太硬了。比手擀面的面团要软，比包子的面团要硬，合成一个和饺子面团接近的能定型的软面团就可以了。
第二步：我们首先把大葱洗干净了以后，然后切成碎末。要使用小香葱就更加好吃了，用小香葱也是切成碎末的。葱要多放一点，放的少了不香，也要切得细碎一点。
第三步：面团醒好了以后，把面板上撒些干面粉。然后把面团放在面板上，擀成一个大薄片，椭圆形和长方形的都可以，总不要擀成正方形的，擀好以后两面都少撒一些干面粉。然后在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且还不好起层。然后来回的叠面片，让油沾均匀保证每一个角落都有一层足够的油，要看起来油汪汪的，有厚度感的，所以我们在放油的时候，油一定要够多，尽可能的多放一些。油放的不多了不会起层的，发硬的原因就是这一步的油放的不够。
第四步：用手心抓适量的细盐均匀的撒在面片上面，然后在均匀的铺上一层葱花，边缘处也要有葱。葱要多放才好吃呢，然后把面片卷起来，上下两个边分别往中间卷。两边合拢就是卷好了。左手捏住面卷，右手拿起一头，边轻轻抻拉边往左边卷起，中缝卷在里面，看图。轻轻抻拉一下的目的是让面皮再薄一点，烙出的饼层次更精细，做好这一步的前提是前一步骤的油量够足，充分滋润面皮，使面皮油润有弹性。然后再看一下，这样卷油和葱花就不会漏出来了。
第五步：卷成一条龙，尾端捏和好。用手轻压一下面龙。在两面都撒一些干面粉，然后用干面杖轻压成薄饼，让它变薄。注意了不是擀，是移动位置的轻压。擀的太猛会使层次之间太紧密，影响起层的完美型，也容易使饼变形，不圆。然后翻面，同样轻压。差不多跟锅底一样大小的时候，用擀面杖轻轻地擀平压痕。然后锅中放油，放入压好的葱油饼盖上锅盖，中小火烙制，然后翻面烙，再翻面，刷一层油多刷一点，然后改中大火烙制。差不多出现金黄表皮时，搓一搓饼，使之起层变酥软。
所谓的搓，就是用手拿起锅柄，高频平行摇动平锅，让饼与锅边相互撞击，就像颠勺，但是没有往上翻起的动作。表面金黄，松软起层时，盛起。此时做一个摔饼的动作，举高刚出锅的饼，啪的一声摔在案板上。饼被你摔的几乎要碎了，丝丝缕缕地，外面酥脆，里面松软。如果想吃皮也软的，就把饼趁热放入保鲜袋中密封两分钟，饼就软了。这样做出来的饼是疏松起层的，大家看了是不是觉得这样的葱油饼很好吃啊！想吃的话就自己动手做做的，真的是好吃上瘾的呢。
我的2019
用料
普通面粉 300g
温水 180g
猪肉馅 160g
油 适量
酱油 少量
花椒粉 少量
盐 1小勺
鸡精 1小勺
蚝油 1勺
做法步骤
1、肉剁成末，加入适量的盐、生抽、酱油、花椒粉、蚝油、鸡精调匀腌制30分钟以上入味（早餐用晚上睡前调好肉馅）
2、面粉加温水和成光滑的面团，盖保鲜膜饧20分钟以上。（早餐用晚上睡前准备好放冰箱冷藏）
3、醒好的面团揉光滑
4、平均分成3个面团。
5、取一个面团擀成薄饼，圆形或长方形都可以。
6、在饼上铺上肉馅
7、饼的上下各切两刀
8、折下其中一片。
9、另一片也叠上
10、折到中间
11、与刚才相同，上下两片都叠到中间。
12、再折到最右边
13、叠上最后的上下片，要是开始的薄饼是擀的圆形的话，边缘这两片稍微扯大宽一点。捏合边缘，团圆一点。
14、擀面杖擀开，不用太薄。
15、平底锅或电饼铛刷少量油，放入肉饼小火煎，煎至两面金黄就可以了。最好盖锅盖煎，会熟的比较快。
16、切块开吃。
17、层层分明，诱人吗
18、成品。
19、再配上一碗粥，元气满满的早餐。
20、这个方法同样适用于油饼，一样的叠法，层层分明。
小贴士
每种面粉的吸水性不同，按自己的时间情况调整水量。面不要活的太硬就可以了
在新疆6
用料
普通面粉 300g温水 180g盐(油酥) 5g面粉(油酥) 8g油(油酥) 30g小葱 适量
做法步骤
1、 面粉加温水和成光滑的面团，盖保鲜膜饧20分钟以上。（早餐用晚上睡前准备好放冰箱冷藏）
2、油酥用的油、盐、面粉混合搅匀。
3、小葱切碎
4、醒好的面团揉光滑，平均分成3份
5、取一个面团擀成薄饼，圆形或方形都可以。
6、抹上油酥
7、撒上葱碎。
8、饼的上下各切两刀
9、最左侧的上下两片叠到中间。
10、再折到中间部分
11、同样上下两片叠上。
12、再折到最右侧。
13、叠上最后两片。捏合收口。
14、擀薄一点。
15、平底锅或电饼铛刷少量油，放入油饼小火煎，煎至两面金黄就熟了。
16、成品
17、成品
18、细节图，层层分明。
小哥俩美食
1、食材用料：主面团：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水180克、酵母3克、糖5克、食用油适量、葱花适量、盐适量
2、首先我们先将水同酵母融化，然后放入面粉、糖混合在一起。将混合在一起的食材揉成光滑的面团，要做到三光，即手光、盆光、面光。
3、将揉好的面团盖好保鲜膜进行室温发酵，发酵至原来原团约两倍大。可以用手指戳个洞来检查是否发酵好了，洞口是不回缩而且也不塌陷即说明发酵可以了。
4、将发酵好的面团，取出在案板上揉至光滑，将发酵时所产生的气体揉出去，将面团等分为六份（大小可以按自己喜好来等分）。取其中一个小剂子，将其用擀面杖擀成大的薄片。
5、用刀在其擀好的薄面片上划开很多切条，如图所示，然后在其表面抹点食用油，撒上点适量盐和葱花。
6、将其从上面往下自然卷起来，然后分别从两端边抻拉边向内卷。
7、卷好后，上下卷好的两端摞起来，依次做好，用擀面杖稍做擀压，同时醒发10分钟。
8、不沾锅中小火烧热，倒入适量底油，将醒发好的面胚放入锅中，全程小火烙制。
9、烙制金黄色后，将其翻面，烙制另一面。两面全部烙制金黄色，出锅
cff随遇而安
一、准备食材:面粉、葱油、椒盐粉、盐、葱花
二制作方法：
1、面粉加温水揉成团，面选用低筋面粉就可以，不要活硬了，盖上湿布，醒20分钟；
2、醒好的面团，在面板上再揉10分钟左右，搓成长条；
3、均匀的切成小段；
4、取一小段，揉圆按扁；
5、擀成一毫米左右的面皮；；
6、刷上葱油，撒上椒盐粉跟盐，再撒上葱花；
7、用刀把面皮平均分成三等分，右边的面皮折起来；
8、把对折的面皮放到中间面皮上；
9、中间的面皮也两边折起来；
10、跟前面一样的步骤，折起来；
11、用擀面仗轻轻擀一下；
12、平底锅倒入适量油，码入饼坯，盖上锅盖，中小火烙中间多翻几个身；
13、两面烙制金黄即可；
14、完成。
黑龙江暖阳
食材明细：面粉、葱油、椒盐粉、盐、葱花
制作方法：
1、面粉加温水揉成团，盖上湿布，醒20分钟
2、醒好的面团，在面板上再揉10分钟左右，搓成长条
3、均匀的切成小段
4、取一小段，揉圆按扁
5、擀成一毫米左右的面皮
6、刷上葱油，撒上椒盐粉跟盐，再撒上葱花
7、如图所示，用刀把面皮平均分成三等分，右边的面皮折起来
8、把对折的面皮放到中间面皮上
9、中间的面皮也两边折起来
10、跟前面一样的步骤，折起来
11、用擀面仗轻轻擀一下
12、平底锅倒入适量油，码入饼坯，盖上锅盖，中小火烙中间多翻几个身
13、两面烙制金黄即可
14、这样折法的葱油饼，层次分明。
