芙蓉镇杏花村
我今天介绍的是一款
老上海葱油饼的做法，各地风俗不同，欢迎交流。材料准备：一碗小葱碎、油酥（介绍方法在下面）、开水、温水、食用盐
油酥的制作方法：
面粉10g，食用油10ml，起锅热油至冒烟，分次倒入面粉的碗内，搅拌如图形状，加入一勺食用盐。如果想要提升葱油饼的葱香味，这里可以用葱段煸出油香。
和面——老上海的葱油饼“老嗲”
250g面粉，80ml热水搅拌再倒入60ml温水搅拌，直到活好面团，饧发20分钟。饧好面团后，面团粘手，可以手上抹油（不是面布而是油）擀揉成长条形。
入馅——小葱碎登场
面上涂一勺油酥，一头放入一小把葱碎，卷成团，定型。
入锅——香而不腻的葱油饼
平底不粘锅，中火刷底油，油热后放入葱油饼，5分钟后饼皮微黄翻面，10分钟盛出。
（图文无关）
俞瑜，减肥达人
中国营养学会会员
今日头条健康类科普认证作者
以我所学解您所惑，如果有什么疑问欢迎您下方留言
俞瑜营养师
烫面葱花千层饼，是山东名吃
用筷子挑起中间，会呈螺旋状
口感外酥里嫩，酥软油润，百吃不厌
食材
面粉，热水，冷水，橄榄油，黑胡椒粉，盐，葱
第一步：
面粉倒入较大容器，倒入热水，用筷子搅成絮状。
第二步：
倒入冷水和成面团，盖保鲜膜醒30分钟。
第三步：
醒好的面团分成6个小面团，取一个小面团擀成长圆形面饼。
第四步：
将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。（油酥材料：橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克）
第五步：
把油酥平铺在面饼上，一边弄成裙摆状，从另一边卷起。
第六步：
卷好后捏紧收口，再卷成圆形。
第七步：
摁扁擀成薄饼。
第八步：
锅里热油，烙至两金黄即可！
美食杰官方
分享一个葱油饼的做法。
准备食材：
60度的热水约150克，食盐约2克，普通面粉约300克，边倒水边用筷子搅拌，搅至絮状，下手揉成稍软的光滑面团，倒入约3克食用油，再揉2分钟左右，使食用油充分浸入面团。
面团揉搓成长条，下8―10个面剂，揉成圆形，密封饧面40分钟。
然后，准备小葱叶一把，切碎待用。
再制作油酥：面粉约30克，食用油约30克，花椒几粒，食盐约1克，十三香约2克。食用油和花椒炸熟，倒入面粉，充分搅拌至糊状，油酥就做好了。
面团饧好，案板刷油，搓成长条，上下左右擀开，擀薄，刷上油酥，撒上葱花，上下折叠，提起一头，抻长，顺势绕成圆形，饼就做好了。静置5―10分钟再下锅。 
电饼铛刷油，预热，从先做好的饼开始下锅，盖上盖子，约1分半钟翻面。反复几次烙至两面金黄，饼就可以出锅了。全程约4―5分钟。 
这个饼的特点是，咸香酥软，层次分明，颜值也相当不错。配一碗小米南瓜粥，实在完美。
百花袁
老式猪油葱油饼，不用发面，外酥里软，葱香四溢，简单易学葱油饼，很传统、很家常的中式面饼，特色小吃的一种，用料为面粉，葱花，猪油。层次分明，外酥里软，层层酥脆，满满葱香，不用发面，好吃极了，煎至两面金黄，满屋都是四溢的葱香，一口咬下去，外表酥脆，内里柔韧，越嚼越有味
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美食煮艺
烙饼是我们的传统面食，早上刻意佐粥拌菜，管饱又养胃。做法也是变化多端，各种各式的做法都有的，其中最经典的就要属葱油烙饼了。
今天教大家的这个葱油烙饼不用一滴油，可以说比较健康的一种做法，大家也可以在里面加一些肉馅就又变成了肉盒了。
烙成一小张一小张的，又香又软，不管是配粥一块吃还是夹上一些小菜都非常棒。
葱油饼
食材准备：
面粉 200克，猪油 15克，小葱 几根，盐 适量
做法步骤：
（1）面粉中加入猪油，缓缓加入温水，一边加一边搅拌，面团呈絮状。
（2）揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒半小时。
（3）醒好的面团变得更柔软，面筋充分的舒展开了。
（4）将面团分成几个小剂子。
（5）取其中的一个小剂子，擀成薄薄的片状，形状不规则也没用关系，尽量擀薄就可以了。面皮中间滴上植物油。
（6）将油抹开，摊一小块肉馅上来，没有肉馅不要也可以。
（7）撒上葱，适量的盐，摊匀开来。
（8）卷起来，两端折起来。叠起来。用掌心压一下。
（9）擀成片状，依次将所有的面剂子做好。
（10）不粘锅烧热，无需放油，放一个面饼下去煎，火不要太大。翻面，另外一面也煎好。
（11）香喷喷的肉馅烙饼就出锅了。
食材大搜罗
上班途中多见的已经不是当面小贩四起的样子了，因此很多心心念很久的食物如果自己不做，机会很久都吃不到一次，尤其是早餐摊贩的葱油饼，酥酥脆脆，入口还不油腻，最主要的是成年人两个量就够了。
如可做葱油饼？
一、饺子皮葱油饼；葱油饼常规做法在早上，你是吃不到嘴巴里面的，于是教大家一个超级简单的做法，就是饺子皮葱油饼。
1、食材：准备饺子皮，如果做两个10片就够了；再就是小葱苗，小葱的口感更加，将小葱清洗干净，去根备用；最好是猪油，用香油也可以的，毕竟是要当夹层的。
2、配料处理：葱苗切成葱圈，尽量小一点，装入盛放猪油的碗中，加入适量的盐用勺子搅拌均匀；饺子皮备好，勺子舀适量搅拌均匀地葱花和油，涂抹均匀加一层饺子皮，反复重复直至五个饺皮重叠好。
3、制作：用擀面杖将重叠好的饺皮擀成饼状，我们就可以清晰看到一层层葱花；接着起锅烧油，在平底锅的锅底将油刷均匀，放入擀好的饺皮葱花饼开始炸，直至两面金黄就可以出锅啦。全程不过十分钟，香香脆脆的葱油饼就可以下肚了。
二、家常葱油饼：当然如果你觉得饺皮葱油饼面质较脆，不如用面制作的葱油饼，自然也可以自己发面来做。
1、食材：首先我们要自己发面，和好面之后将面切成面团再擀成面饼，越大越好但是不宜太薄，涂抹一层香油后撒上葱花和盐，从一边卷起来，变成柱状，接着由一边继续卷，变成面团后用擀面杖将其擀成饼状。
2、制作：电饼铛刷上一层油，预热后将面饼放入，盖上盖子待时间到了就可以出锅了。
做好的葱油饼金黄可爱，切成一块一块房子盘子里，夹层透着翠绿色的葱花，香香的味道忍不住咬一口，一口咬下去，香香的脆脆的超棒！
小食帝
这款手撕葱油饼
葱香四溢，酥脆千层，简单又好吃，送上，跟着做起来吧
准备面团材料:
普通面粉220克、热水120克、冷水40克
油酥原料准备
橄榄油30克或者葱油（葱油味道更好，味道香）、面粉30克、椒盐2克、香葱12克
做法
1、将面粉倒入盆内,加入热水,用筷子快速搅成絮状。
2、再加入冷水，搅拌再和成面团，封上保鲜膜静置30分钟。
3、把醒好的面团，搓成条，再分成6个剂子，取一个剂子擀成长圆形面片。
4、把橄榄油和面粉、椒盐拌匀，接着加入葱碎拌成葱花油酥
5、把油酥抹在在面片上,一边弄成裙摆状,从另一边卷起。
6、卷成后，捏紧收口,再盘卷成圆形。
7、用手压扁擀成薄饼,同时锅里热油,烙至两金黄即可用筷子挑起中心，立即呈螺旋状，很容易就分出层了。
想怎么样，是不是简单，好看又好吃，动起来吧！！！
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美食研究员
您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为本人自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。欢迎关注美食旅途头条号，更多美食更多美味分享。
葱油饼，在饼界应该是非常出名的，受众面应该也是比较高的，相对于其它的家常饼来讲制作起来相对也是比较简单，很多常人的朋友在家里也是很容易操作，相信大多数的朋友都还是比较喜欢葱油饼的，另外一个受欢迎的原因是其原料相对比较简单，在操作的过程中相对准备起来也方便，就是面粉、香葱和油脂，有些放点食用盐。
我个人的具体的葱油饼的做法：
首先是原料的准备。
面粉、香葱、猪油、色拉油、食用盐、温水。
具体的制作方法：
首先，将面粉加入盐、温水、少量的猪油，（当然不喜欢猪油的朋友还是不用放的，我再次放的原因是个人觉得猪油和好的面烙制好饼后相对比较柔软和滋润。）调制成面团，此时注意水温和加水量与面粉之间的关系。面团和硬了，饼的软硬度就不太好，而和软了，成型的时候不太容易操作。面团和好后饧制半个小时左右。表面可以抹些色拉油。
其次是成型，这里可以使稍微大一点的面团比如一斤左右的也可以是小的剂子比如说50克一个的都行，擀开成薄饼状，抹油撒上葱花。卷成卷，如果是大的就在此时下机子，如果是小的就卷好成为圆条形后，从一头卷向另外一头，成为圆形，再次用擀面杖擀制成为薄饼即可。大的下好机子以后就可以直接擀成薄饼。
最后就是烙制了，锅内放入色拉油，将饼放入，小火烙制两面金黄即可。
美食旅途
这才是葱油饼最好吃的做法，做法最简单，层层酥脆好吃到停不下来
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小颖美食
葱油饼是大家喜爱的面食之一，也是我经常制作的一种。制作简单又快速。尽管只有几样简单的配料，但它独特的香味总会让许多人垂涎欲滴，香脆的外皮，软韧的内里，层次分明，葱香四溢，家人非常喜欢。
早餐时烙上两锅，再配上一杯咸口味的豆浆或者是稀饭，那是越吃越香，又相当的抵饿，给你元气满满，开始新的一天。制做时可以用普通的面团，也可以用烫面的，看自己喜欢哪一种口感。
说到葱油饼的做法，光面团的做法就有好几种。发面做的葱油饼软而厚实，死面做的葱油饼香脆可口。用死面的话，面团可以用冷水来和，也可以用开水来和（即烫面）。不同的面团制作出的葱油饼口感不同，各有各的特色。
好吃的葱油饼的做法关键看两点，一是和面，二是面皮的卷法。向您推荐我家烫面葱油饼的做法，按照我的方法制作出来的葱油饼层次多，饼皮酥脆、内部香软。葱油饼怎么做？下面就来一起看葱油饼的做法。
【葱油饼】
材料：
中筋面粉 250克； 开水 140克； 香葱 50克； 色拉油 60克； 面粉 40克； 盐 4克。
制作方法：
1.材料准备。
2.面粉就是中筋面粉，一点点的加入开水。
3.先用筷子搅拌。
4.待可以下手了揉成面团，盖上湿布醒15分钟。
5.醒面的时候把油酥做好，花生油，面粉，盐混合均匀。
6.将面团分成3份。
7.取一块醒好的面团，擀成长方形。
8.刷上一层油酥。
9.香葱撒匀。
10.两个长边向中间卷成长条形。
11.将长条盘卷成圆形。
12.擀成薄饼。
13.平底锅涂抹一薄层油。饼放进去小火烙制。
14.一面金黄翻面烙另一面。
15.两面金黄即可。
