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葱油饼是死面还是发面？
大家好！我是飘饮厨房，美食创作者，关于葱油饼是死面还是发面？我的回答是，葱油饼有死面的，也有发面的，至于你想做成什么样的，要看你想吃什么样的口感，想要筋道耐嚼，就做死面葱油饼，想要松软易消化，就做发面葱油饼！不管是死面葱油饼还是发面葱油饼，都是我们日常简单易做的美食，尤其对于喜欢吃饼的北方人来说，葱油饼绝对是餐桌上的最佳选择！下面将“死面葱油饼”与“发面葱油饼”的做法，都分享给大家，欢迎大家收藏！
【葱油油酥的制作】不管是死面葱油饼还是发面葱油饼，都需要油酥，油酥的制作是相同的。
【油酥配料】：葱白或小葱1把，油50克，面粉50克（可多做，油面比例1:1）
【做法步骤】：锅中放油烧热，放入葱白或小葱，煎制表面泛黄，葱香扑鼻关火；煎好的葱油倒入放有面粉的碗中，搅拌均匀，即成葱油油酥，可以一次性多做些装入瓶中，放冰箱冷藏，待下次做饼使用，一周内用完即可。
【死面葱油饼】特点：葱香浓郁，筋道耐嚼，外酥里软，刚烙出锅的葱油饼，每咬上一口，都能听到牙齿与酥皮碰撞的美味交响曲。
【食材配料】：面粉150克，盐2克，温水100克；小葱碎，葱油油酥。（6个小饼量）
【做法步骤】：
①：温水和面，面软好用，面板抹油，压扁分成6等份；
②：取一小面块，擀开成长方形，抹葱油油酥，四周留白，撒小葱碎；
③：从上到下卷起成长条形面团；
④：将长条形面团螺旋形卷起；
⑤：卷起面团的尾边压到饼的底部，按扁成饼胚；
⑥：将饼胚擀成约一枚硬币厚度的薄饼，饼越薄越好吃哦，依次做好所有小饼胚。
⑦平底锅抹油，饼入锅，两面烙制金黄，死面葱油饼即是烙好。烙好的葱油饼盛装上桌就可以开吃喽！
【发面葱油饼】特点：松软鲜香，外酥里松软，好吃易消化。
【食材配料】：300克面粉，3克酵母，1小撮白糖，180克温水；小葱碎，葱油油酥。（8个小饼量）
【做法步骤】：
①：面粉、酵母、白糖放一起搅匀，倒入温水和成面团，盖保鲜膜醒发至2倍大小后，放面板上按压排气，分割成8等份；
②：取一小块发面团，擀开成长方形，中间一条抹葱油油酥，撒小葱碎；
③：上下折起，盖住小葱碎，压实成长条三折面片；
④：长条三折面片从一头向另一头卷起，接口捏紧；
⑤：将卷好的面团竖起；
⑥：竖起的面团擀成有烧饼大小、有一定厚度的圆形饼胚。依次做好所有，所有做好的饼胚放面板上盖保鲜膜二次醒发10分钟。
⑦电饼铛抹油烧热，放入二次醒发好的饼胚，两面烙制金黄，发面葱油饼就烙好了。喧软金黄，香味十足，好吃易消化，老少皆宜！
结语
饼的制作手法千变万化，但不管怎么变都离不开死面与发面这两个基础饼类，葱油饼亦是如此，葱油饼由于有葱油的参与，是所有饼中最好吃的饼类，爱吃饼的亲，一定不要错过葱油饼这道美味，如果爱吃酥香多层，筋道耐嚼的饼，就做死面葱油饼，而若爱吃喧软好吃，易消化的饼，就做发面葱油饼吧！今天的分享就到此，感谢您的阅览，谢谢！
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瓢饮厨房
大家好，我是二妮。
大街上卖的葱油饼，一半是死面，一半是烫面。死面是用凉水和的面，泡面是用开水过的面。这两种面或好后，在揣在一起做葱油饼。这样做出的葱油饼，外面酥脆里面嫩。但是要现做现吃，剩下就硬了。在家里常吃，便于消化，我认为发面葱油饼外酥里软。是家里餐桌上的常备食物。下面我介绍一下发面葱油饼的制作过程。
1、发面
用发酵粉发面，按说明书用量使用，用温水和面。面或好后盖上保鲜膜，发面。
2、做油酥
放在碗里4勺面，一勺盐，一勺花椒面。用勺子搅拌均匀，将烧热的油倒入其中，搅拌均匀，做成油酥。
3、做饼胚
面发好后开始做饼膜。首先在面板上抹上油，将发面一个个揪成剂子，稍微沾点油在手里，轻轻的揉成团。
小剂子擀成圆饼，越薄越好，先抹上油酥，再撒上一层葱。如图卷上三折，用手轻轻的压面饼，用手拿住两端轻轻的甩，将面饼甩成长条。
将长条从中间切开，注意其中的一头，不要切断。沿着长条的两端向里卷，这样避免油酥露出，这样卷到头，让其中的一个圆饼放在另一个上面，用手一压，用擀面杖擀成圆形，这样饼胚就做好了。盖上保鲜膜，再醒面半小时。
4、烙饼
用电饼铛烙饼，注意电饼铛只用下层加热，避免烙出的饼太干。电饼铛加热到恒温后，在电饼铛上刷一层油，放入饼胚，上面也稍微刷点油，盖上电饼铛。一面金黄后，再烙另一面，在饼上刷点水，另一面金黄后就可以出锅了。
发面葱油饼外酥脆内软，比市面上卖的用油少用油好，是早餐桌上的长期健康面食，再配上一碗香喷喷的小米粥，早餐美咂了！
健身广场舞
大街上卖的葱油饼，一半是死面，一半是烫面。死面是用凉水和的面，泡面是用开水过的面。这两种面或好后，在揣在一起做葱油饼。这样做出的葱油饼，外面酥脆里面嫩。但是要现做现吃，剩下就硬了。在家里常吃，便于消化，我认为发面葱油饼外酥里软。是家里餐桌上的常备食物。下面我介绍一下发面葱油饼的制作过程。
深陷你的情々272
做葱油饼，其实发面和死面都可以，但是家庭做，我喜欢用死面，不需要发酵省时省力，而且做出来的葱油饼香脆且酥。
发个用死面做的葱油饼做法给你参考哦
【葱油饼面团材料】： 普通面粉250g，温水160g左右(这个量可以制作三张饼）
【油酥材料】：普通面粉25g，油50g，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒（家里能找到的香料）
【配料】：小葱、盐
【做法】：
. 面团材料中的面粉，加
温水揉成光滑的面团（面尽量和的软一些）。.盖湿布醒20分钟。
. 醒面的同时制作葱油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，慢慢熬到香料焦黄，香味渗入油中。
. 过滤掉油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，用筷子调成油酥。这时候切点葱花。
. 把醒好的面团分割成三份。取其
中一份面团用擀面杖擀成大薄片。在面片表面刷上一层油酥，并撒适量的盐和香葱碎。
. 把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄都可以，不需要太整齐。
. 面片在案板上醒5分钟后，从右手这一端卷起，边卷边用左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。
. 全部卷好后，收尾处压在面团下面，用手压扁，放在一边醒15-20分钟。这个时候可以继续制作下一份面团了。
. 全部做好后，把醒好的面坯擀开成大的圆片。
. 取一个平底锅，锅中涂油后烧热，放入面饼中小火煎至一面微黄后，刷油翻面把另一面煎好。
. 煎的时候要转动面饼让它受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 。
【小贴士】：
1. 做葱油饼，记得要把面团揉的湿软一些做出来的饼口感会比较好。
2. 如果喜欢吃软点，可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样，把饼擀的薄薄的，煎好的葱油酥饼又香又脆还很酥。
3. 熬香料油的时候用小火，火大了会把香料熬焦，油会有苦味。
4. 饼在锅中每次翻面的时候，要在饼面上刷点色拉油。煎饼用小火，煎出来的饼才会油润香酥。
月亮晶晶
我最经常吃的是烫面葱油饼。
葱油饼是很多人的早餐选择，外酥里嫩，咬一口，配上熬好的各种粥品，简直赛过人间美味。因此，应运而生，葱油饼也成为早餐铺子里的“宠儿”。公司附近就有一家大妈开的早餐摊点，卖的是烫面油饼，外酥里嫩越吃越香，并且很实惠，3块钱一份就能吃饱！
葱油饼也可以叫手抓饼，千层饼等等，人们不同的饮食方式注定了它名字各异，但是口感味道是一样的。大妈家的葱油饼虽然好吃，但是总觉得有点油腻，不过这也是无法避免的，毕竟早餐需求量很大，多放油可以有效避免粘锅糊锅等问题。
所以，有时间的话，我一般都会自己在家里做，个人感觉。自己做得一点都不比街头卖的差。毕竟自己做的用料都是最好的，最关键是干净卫生，毕竟大妈每天做饼时都很仓促。
因为爱吃葱油饼，所以自己摸索了好久才会做。分享一下个人做法，分层特别多，很好吃。
【原料】
面粉
热水
凉水
色拉油
盐
葱花
【烹饪方法】
热水用画圈的方法倒入面粉中，用刮刀刮拌，再加上凉水拌匀；手上抹油，将面团整成团，面团表面抹上油，放入碗内醒40分钟，之后揉成面团；
不会揉面没关系，面包机就有这个功能。
制作油酥，碗内放面粉，植物油烧热后加入，搅匀就成了油酥。使用油酥是分层的关键。
取适量揉好的面团，擀成薄薄的大片，尽量薄吧。
将油酥均匀在刚才擀好的饼上薄薄的抹一层，不需要太多，抹开了就行，如果油酥比较厚的话还可以淋点植物油帮助抹均匀，抹均匀后撒上葱花和少许盐，喜欢椒盐味就撒椒盐味，喜欢孜然味就撒点孜然粉，根据自己的口味来吧。
卷起来成长条，尽量的搓细搓长。
把长条按扁，从长条的中间竖着切开成2条；
切口向上卷起来；
擀成饼的样子；
平底锅放少许油，放入饼小火烙3分钟，再反面烙3分钟。
烙的过程中用筷子夹饼，促使饼分层。
怎么样，看起来不比街头卖的差吧，自己做起来也很快，之后再配上一碟小菜或者豆浆、牛奶，就是丰盛的早点了。一般我会在烙完饼后再加一点油，直接放上一个鸡蛋煎个荷包蛋。
食材大搜罗
葱油饼是烫面的。正好以前做过，发过来跟您分享！
主料：中筋面粉200g 热水70g 凉水35 盐3g 五香粉或者十三香3g
玉米油或者葵花籽油15g 葱碎20g
1. 面粉先加入70克热水，用筷子搅成大的面絮状。
2. 再加入35克凉水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒十五到二十分钟。
3. 趁着醒面，将葱切碎，加入盐，五香粉或者十三香和植物油（玉米油，葵花籽油，色拉油都可以）混合均匀。
4. 醒好的面分四份。
5. 那一份，擀成圆形，擀薄。抹上葱油。
6. 在面皮上切一刀。这一刀就像我们学的圆的半径。
7. 然后从一侧开始卷。
8. 全部卷起来，就成一个锥形。
9. 尖朝上，立起来，用掌心压下去，压扁。
10. 再次擀薄。
11. 锅中放油，油热后把饼皮放锅里，中火烙。
12. 烙完一面，翻面。
13. 煎好，切块。可以用厨房纸吸一下油。我们的早饭就是油饼加稀饭。
14. 拍个美美的图！
若愚妈妈在厨房
要知道“甲”，你得先知道“乙”
面食中有死面，发面和烫面，要知道葱油饼，也不仅仅是葱油饼要用什么面，那就得先了解什么是”死面“，什么是”发面“，什么是”烫面“还有各自都有什么特性！以后再解决此类问题就可以追根溯源，自己解决了
1.死面：称未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。
2.死面特性：这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，缺点：不太容易消化。适合做煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的酥脆
3.发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，经充分发酵的面，发酵后，面团膨胀变大。
4.发面特性：口感松软，发面中含有使营养元素分解的酶，因此有利于消化吸收。一般用来做馒头蒸包子。
5.烫面：用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。
6.烫面特性：烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
烫面多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。
死面葱油饼
烫面饼
所以，根据自己口味，如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。
要吃比较松软的葱油饼，可以用烫面
作为爱面食的本人，那种口味都炒鸡喜欢啊，啊，不行饿了，想吃葱油饼了啊啊。。。
东北扒蒜小妹儿
葱油饼的做法，面团的做法就有好几种。
发面做的葱油饼软而扎实，死面做的葱油饼香脆可口。用死面的话，面团能够用冷水来和，也能够用开水来和（即烫面）。
不一样的面团制造出的葱油饼口感不一样，各有各的特征。
好吃的葱油饼的做法要害看两点，一是和面，二是面皮的卷法。引荐烫面葱油饼的做法，依照此法制造出来的葱油饼层次多，饼皮酥脆、内部香软。
鱼小雨说事
经常在街边卖葱油饼吃，一个兵也就是4块钱在卷起来加点菜，一口咬下去真实很满足啊。都知道葱油饼做法很简单的，但是为什么有时候在家做的就没有街上买的好吃呢，很多人以为是面的原因，其实这只是其中一个，做葱油饼也是有技巧的哦。
各种面的分类：
1、死面：称未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。
死面特性：这种面比较耐煮，口感筋道有嚼劲；适合煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的酥脆。
2、发面，指面团在一定温、湿条件下，让酵母充分充气繁殖经发酵后，面团膨胀变大。
发面特性：口感松软，发面中含有使用营养元素的酶，因此有利于消化吸收。一般用来做馒头蒸包子。
3、烫面：用沸水和面，便加水边搅拌，待稍凉后糅合成团。
烫面特性：多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。
所以，根据自己口味，如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。要吃比较松软的葱油饼，可以用烫面。
葱油饼
原料：
面粉150g，温水90g(增减)，小葱3棵，盐适量，食用油适量
（1）面粉中加入温水(60度左右，摸上去指尖微烫)，和成均匀的面团，盖上保鲜膜或湿布，饧30分钟以上(可放入冰箱冷藏过夜);
（2）小葱细细切成葱花(最好现用现切，嫌麻烦的话，提前切好放进保鲜盒，冰箱冷藏过夜);
（3）第二天早上取出面团，分成两份或三份(根据自己家锅的大小或者自己想要的大小决定)，案上洒干粉，将每份擀成圆圆的薄饼，依次均匀抹上一层食用油、适量盐和葱花;
（4）从一边卷起，边卷边往长往宽抻拉面皮，卷出越多层次越好;
（5）将面卷从两边向中间卷起，注意把收口卷在里面，成如意状;
（6）将一端压在另一端上，略按扁;
（7）再次擀开，成薄饼，有些露馅，也无妨;不要再用干粉，面团中有油脂，不会粘案板;
（8）烧热平底锅，加入适量食用油，下入饼胚，煎至两面金黄，就可以了。
读书学道
葱油饼有死面和发面两种，死面一般开水烫面，发面葱油饼是广东一带比较常见的做法
这款葱香四溢，酥脆千层，简单又好吃，送上，喜欢跟着做起来吧
面饼食材:
面粉220克、热水120克、冷水40克
油酥材料
橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克
做法
1、面粉倒入较大容器,倒入热水,用筷子搅成絮状。
2、倒入冷水和成面团，盖保鲜膜醒30分钟。
3、醒好的面团分成6个小面团，取一个小面团擀成长圆形面饼。
4、将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小葱碎拌成葱花油酥
5、把油酥平铺在面饼上,一边弄成裙摆状,从另一边卷起。
6、卷好后捏紧收口,再卷成圆形。
7、摁扁擀成薄饼,锅里热油,烙至两金黄即可用筷子挑起中心，立即呈螺旋状，很容易就分出层了。
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