四川川菜，可以說是很多人喜歡的美食。尤其是喜歡吃辣的朋友，一提到四川川菜，就會流口水。其實想要吃到的美味的四川川菜，我們完全可以自己在家制作。但是很多的朋友發現，自己做的川菜並不正宗。其實對於不同的川菜來說，是有很多的烹飪技巧的。下面我們來看一下四川川菜菜譜大全做法吧。
麻婆豆腐是走遍天下的四川名菜，麻辣味道讓人喜愛。麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，主要原料由配料和豆腐構成，材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。下面來介紹下婆豆腐的做法大全，四川最正宗的麻婆豆腐的家常做法。
方法一：
食材準備：豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精;
1、豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒醃製備用;
鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎;
2、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散;
3、肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬哈);
4、炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋;
5、倒入熱水;(也可以用高湯);6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。
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回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，也被稱作熬鍋肉。四川地區家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是最好的下飯菜之首選。
主料：五花肉(400克)、青紅椒(4個)、青蒜(200克)
調料：郫縣豆瓣醬(2勺)、豆豉(10克)、白糖(5克)、雞精(適量)、花生油(適量)
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