菜油、葵花菜籽油、玉米油、大豆油，橄欖油，他們有哪些不同？

菜油:菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油，是我國主要食用油之一， 主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位；菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”，不適合涼拌菜，是做油潑辣子最適合的油，人體對菜籽油的吸收率很高，菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

花生油:淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

葵花籽油:葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果實，它的子仁中含脂肪30%-45%，最多的可達60%。葵花子油顏色金黃，澄清透明，氣味清香，是一種重要的食用油，它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，並能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級營養油。

常見品牌有多力、魯花、金龍魚、福臨門。

玉米油:玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油 ，玉米油對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。

挑選玉米油時要看說明書上是否標註100%源自優選玉米胚芽，選用非轉基因原料。優質玉米油應採用現代工藝壓榨而成，富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量高達50%以上，自然純淨無膽固醇，還有特別豐富的鎂、鈣、維生素E以及植物甾醇。

大豆油:大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一，大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。大豆油是世界上最常用的食用油之一，特別是我國北方人的主要食用油之一；一般來說大豆油分四個等級，一級最好，四級最差；選擇大豆油建議儘量選擇非轉基因大豆油。

橄欖油:橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂，在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，6萬多年前，第一棵橄欖樹出現在了現今的歐洲希臘地區。

好的橄欖油有以下特點：

橄欖油的性狀與制油工藝密切相關，優質橄欖油採用冷榨法制取，並且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。

觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養成分被破壞。

聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。

動物油：動物油，即動物油脂，是動物的脂肪，供人類食用的動物油一般來源於豬、牛、魚等，可用於加工食物，令食物具有肉類的鮮香，搭配吃油較大的素食，比如茄子、蘿蔔等，會有令人食慾大開的清甜味道與肉食的風味、大量熱量和植物油所沒有的營養，促進人體對食材的營養吸收，尤其是維生素，但動物油也有弊端，食用過多會引起一些疾病、不適。

蠔油：蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成，近年流行，適合烹製多種食材。