褲袋寬的扯麵，一根足有二尺長，調上紅亮紅亮的油潑辣子，嚼在嘴裡湯濃肉香，不知不覺的就能吃上一大海碗，這就是biangbiang面的特殊魅力。biangbiang面絕對是陝西第一面，這biang字據說也是中文最複雜的字！
著名文化學者肖雲儒祖籍四川，生在江西，在西安生活了半個多世紀，早已入鄉隨俗，秦地口味取代了家鄉口味。一大海碗biangbiang面是他眼裡最具代表性的西安風味。秦人的質樸厚道、熱情豪邁、堅韌、粗狂。潑辣爽快。都融在了 這一海碗調這辣子的 褲帶面裡了 。
一方水土的獨特飲食 自然養育出來了這一方水土獨特的人。在他看來，秦地的飲食及民俗風情，自然反應這秦人鮮明的性格特徵，也打上了深刻的秦文化烙印。
biangbiang面入口的味道與秦人身上散發出來的味道是完全精美匹配的。還他告訴大家“我們在花費巨大精力打造海量文化品牌的時刻，應當分出精力來關注一些文化中的切片、亮點和細節”。越抓住細微的地方，越容易走進民間，關鍵在於怎麼去打造。
biangbiang面作為陝西第一面，無理從味道、形態、名字以及背後傳承的極富地域特色和陝西和陝西人性格特徵的民俗文化，能迅速抓住眼球和人們的胃口，這就是西安獨特的飲食文化名片。
biangbiang面如此好吃、如此有名，我們今後對biangbiang面的推廣和挖掘應更加深入，更加集中，讓更多的人瞭解這種美食，並通過這種美食來了解西安、記住西安。
曾經多次登上央視春晚及中秋晚會舞臺的著名非遺專家王智告訴大家，灌雲biang的字音，民間有種說法：面在製作和擀制和拉扯過程中在案板上會發出biangbiang的聲音，在面下鍋時會在鍋沿上發出biangbiang的聲音，在面撈出攪拌入味的時候也會發出biangbiang的聲音，面在入口時會在嘴邊發出biangbaing的聲音，面扔在空中落在鍋裡滾燙的水中也會發出biangbiang的聲音。下面就是biangbiang面的製作工藝 僅限參考：製作方法
做法一
材料:手擀麵二斤(因人而異)(麵粉最好是關中冬小麥所磨之面)、辣椒麵(最好是陝西乾縣線線辣子)、biangbiang面。
花生油、胡蘿蔔、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒(若干)。
做法:
1.胡蘿蔔切絲，開水焯熟，備用。
2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用。
3.麵條煮熟、箜幹、可過水。
4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱。
5.面撈出置碗，在麵條上撒勻蔥薑蒜、青蒜、辣椒麵。
6.熱油趁熱迅速潑在面上。
做法二
主料:500g麵粉、1個西紅柿、1個胡蘿蔔、1塊豆腐、1塊後腿肉、1個土豆、200g水。
配料:油潑辣子、適量醬油、適量鹽、1小勺五香粉、 1勺細砂糖、3g酵母 適量豆芽菜、適量青菜。
製作步驟:1 準備好所有食材。
2 土豆，胡蘿蔔，豆腐，後腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。
3 鍋裡到一點底油，放細砂糖，炒糖色。
4 放入切好的肉丁翻炒上色，鹽，醬油，肉哨子炒好備用。
5 鍋裡倒一點底油，放入切好的土豆，胡蘿蔔丁翻炒。
6 放入鹽，五香粉。
7 倒入豆腐。
8 翻炒出鍋備用。
9 到入切好的西紅柿。
10 加點水，炒製成西紅柿醬。
11 倒入炒好的土豆，胡蘿蔔，豆腐丁。
12 收湯(不能收幹)，倒入醬油調味。
13 麵粉，酵母倒入盆裡，加水。
14 邊揉邊加水，揉到三光(盆光，手光，面光)，這個面要偏硬。
15 醒發1小時，不要完全發，鬆弛下面團就好。把麵糰分成大約70-80克一個的小劑子。
16 麵糰搓成條。
17 放入盤裡，刷層油(可以稍微多刷點)。
18 蓋上乾淨的袋子或者保鮮膜，鬆弛15分鐘。
19 鬆弛好的麵條擀成牛舌狀。
20 用擀麵杖在中間用力按壓一下。
21 把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。
22 然後從中間扯開(就是剛才擀麵杖按壓的地方)。
23 扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。
24 鍋裡水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉臊子，油潑辣子拌勻即可。
閱讀更多 要做就做第一條 的文章
