雲南昆明有一種特徵美食，它是“銅鍋洋芋飯”，它的名氣和滋味一樣真實。如今不只昆明街頭巷尾都有這種美食小店，在貴州各城市也有多家店。我很喜歡吃銅鍋洋芋飯，它還是我和我的小姐妹們最常吃的工作餐。在我的記憶中，我家鄉也有一種特別美味的燜飯，它是鐵鍋洋芋燜飯。鐵鍋洋芋燜飯夏季做的滋味才正宗，算是夏季最饞人的燜飯吧。這種燜飯過了夏季就吃不到這味了，我家每年這個時分，隔三差五就要燜一次。不曉得有幾人吃過這種燜飯呢？
鐵鍋洋芋燜飯，需求用到最新穎的新洋芋，這就是為什麼說夏季吃這燜飯滋味最好的緣由，燜熟容易。新洋芋由於夏季剛好上市，這時分吃，恰恰滿足了嘴巴的饞勁。
我家鄉的洋芋燜飯不只只要洋芋，還包含家裡的火腿肉丁和芸豆角。有了食材，還得控制燜飯的秘訣，燜飯的步驟不能顛倒，我家喜歡吃這燜飯，奶奶做燜飯30年了吧。如今我把洋芋燜飯的步驟分享給你，有需求記得珍藏哦。
【鐵鍋洋芋燜飯】食材：帶皮小洋芋（小土豆）1000克，火腿肉3兩，芸豆角3兩，粳米飯500克。燜飯步驟：用小刀刮掉新穎小洋芋的皮，淘洗潔淨，撒上少許鹽，放置一旁。撒鹽可以去除新洋芋的“哈喇味”。芸豆角摘掉根和尖，洗淨鐵鍋中倒入300毫升油，油燒到冒煙，轉中小火，放洋芋進去翻炒至洋芋表皮金黃。鍋中炒洋芋的油留三分之一在鍋中，放火腿肉丁炒熟。肉丁炒出油以後，放炒好的洋芋和芸豆角進去，一同翻炒2分鐘。
參加1200毫升開水，湯燒開，蓋上鍋蓋，煮到湯幹。湯汁燜幹以後，把晶瑩剔透的粳米飯倒在洋芋上，用勺子把米飯鋪開，然後壓緊實。轉小火，蓋上鍋蓋燜8分鐘。大約8分鐘左右，用鏟子把鍋底的洋芋鏟上來，以免糊鍋。用勺子攪拌幾下，壓緊實，蓋鍋蓋，繼續燜6分鐘左右。假如喜歡吃鍋巴，能夠多鏟幾次鍋底，把米飯燜成金黃再關火。
燜飯的鍋具也很考究，奶奶說用鐵鍋燜飯，不容易糊，而且鍋巴都金黃香脆。假如用不鏽鋼鍋燜出來的洋芋皮不脆，滋味真的香。喜歡吃這最饞燜飯的話，夏天要及時吃。
閱讀更多 橙子美食客 的文章
