五一少有的长假，疫情尚未完全结束，在家做点儿好吃的，也可以作为假期的一项主要内容。
现在正是新土豆和新洋葱上市的季节，作为大盘鸡不可或缺的配菜，也是营养和味道最好的时节。
朋友农场里自养的走地鸡，白天在树林和草地上找虫子吃野菜，晚上成群在山坡上过夜，每次想要吃鸡，抓起来真真是费尽力气。
然而因为没有使用饲料圈养，鸡的肉质紧密，体脂率肉眼可见的低，没有一点儿黄色的油脂，感觉非常健康。
家庭版大盘鸡食材配料：
走地鸡一只，土豆若干，洋葱一头，尖椒两个，姜块儿花椒八角香叶桂皮等大料适量，生抽老抽冰糖料酒郫县豆瓣食盐。
家庭版大盘鸡制作步骤：
1.鸡块洗净控水，入锅焯水洗净，自养的鸡和市场买的鸡区别还是很明显的，这个焯水几乎没有任何血沫和腥味。
2.土豆切块，过油；洋葱和姜切块；尖椒切大段。
3.炒锅放油，放入两勺豆瓣酱。炒出红油。
4.放入各种香料煸炒。
5.放入鸡块翻炒，至没有水分后，加入料酒生抽老抽和冰糖。
6.加入纯净水，烧开。
7.炖至鸡肉软烂，放入土豆洋葱和尖椒继续翻炒。
8.大概五分钟后，放入食盐调味儿，食盐的量注意酌减，因为郫县豆瓣和生抽等都含盐。
9.炒鸡之前和好面饧着，此时起锅拉面。
（面粉加一点盐，温水和面，表面抹油，加盖饧半小时后，搓长条再次抹油加盖饧半小时即可；拉的时候可根据个人喜好调整粗细）
10.放入上海青，略煮，既是点缀，也补充了绿色蔬菜富含的维生素。
11.把炖好的鸡块和配菜和面条拌好，拉出来的面口感非常劲道，鸡块也很香浓，土豆绵软，洋葱和尖椒也很好味儿。
12.好吃就收藏起来，改天试试做吧。
小贴士：土豆过油可以使其口感更加紧密；洋葱和尖椒不可放入过早，否则会影响成品的味道和色泽；鸡块翻炒完加水时一定要一次加够，不可中途加水；因为是拌面吃，所以汤汁需要多一些；不能吃辣的，可以把郫县豆瓣换成大豆酱，尖椒换成青椒或者蒜苗都可以。
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