在山西流傳著這樣的老話：晉北的糕、晉中的面、晉南的饃，這充分體現了地區人文特色。在晉北，糕在百姓家中起著舉足輕重的作用。這不僅僅是因為它好吃和好看，更重要是“糕”與“高”諧音。在晉北人的腦海中，“糕”是吉祥如意的象徵，是家和富貴的希望！
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山西晉北地區，坐落在土地貧瘠、氣候惡略的黃土高原上。土地貧瘠、乾燥、大風、寒冷、黃土造成了地區特殊的糧食作物。環境越是惡略越是造就了平凡而高貴的糧食作物。在山西晉北地區農家餐桌上，餐桌主食不只是單一的白麵和大米，而是家裡儲存著高達8-9種家常粗糧主食，其中黃米麵就是之一。山西的糕，特指糜子面（黃米麵）做成的塊狀食品。糜子耐乾旱、抗鹽鹼、適宜貧瘠土地耕種，是晉北地區重要糧食作物。
在晉北地區，原平市就屬於一部分。在原平的餐桌上，一碗糕的含義變得豐富多彩。娶媳婦、嫁閨女吃“喜糕”，小孩滿月吃“滿月糕”、蓋房子吃“上樑糕”、搬家吃“暖房糕”、老人生日吃“長壽糕”、 過年要吃“接年糕”、喪事吃“倒頭糕”！
金黃酥脆的黃米糕
糕，根據原料分為兩類：一類是“毛糕”，指是沒有脫皮的糜子面蒸熟的大塊糕，這類糕外觀粗糙、吃起來口感硬而澀。另一類是“黃糕”，指是脫皮糜子磨成的面蒸熟後的糕，這類糕顏色金黃、口感綿軟勁道。
黃糕分為兩類：一類是“素糕”，指的是蒸熟不包餡、不油炸的糕。另一類是“油糕”，指的是蒸熟切塊用油炸。
素糕（揉好直接就能吃）
油炸包餡糕
油糕又可分兩種，沒有餡的叫“實片糕”，有餡的叫“包餡糕”，婚喪大事常常是實片糕不包餡，逢時過節、迎客待親、家人聚會常做包餡糕。
剛炸出來的糕叫“現糕”，炸出來放到盆裡捂上一兩小時的糕叫“圍糕”。現糕外脆內軟、不膩人，圍糕綿軟勁道、味道濃。
黃米包餡糕製作過程：
- 適量糕面、用適量的溫水，搓成微微溼的面顆粒！上鍋大火蒸半小時
- 蒸熟後糕面，要趁熱揉揣，揉揣的次數越多，做出來就越勁道
- 糕面揉好，揉成長條，揪成小劑子，按成薄餅，包上餡
- 倒油，油溫7-8成熱，下鍋炸，炸至表皮發黃有小泡，撈起
金黃酥脆
咱們今天介紹的原平黃米糕就製作完成了，還是鼓勵大家在閒暇之餘，動動手自己做一做。今天小編的分享就到這裡，下期小編繼續給大家帶來特色美食。下期再會。
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