雜麵是一種以豌豆為主料製成的麵條，漢族民間傳統食品。是陝北的特色。 現在流行比較廣泛的主要有兩種：牛肉雜麵和羊肉雜麵。
『羊肉雜麵 製作方法』
【原料】
羊肉1000克，
綠豆麵800克，
黃豆麵200克，
醬油150克，
鹽10克，
蔥段10克，
姜5克，花椒、大料各3克，
香菜50克，酸菜50克。
【製作過程】
1、把綠豆麵和黃豆麵以8：2摻勻，加水和成硬麵團，製成細麵條。
2、羊肉洗淨，切成小塊放開水中焯煮，將肉撈出，去掉鍋中的原湯雜物。
3.將醬油、鹽、蔥段、姜塊、花椒、大料及焯過的肉放入鍋內，加適量水用微火燉至肉爛為止。
4、鍋上火，放水燒開，下入雜麵條。熟後撈出。
『 牛肉雜麵 製作方法』
主要原料及做法說明：
牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿蔔放在一個大鍋裡燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿蔔的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。
【加工】
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿蔔：沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。
八角、香葉、桂皮：衝一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。
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