做饅頭、包子這樣的發麵麵食的時候，最重要的就是發麵了。麵糰發好了，做出來的麵食才會蓬鬆柔軟，相反的，如果發不好，做出來的麵食就會出現死麵，吃起來又乾又硬，不好吃。其實發面也是有技巧的，不是大家想象的只加酵母粉就搞定了。
要想麵糰發得又快又好，一定掌握這4個要點，接下來就一一分享給大家，學會這些，保證做出來的麵食蓬鬆暄軟超好吃哦。
食材：500g麵粉、5g酵母粉、280g溫水、1勺白糖。
做法步驟：
第一步：首先我們用280g的溫水將5g酵母粉化開，500g麵粉中加上一勺白糖促進發酵，然後將攪拌好的酵母水分次加入到麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成沒有乾粉的絮狀，然後下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子放到溫暖的地方密封醒發至原來的2倍大。
第二步：麵糰醒發好之後再次揉勻，搓成長條，分成小劑子，揉圓整理成饅頭的形狀，做好的饅頭生胚不要直接上鍋蒸，二次醒發20分鐘，醒發至體積變大，拿起來感覺輕飄飄的。
第三步：二次醒發好的饅頭生胚涼水上鍋蒸，蒸至上汽之後繼續蒸20分鐘，然後關火燜5分鐘就可以出鍋了。
小貼士：
1、首先要注意的是，酵母粉不要直接加進去，先用溫水化開之後再加入到麵粉中，這樣面會發的更快更好；還要注意的是，水的溫度一定不要太高，摸起來不燙手就可以了，溫度太高的話會把酵母菌燙死。
2、我們在麵粉中加上一勺白糖，可以很好的促進酵母發酵。
3、蒸饅頭一定要進行兩次發酵，第一次發酵至原來的2倍大，然後用手指在中間戳一個洞，不會回縮，內部有濃密的蜂窩狀。發麵的溫度非常重要，35度左右是最適合酵母菌發酵的溫度，家裡烤箱有發酵功能的最好用烤箱發酵，溫度掌握更好；沒有的話我們可以在蒸鍋裡倒入40度的溫水，然後把麵糰放到蒸屜上，讓它隔溫水進行發酵就可以了。
4、二次醒發非常的重要，不進行二次醒發的話很容易出現死麵，二次醒發20分鐘，醒發至饅頭體積變大，質量變輕，拿起來輕飄飄的就可以了。
掌握以上4點發面的小技巧，大家就都能把面發好了，做好的麵食口感非常的好，非常實用的小技巧，大家可以試一下哦。
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